Скумбрія – цінна промислова риба. Кожному з нас хоч раз у житті доводилося стикатися з цим морським делікатесом на магазинному прилавку або кухонному столі. Однак чи замислювалися ви про те, де плаває ця рибка, з якої країни її привозять до нас для продажу? З цієї статті ви дізнаєтеся, де водиться скумбрія, якими корисними властивостями володіє і як її готувати.

Зовнішній вигляд

Скумбрія, як і оселедець, є однією з найбільш популярних океанічних риб. Зовні вона схожа на товсте веретено, середньою довжиною близько півметра. Найбільші екземпляри можуть виростати в довжину до метра. Риба вкрита дрібними лусочками. Черевце має сріблясто-білий колір, а синьо-зелену спинку покривають злегка зігнуті чорні смужки.

Цікавий факт

Як видно з опису скумбрії, завдяки такому цікавому окрасу морська мешканка уміло обманює хижаків. Темна спинка не відрізняється від кольору води, тому хижим птахам складно її помітити. Світле черево має сріблясто-блакитний колір і зливається з небом, що робить рибу непомітною для великих глибинних мисливців.

Види

Коли мова заходить про види скумбрії, виділяють наступні:

  • Скумбрія японська.
  • Скумбрія атлантична.
  • Королівська макрель.

Де водиться скумбрія

В основному, скумбрія мешкає на півночі Атлантичного океану. Починаючи від сходу Ісландії і закінчуючи Канарськими островами. У Балтійському морі риба плаває обмежуючись Фінським затокою. Крім цього, вона зустрічається в Північному, Мармуровому та Чорному морях.

На заході океану її ареал проживання поширюється від Лабрадора і до Північної Кароліни. Влітку скумбрія запливає в Баренцове та Біле моря.

Найбільше цієї риби припадає на води Північного моря – від Ла-Маншу до південно-заходу Ісландії.

Японська скумбрія не відрізняється від своїх атлантичних сестер. Єдина особливість в тому, що видобувають її поблизу Курильських островів.

Застосування

Риба скумбрія відрізняється чудовими смаковими якостями і неоціненною користю. Дієтологи багатьох держав рекомендують включати її в меню здорового харчування.

Першочергово, скумбрія — це корисний рибний продукт. Саме з цієї причини вона досить поширена в багатьох кухнях світу. Хоча і в медицині активно застосовуються властивості риби в нарощуванні хрящових тканин і насичення клітин киснем. Рибу рекомендують включати в меню тим, хто лікує захворювання кісток і суглобів, а також в якості профілактики при серцево-судинних недугах.

Скумбрія японська відома не тільки своїми корисними властивостями (докладніше про них трохи пізніше), але і тим, що її готують різними способами. Так, наприклад, її можна загасити, відварити, замаринувати, нафарширувати, посмажити, засолити і запекти. Крім цього, морська риба прекрасно підходить для виготовлення фаршу для котлет, запіканок і іншого. З скумбрії виходить дуже навариста юшка.

Скумбрію, як і оселедець, використовують у промислових цілях при виробництві риб’ячого жиру, однак цей спосіб переробки риби не має широкого поширення.

Калорійність

Незважаючи на те, що в рибці багато корисних і легкозасвоюваних жирів, вона не дуже калорійна.

У свіжій рибі – 180 ккал, в пареної – 190, в солоній – 306, а в копченої – 315.

Кількість білків, жирів і вуглеводів буде залежати від того, в якому вигляді представлена скумбрія японська.

На 100 г риби припадає ½ денної норми білків для дорослої людини. Такий протеїн засвоїться в кілька разів швидше, ніж з яловичини.

Завдяки натуральному риб’ячому жиру будуть розширюватися шляху кровотоку і судини м’язів серця. У свою чергу, це буде перешкодою до утворення тромбів.

Вибираємо рибу правильно

Скумбрія – досить поширений продукт. Придбати його можна на рибних рядах магазинів і ринків, а також у спеціалізованих точках з морськими продуктами. Зазвичай у продаж надходить атлантична і скумбрія японська. Щоб покупка не розчарувала, а ви змогли порадувати своїх домочадців рибним блюдом, важливо звертати увагу на такі критерії якості та свіжості:

  • Очі не повинні бути каламутними.
  • Поверхня повинна бути блискучою і злегка вологою.
  • Структура тушки повинна бути щільною, не розвалюватися.
  • Перевірте зябра. Важливо, щоб вони були чистими.

Якщо ви вирішили купити не цілу рибу, а стейк або філе, то вибирайте шматки прозорого м’яса, з вологою і блискучою шкіркою. Щоб звільнити тушку, помістіть її у відкриту миску і відправте в холодильник не більш, ніж на добу.

Як зберігати

Свіжа не патрана риба скумбрія зберігається в холодильнику не більше доби. Очищена тушка може пролежати до трьох днів.

Свіжий атлантичний делікатес припустимо тримати в морозильній камері до 90 діб, але варто врахувати, що після відтавання м’ясо буде пухке.

Зацікавлені в продовженні збереження риби приблизно на два тижні? Просто помістіть її в крихти лід.

Чим корисна скумбрія

Скумбрія не тільки смачна і ароматна, вона ще й дуже корисна. Рибка відома своїм різноманітним біохімічним складом. У ній багато вітамінів і мікроелементів, необхідних для здоров’я і розвитку людського організму. Завдяки наявності корисного холестерину, вона рекомендована при порушеннях роботи серця і непрохідності судин, а також при високій згортання крові і атеросклерозі.

Скумбрія багата фтором, жирними кислотами омега-3 і фосфором. Унаслідок вираженої антиоксидантної дії на організм, її регулярно вживають для зниження ризику онкології.

На цьому корисні властивості скумбрії не закінчуються. Ось ще приклади сприятливого впливу риби на організм:

  • Очищаються і зміцнюють кровоносні судини.
  • Знімається суглобова і головний біль.
  • Регулюється гормональний баланс.
  • Поліпшується робота серця, знімаються спазми.
  • Омолоджуються волосся і шкіра.
  • Зміцнюються кістки.
  • Знижується рівень цукру в крові.
  • Поліпшується мозковий кровообіг і пам’ять.
  • Амінокислоти та корисні жири насичують організм.

Шкідлива скумбрія

Вам вже відомо, чим корисна скумбрія, але у неї є і свої протипоказання. Так, можливо прояв алергії та індивідуальній непереносимості цієї жирної рибки.

Не рекомендується їсти скумбрію, якщо у вас є проблеми з:

  • Нирками.
  • Печінкою.
  • Шлунково-кишковим трактом.
  • Сечостатевої системою.
  • При гіпертонії.

Здорова людина цілком може замінити м’ясо скумбрією. Негативні наслідки можуть виникнути, якщо з’їсти багато риби (зокрема, солоної чи копченої).

Кому варто застерігатися

Копчена риба несе в собі певну шкоду, оскільки в ній накопичується ртуть. Солона скумбрія провокує затримку рідини і підвищення тиску. Це важливе застереження гіпертонікам, вагітним і годуючим жінкам. Майбутнім матерям не варто їсти скумбрію в солоному, копченому і маринованому вигляді.

Крім інших небезпек, в такій рибі багато солі. Зайва сіль шкідлива тим, у кого є захворювання нирок. Відомий хитрий хід, яким користуються деякі нечесні виробники. Вони приховують несвіжу рибу за допомогою копченого аромату. Це додаткова небезпека для человекау, адже риба буде з бактеріями і паразитами.

Якщо риба обробляється «рідким димом», то при нагріванні страви з риби до 100 градусів і вище спостерігається утворення токсичного фенолу. З варіантом швидкого копчення теж є своя небезпека – через кілька годин після приготування риби зростає кількість канцерогенів. Також при швидкому копченні для додання кольору і аромату використовуються хімічні речовини.

Різноманітність асортименту рибних товарів на ринкових або магазинних прилавках часто вводить покупця в оману, адже все виглядає апетитно і заманливо. Втім, про скумбрію можна з упевненістю сказати, що це найбільш популярна і затребувана риба. Споживачі нерідко вибирають саме її, тому що вона підкуповує нас відразу трьома вагомими аргументами: поживність, благородний смак і фінансова доступність.