Домашні пиріжки – річ особлива і часом незабутня. У багатьох щасливі спогади дитинства пов’язані з маминими або бабусиними пиріжками. Так що господині неодмінно повинні вміти готувати смачні пиріжки. Це – один з методів створення сімейного затишку.

Метушня з тестом багатьох лякає, тим більше, що в магазинах повно випічки. Але домашня випічка не чета магазинної, і, якщо Ви спробуєте піч будинку, Ви самі в цьому переконаєтеся.

Зі складного тесту, наприклад, з паски, починати не варто. А ось пиріжки, які готуються на кефірі, для цього просто створені. По-перше, начинку можна зробити з того, що під рукою. Або яблука, або сир, або тушкована капуста, або варене м’ясо або гриби, або повидло… Та що завгодно!

Якщо говорити про самому тесті, то воно теж не вимагає конкретного набору продуктів, крім кефіру і борошна. Навіть кефір, до речі, можна замінити кислим молоком або сметаною, розведеною водою. І дріжджі можна додати, акуратно розмішати їх в кефірі або його заміннику. Важливо, щоб кефір придбав кімнатну температуру.

Пиріжки готуються швидко і вправно, на швидку руку, по накатаній технології. З’єднуєте всі складові для тіста, замішуєте тісто і кладете його відпочити. Поки тісто доходить до кондиції, включаєте духовку, щоб розігрілася заздалегідь, і готуєте начинку. Коли тісто трохи постояло, берете його в роботу: скатываете «ковбаску», ріжете її на порції і з кожної порції робите корж. У центр коржики покласти начинку і формуєте пиріжок, гарненько заліпивши краю.

Пиріжечки повинні трохи підійти, а потім їх розкладають на деко швом догори (але це – не догма. Якщо покласти швом вниз і недалеко один від одного, то пиріжки виходять схожими на булочки). Печемо пиріжки в підготовленій до цього часу духовці. І добре б змастити пиріжки збитим яйцем в самому початку.

Якщо духовки немає або не хочеться з нею возитися, то можна смажити пиріжки на відкритому вогні, на сковорідці. При цьому обов’язково викладаємо кожен пиріжок спочатку склеюванням вниз, а потім, коли нижня сторона обсмажується – перевертаємо.

Якщо Ви робите пиріжки з м’ясом або, наприклад, з капустою з грибами, або з цибулею і вареним яйцем, то їх можна подати на сніданок, буде смачно і поживно. Здобні пиріжки з солодкою начинкою можуть скласти відмінний десерт.

Треба правильно підійти до вибору основних продуктів, які визначають якість готових пиріжків.

Це, в першу чергу, – мука. Краще всього брати борошно вищого якості, але можна і першого сорту, і навіть другого. Добре борошно має поскрипывать під пальцями і бути однорідною. Якщо Ви бачите, що помітно скочування в грудочки, то таку муку перед роботою треба обов’язково просіяти. Пиріжки тоді вийдуть більш ніжними і краще підійдуть.

Кефір підходить будь-якої жирності, чим вище жирність, тим пиріжки будуть ситніше.

Тепер розглянемо докладніше прості рецепти приготування на кефірі різних пиріжків.