Не поспішайте викидати яловичі кістки – з них можна приготувати безліч апетитних страв. У цьому продукті міститься велика кількість білків, мінеральних солей і кальцію. При правильній обробці продукту ви отримаєте корисне і смачне блюдо.

Що приготувати з яловичих кісток? З них вийдуть наступні страви: супи, закуски і багато інші оригінальні і незвичайні страви. Бульйони виходять наваристими, а закуски ароматними та смачними. Може здатися несподіваним, але яловичі кістки фігурують у багатьох стравах високої кухні. Цей інгредієнт використовується в багатьох знаменитих ресторанах.

У статті будуть наведені рецепти з говяжьими кістками і кілька порад про те, як правильно їх приготувати.

Кістки мозкові і цукрові

Яловичі кістки можна розділити на дві основні групи:

  • Мозкові – це трубчасті кістки. Усередині них смачний і корисний кістковий мозок. Саме цей вид кісток фігурує в багатьох стравах з даного інгредієнта.
  • Цукрові кістки – це хрящі. Вони містять безліч корисних речовин.

Які кістки використовувати для приготування страв? Вирішувати вам. Корисних речовин достатньо в обох видах. Просто хтось любить погризти хрящики, а хтось обожнює поласувати кістковим мозком.

Наприклад, бульйон з мозкових і цукрових кісток виходить однаково наваристий. Насичений і яскравий смак супу з яловичих кісток вас просто вразить.

Нижче наведено декілька порад з приготування бульйону з даного продукту.

Загрузка...

Обов’язково подрібнюйте кістки перед тим, як почати їх варити

Це робиться для того, щоб продукт віддав всі свої поживні речовини без залишку. Не забудьте перед подачею бульйону процідити його з допомогою сита, марлі або друшляка, щоб в готову страву не потрапили гострі уламки.

Перед початком дроблення кісток промийте їх. Дробити яловичі кістки можна молотком, попередньо накривши їх ганчірочкою.

Варіть кістки не менше 8 годин

Перед тим як почати варити кістки, їх потрібно помістити в холодну воду на одну годину. Варити продукт необхідно на слабкому вогні в тій же воді, в якій вони були замочені.

За фактом бульйон можна буде вже через 3 години, але варто пам’ятати, що половина корисних речовин все ще залишиться в кістках. Тому так важливо варити яловичі кістки всі 8 годин.

Якщо у вас немає часу варити їх тривалий час, то дістаньте їх з бульйону і покладіть в холодильник. На наступний день з цих кісток можна буде зварити ще один бульйон, який теж буде наповнений поживними речовинами.

Загрузка...

Додайте в бульйон свинячі або курячі кістки

Досвідчені кулінари прекрасно знають, що якщо додати в бульйон кілька видів кісток, то він вийде насичений і більш смачний. До речі, якщо варити курячі кістки близько 8 годин, то вони стануть дуже м’якими, і ви зможете розкусити їх зубами.

Не майте звички викидати свинячі або курячі кістки – вони здатні надати бульйону неповторний смак. До речі, їх можна зберігати в морозильній камері близько трьох місяців.

Додавайте в яловичий бульйон спеції і овочі

Ці овочі зроблять бульйон ароматним і насиченим:

  • Стебла кропу.
  • Стебла петрушки.
  • Корінь петрушки.
  • Часник – додається за 10 хвилин до закінчення варіння. Овоч рекомендується розчавити. Через 5 хвилин після вимкнення вогню видаліть часник з каструлі.
  • Морква – вариться цілком.
  • Ріпчаста цибуля – вариться цілком.

Всі овочі після варіння необхідно викинути, так як в кінці в них не залишиться поживних речовин. У цьому випадку головна роль овочів – це віддати бульйону свої аромати і зробити його більш смачним.

Такі приправи зроблять бульйон більш апетитним:

  • чорний мелений перець або у вигляді горошку;
  • хмелі-сунелі (у невеликій кількості);
  • сіль;
  • лавровий лист.

Рецепт класичного бульйону

Для приготування ароматного бульйону вам будуть потрібні:

  • яловичі кістки – 500 грам;
  • вода для варіння – 3 літри;
  • цибуля – одна ріпка;
  • морква – 2 штуки;
  • лавровий лист – 3 штуки;
  • корінь петрушки – штука;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль – 8 грам;
  • перець горошком – 5 горошин.

Приготування.

  1. Замочіть яловичі кістки на годину в трьох літрах холодної води.
  2. Поставте каструлю на вогонь. Додайте спеції.
  3. Овочі (все, крім часнику) помийте і очистіть, покладіть у бульйон.
  4. Варіть бульйон 8 годин. По мірі випаровування рідини додавайте воду в каструлю.
  5. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте в каструлю роздавлений часник.
  6. Видаліть всі овочі з каструлі через 5 хвилин після того, як вимкнули вогонь.

Овочевий суп на бульйоні з кістки

На класичному кістковому бульйоні можна зварити абсолютно будь-суп. Наведений нижче рецепт супу з яловичої кістки можна змінювати, орієнтуючись на власні смаки. Для приготування першої страви вам будуть потрібні:

  • філе яловичини – 300 грам;
  • бульйон кістковий – 1,5 літра;
  • картопля – дві штуки;
  • бруква – одна;
  • рослинна олія – 15 мл;
  • пастернак – 2 кореня;
  • чебрець – 4 грами;
  • морква – 2 штуки;
  • часник — 2 зубчики;
  • зелень кропу – 20 грам;
  • цвітна капуста – 300 грам.

Процес приготування.

  1. Філе яловичини добре промийте та висушіть. Потім наріжте м’ясо на невеликі кубики або ломтики.
  2. Налийте в сковороду олію і поставте її розігріватися. Покладіть на гарячу сковороду шматочки яловичини. Смажте, поки з м’яса не перестане виділятись сік. Перекладіть яловичину на тарілку.
  3. Цибулю наріжте на невеликі кубики, а моркву натріть. Часник дрібно наріжте або роздушіть.
  4. Обсмажте цибулю і моркву на тій же сковороді, де смажили м’ясо. Додайте часник і смажте ще хвилину.
  5. Всі інші овочі помийте, очистіть і наріжте кубиками.
  6. Поставте на плиту кістковий бульйон, додайте до нього смажену яловичину і дочекайтеся закипання.
  7. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 5 хвилин. Потім покладіть в каструлю овочеві кубики і варіть ще 10 хвилин. Додайте моркву і цибулю.
  8. Варіть годину. За 15 хвилин до закінчення приготування додайте в суп чебрець, зелень кропу і сіль.

Французький цибульний суп

Цей суп вже давно став класикою. Зазвичай його готують на курячому бульйоні, але ми рекомендуємо взяти за основу бульйон з яловичої кістки. Для приготування страви вам будуть потрібні:

  • кістковий бульйон – 1,5 літра;
  • рослинна олія — 12 мл;
  • цибуля біла– 400 грам;
  • зелений або цибулю-шалот– 100 грам;
  • цибуля червоний – одна головка;
  • біле вино – 200 мл;
  • сир грюйер – 90 грам;
  • чебрець – 2 гілочки;
  • сіль – 8 грам;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • перець – 4 грами.

Процес приготування.

  1. Білий і червоний лук помийте, очистіть і наріжте на тонкі півкільця. Зелений лук або цибулю наріжте на невеликі шматочки.
  2. Рослинна олія розігрійте в глибокій сковороді (допустимо використовувати каструлю). Додайте до масла цибулю і смажте на сильному вогні близько двох хвилин, постійно помішуючи.
  3. Зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте сковороду кришкою. Тушкуйте близько 8 хвилин. Лук повинен стати м’яким.
  4. Гілочки чебрецю добре промийте. Покладіть в мішечок з марлі, туди ж відправте перець горошком і лаврові листи.
  5. Покладіть мішечок в сковороду до цибулі. Слідом налийте вина і варіть у відкритій сковороді близько 30 хвилин (бульйон повинен википіти на третину).
  6. Цибулевий суп розлийте в жароміцні тарілки (бажано глиняні). Якщо таких немає тарілок, то використовуйте глиняні горщики.
  7. Сир грюйер натріть на дрібній тертці і посипте їм вміст тарілок.
  8. Духовку нагріти до 190 градусів. Поставте в духовку суп на 15 хвилин.

Холодець із яловичих ніжок і кісток

Холодець – це смачне і ситне блюдо. Яловичі кістки і ноги – це основа даного страви. Для приготування холодцю вам будуть потрібні:

  • яловичі ноги – 500 грам;
  • яловичі кістки – 300 грам;
  • цибуля – дві ріпки;
  • морква – 100 грам;
  • корінь петрушки – 20 грам;
  • лавровий лист – 3 штуки;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль (кількість інгредієнта залежить від обсягу бульйону);
  • перець горошком – 5 горошин.

Етапи приготування.

  1. Яловичі ноги обпалити, поскобліть їх і добре промийте. Потім разрубите їх на частини по суглобам. Вимочуйте їх у холодній воді разом з кістками близько трьох годин.
  2. Моркву, петрушку і цибулю крупно наріжте.
  3. Вимочені кістки і ноги покладіть в глибоку каструлю (бажано в скороварку). Додайте туди цибулю, корінь петрушки, перець горошком, моркву і лавровий лист.
  4. Залийте вміст каструлі холодною водою.
  5. Поставте каструлю на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи вміст. Періодично знімайте піну.
  6. Закрийте каструлю кришкою і варіть бульйон на слабкому вогні близько 7 годин.
  7. Як тільки бульйон буде готовий, вийміть з нього лавровий лист і зніміть з його поверхні жир. Процідіть бульйон через сито.
  8. М’ясо зніміть з кістки і дрібно наріжте.
  9. Часник очистіть і роздушіть.
  10. Нарізане м’ясо змішайте з бульйоном і часником. Посоліть з розрахунку 4 грама солі на 1 кілограм бульйону з м’ясом.
  11. Вилийте бульйон у форму для холодцю.
  12. Поставте форму в холодильник на 4 години або більше. Холодець повинен повністю застигнути.

Запечені яловичі кістки в духовці

Для приготування даного страви використовуються мозкові кістки.

Інгредієнти:

  • розрізані вздовж кістки – 6 штук;
  • морська сіль – 30 грам;
  • чорний мелений перець – 12 грам;
  • листя чебрецю – 12 грам;
  • зелень петрушки – 15 грам;
  • скибочки багета – 12 штук;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль – 10 грам;
  • чорний перець – 5 грам;
  • вершкове масло – 90 грам.

Процес приготування.

  1. Покласти кістки в глибоке деко зрізом вгору. Залити їх холодною водою і поставити в холодильник на 8 годин.
  2. Воду злити, а кістки висушити на паперовому рушнику. Покласти їх на деко, посипати перцем і сіллю.
  3. Поставити деко в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Потім включити режим «Гриль» і почекати ще 5 хвилин.
  4. Дістаньте яловичі кістки з духовки, посипте петрушкою і чебрецем.
  5. Скибочки багета натріть часником і змастіть вершковим маслом. Обсмажте на сковороді до рум’яної скоринки.
  6. Подавайте яловичі кістки разом з шматочками багета.

Висновок

Знайдіть на своїй кухні місце яловичим кісток. Ваші домочадці будуть тільки раді спробувати незвичайні і апетитні блюда з цього інгредієнта.

Що можна приготувати з яловичих кісток? Супи, закуски і навіть другі страви. З даного продукту завжди будуть виходити ароматні і оригінальні страви.

Загрузка...