Далеко не у всіх людей є можливість купувати тільки свіжу рибу, адже дієтологи рекомендують вживати цей продукт як мінімум двічі в тиждень. До того ж деякі сорти і зовсім потрапляють на прилавки вітчизняних магазинів тільки в замороженому вигляді. Це скумбрія, хек, крижана риба, палтус, тунець, червоний окунь. Дослідження норвезьких учених показали, що заморожена риба за складом вітамінів, мінералів та інших цінних речовин нічим не відрізняється від свіжої. А щоб продукт не зіпсувався, його потрібно тримати в правильних умовах і при певній температурі. Про те, скільки можна зберігати рибу в морозилці, розповімо в нашій статті. Обов’язково зупинимося на підготовці продукту до заморожування та інших важливих моментах.
Як відбувається заморожування риби?
У тканинах цього представника водної стихії міститься дуже багато води. При правильному заморожуванні це сприяє збільшенню терміну зберігання риби. При цьому температура повинна підтримуватися на рівні -18 °С без значних коливань в одну й іншу сторону. Важливо забезпечити необхідну вологість повітря на рівні 85-95 %.
На збереження тканин риби і, відповідно, якість продукції впливає і швидкість заморожування. При швидкому режимі утворюються невеликі кристали льоду, які покривають тушку практично моментально, не руйнуючи її структуру.
Перед тривалим зберіганням вже заморожену рибу глазурують за спеціальною технологією. Процедура полягає в тому, що покрити поверхню тушки невеликий крижаною скоринкою. Вона захищає рибу від висихання і окислення жиру. При застосуванні технології кожна тушка занурюється на кілька секунд у крижану воду, температура якої становить -2 °С і нижче. Іноді у воду додатково додається антисептик (полівініловий спирт), що дозволяє збільшити термін зберігання замороженої продукції. При дотриманні технології вага утвореної скоринки повинен складати не більше 4% від маси тушки.
