Смачна смажена картопля на сковороді — полюбилося багатьом блюдо. Раніше таке ласощі часто готували в селі, однак поступово воно перейшло на столи міських жителів. Багато хто вважає, що така страва дуже жирне і калорійне, а отже, шкодить фігурі. Але ж так хочеться іноді побалувати себе цій хрусткою картопляної скоринкою і маринованим огірочком!

Як вибрати сорт картоплі

Багато в успіху приготування картоплі залежить від її сорту, а точніше сказати, все. Сорти з великим вмістом крохмалю, які розварюються, більше підходять для пюре. Варто віддати перевагу продукту з червоною або жовтою шкіркою. Якщо під рукою лише білий овоч, то його слід вимочити перед піджаркою в холодній воді.

Загрузка...

Вибираємо сковороду

Сковорода також має величезне значення. Класична чавунна — ідеальний варіант. В ній завжди зберігається стала температура, а високі борти не дозволяють шматочках випадати. Смачна смажена картопля на сковороді виходить тоді, коли немає різких перепадів температури. А значить, метал повинен бути досить товстим і енергоємним.

З сучасних моделей найоптимальніший варіант — сковорода вок у вигляді півсфери. В ній зручно перевертати страву, і вона економить масло.

Масло

Масло може бути будь-яким рослинним рафінованим. Воно витримує високі температури, при цьому не змінюючи смаку страв. Можна вибрати відповідне оливкова, крім сортів, призначених для салатів без теплової обробки. В кінці приготування можна покласти шматочок вершкового масла для посилення смаку. На ньому можна смажити картоплю спочатку, так як продукт дуже швидко руйнується при тепловій обробці і набуває гіркого присмаку.

Кількість масла визначається типом сковороди і об’ємом картоплі. Поверхня не повинна бути сухою, але і фритюр робити не варто. Оптимально — 5-6 мм олії на сковороді. Але економити не варто. При правильному режимі приготування картопля швидко покриється рум’яною скоринкою і не вбере великий обсяг масла.

Загрузка...

Форма нарізаного овочу

Нарізка картоплі не впливає на смакові якості при смаженні, це лише естетика. Дуже красиво виглядають довгі скибочки з біфштексом, а соломка — з котлетами або рибою. Кружечки і кубики підходять для будь-якого м’яса і овочів. Оптимально, щоб всі скибочки були приблизно однакової форми і розміру (товщина — до 1 см).

Що ж стосується шкірки, то практично у всіх блюдах її необхідно зняти. У процесі приготування картоплі по-селянськи шкірка — обов’язковий компонент. Вона надає певну форму продукту.

Особливості приготування

Молоді коренеплоди (зібрані до початку липня) зазвичай не чистять — надто тонка шкірка. Якщо ви не знаєте, як приготувати смачну смажену картоплю на сковороді, тоді підсмажте її з тонкою шкіркою. Вона збереже форму і буде дуже приємного смаку. Можна додати пряні трави і полити все це сметанним соусом.

Деякі господині знають, що картопля виходить набагато більш хрусткою і смачною, якщо перед смаженням її відварити. Безумовно, це займає багато часу і сил, але воно того варто. Овоч у відвареному вигляді втрачає багато крохмалю, а значить, на сковороді буде хрустким і зовсім не жирним.

Додавання додаткових компонентів в смажена картопля вимагає певної вправності. Необхідно правильно вибрати час, коли ввести в блюдо необхідний компонент. Наприклад, при смаженні цибулю варто додати в самому кінці, інакше він підгорить. Найкраще цибулину обсмажити окремо і перемішати з готовим овочем за 3-5 хвилин до кінця приготування.

Багато люблять смажену картоплю з грибами. Блюдо складно в приготуванні тим, що у продуктів різний час готовності. Гриби дуже сильно насичують вологу. Тому, якщо їх готувати разом з картоплею на сковороді, він просто звариться.

Класичний рецепт

За таким рецептом смажили картоплю наші мами, бабусі, прабабусі і навіть більш далекі предки. Для приготування необхідно: 6 коренеплодів середнього розміру, 100 грамів соняшникової рафінованої олії, зелень і прянощі, сіль, перець, 1 чайна ложка вершкового масла.

Нарізаємо картоплю необхідними шматочками товщиною до 1 див. Кладемо у велику ємність і заливаємо холодною водою на 10-30 хвилин. Якщо ви боїтеся, що м’якоть потемніє, можна капнути в воду 2-3 краплі лимонного соку. Картопля промиваємо під проточною водою і знову залишаємо на свіжій холодній воді на 2-3 хвилини. Намагаємося вивести надлишки крохмалю. Смачна смажена картопля на сковороді повинна бути хрустким, а значить, без крохмалю.

Потім висушуємо нарізаний овоч на рушник або серветці. Важливо, щоб не було сторонньої вологи, інакше масло почне бризкати і можливі травми.

На сковороду наливаємо шар масла товщиною близько 5 мм і нагріваємо його. Сковорода повинна бути максимально розжареним. Потім викладаємо шматочки картоплі, розподіляючи їх тонкі рівномірним шаром по всій поверхні. Через пару хвилин слід злегка струсити сковороду, щоб шматочки відпали і не пригоріли. Варто періодично помішувати картоплю, але при це чекати скоринки.

Середній час приготування — 20-30 хвилин. Перед подачею додаємо шматочок вершкового масла для посилення смаку. Можна посипати зеленню.

Пиріжки з картоплею

Багато з нас пам’ятають цей смак дитинства — тіста і картоплі. Ось ви у бабусі в селі за обидві щоки закидаєте смачні пиріжки з картоплею, смажені на сковороді. Повторити такий рецепт будинку зовсім не складно. Тісто в цьому випадку може бути будь-яким: на дріжджах або просто на кефірі.

Для класичного рецепту знадобиться: склянка молока, одне яйце, 150 мл соняшникової олії, щіпка солі і 300-400 грамів борошна, по чайній ложці дріжджів і цукру. Начинка буде складатися з 200 грамів картопляного пюре, однієї цибулини, солі і перцю за смаком.

Приготування почнемо з тіста. Молоко злегка підігріваємо до 37 градусів. До нього додаємо дріжджі і цукор. Чекаємо появи пухирців або піни. Якщо цього не сталося, то варто зробити нову суміш (з інших дріжджів).

Наступним етапом стає збивання опари (суміш молока і дріжджів) з яйцями і 4 столовими ложками рослинного масла. Тепер можна поступово додавати борошно і замішувати тісто. Воно має бути м’яким і податливим. Ємність змащуємо рослинним масло і кладемо туди грудочку тесту. Ставимо в тепле місце і даємо піднятися. Смачні пиріжки з картоплею, смажені на сковороді, вийдуть тільки в тому випадку, якщо тісто підніметься вдвічі.

За час, поки буде підходити тісто, слід відварити 3-4 середні картоплини і розім’яти їх в пюре (не рідке). Обсмажуємо на сковороді подрібнену цибулю до золотистої скоринки. Змішуємо картоплю і цибулю, додаємо сіль і перець за смаком. Начинка готова, можна приступати до виготовлення пиріжків.

Змащуємо робочу поверхню олією і вимішуємо тісто. Потім ділимо його на 20 рівних частин. Кожну частину розгортаємо в невелику коржик діаметром 10-12 див. В середині коржик повинна бути товще, ніж по краях. Викладаємо в середину начинку і формуємо пиріжки.

На розігріту сковороду виливаємо соняшникова олія (0,5 см в об’ємі). Пиріжки потрібно викладати швом вниз, щоб під час приготування вони не розкрилися. Обсмажуємо з двох боків до рівномірної золотистої скоринки.

Готові пиріжки потрібно викладати на паперовий рушник, щоб вбралися надлишки масла. Їмо в злегка остившем вигляді, можна зі сметаною.

Сало і смажена картопля на сковороді: рецепт з фото

Це дуже ситне і смачне блюдо відмінно підійде для обіду або вечері. Для приготування не знадобляться які-небудь екзотичні компоненти. Досить 7-8 середніх бульб картоплі, шматочок солоного сала на 100-150 грамів, можна додати скибочку копченого бекону, сіль і спеції за смаком.

Приготування починаємо з підготовки картоплі. Її необхідно почистити і нарізати часточками або брусочками. Потім 10-15 хвилин вимочити в холодній воді. Після чого викладаємо картоплю на рушник і даємо просохнути.

На сковороду наливаємо трохи олії, його має бути менше, ніж для звичайної смаження (свій жир пустить сало). Викладаємо шматочки сала на сковороду (його нарізаємо, як вам подобається). Сало обсмажуємо з двох сторін, доки воно не пустить жир. Потім додаємо до нього підсушену картоплю і всі разом доводимо до готовності. Перед подачею можна прикрасити зеленню. До страви відмінно підійдуть маринади і соління, а також свіжі овочі.

Картопля фрі

Вдома можна приготувати всіма улюблену картоплю фрі, як у ресторані. Для цього необхідно підібрати 8 бульб однакової величини, бажано подовженої форми. Вам також знадобиться літр соняшникової олії і сіль. В результаті вийде 4 порції готового страви. Зараз ви дізнаєтеся, як зробити смачну смажену картоплю на сковороді, як у ресторані.

Нарізаємо картоплю однаковими брусочками по 0,5-0,7 мм завтовшки. Промиваємо і дуже добре висушуємо. Увага! Приготування даного страви в домашніх умовах повинно проводитися з максимальною обережністю, адже кипляче масло може заподіяти сильні опіки.

Отже, виливаємо масло в каструлю і доводимо до кипіння, саме до кипіння. Картопля фрі готується в киплячому маслі. Потім поміщаємо невелику кількість картопляних брусочків і готуємо їх у киплячому маслі до готовності.

Солимо після закінчення смаження. Так, маленькими порціями, готуємо весь картоплю. Подаємо як гарнір до м’яса або в якості основного блюда з маринованими огірками або помідорами.

Смачна смажена картопля на сковороді з цибулею

Серед чоловіків є багато людей, які дуже люблять цибулю. А якщо це смажена картопелька з цибулькою, то страва стає в рази смачніше. Для приготування зовсім не потрібно багато інгредієнтів: 2-3 середні цибулини, 6 бульб картоплі, сіль і перець за смаком. Смажена картопля (фото див. нижче) готується протягом 20-30 хвилин за цим рецептом.

Почнемо з підготовки картоплі. Як і у всіх попередніх рецептах, її потрібно вимочити і висушити. Картоплю нарізаємо кружечками або кубиками, як подобається.

Подрібнену цибулю обсмажуємо на сковороді. Кількість цибулі може змінюватись. Рецепт смачною смаженої картоплі на сковороді може змінюватися в залежності від ваших смакових уподобань.

Потім приступаємо до смаження картоплі. Цибулю до нього необхідно приєднати в самому кінці, за 3-5 хвилин до закінчення готовності. До речі, тоді ж можна додати 5-10 грамів вершкового масла і зелень для аромату.

Смажена картопля (рецепт з фото — перед вами) може бути використана в якості основного блюда. Є господині, які подають її з соліннями і маринадами або солоним салом. Деякі роблять сметанно-часниковий соус для того, щоб трохи зменшити жирність продукту.

Смачна смажена картопля на сковороді — це завжди спогади з дитинства. Страва не просто смачне і ситне, але ще і дуже калорійне. Тому не варто ним захоплюватися тим, хто дотримується правильного харчування і стежить за вагою.

Картопляні часточки в духовці

Для приготування страви знадобиться 6 середніх коренеплодів, соняшникову олію — 100 мл, сіль і прованські трави. Картоплю необхідно добре вимити з шкіркою і відварити. Остиглі бульби ділимо на 4-6 частин, посипаємо сіллю (бажано великої) і прованськими травами. Викладаємо на деко, застелений пергаментним папером, і зверху скроплюємо маслом. Ставимо в духовку на 10-15 хвилин. Ароматний гарнір готовий.

Рецепт смачною смаженої картоплі на сковороді завжди повинен бути під рукою у господинь. Це дуже швидке і ситне блюдо, яким можна нагодувати сім’ю, і гостей.

Загрузка...