Копчена рибка є смачним делікатесом – нею можна поласувати за повсякденним вечерею в колі сім’ї, покуштувати частування на пивній вечірці з друзями або приготувати трохи заздалегідь для подачі на святковий стіл.

Особливу увагу варто приділити не тільки підготовки обладнання для копчення, але і самій рибі – однієї з найбільш смачних є скумбрія гарячого копчення. Цей продукт недорого коштує, його може дозволити собі навіть сім’я з невеликим бюджетом, щоб отримати смачне і ароматне блюдо. А ви знаєте, скільки коптити скумбрія гарячого копчення?

Як правильно закоптити скумбрію в домашніх умовах?

Загрузка...

В магазині визначити свіжість копченої риби не завжди можливо, тим більше визначити її смак. Раптом від неправильного копчення постраждав смак рибки? До того ж, цей продукт не підлягає тривалому зберіганню, і щоб убезпечити себе і свою родину від можливого отруєння неякісним продуктом, краще всього приготувати його самостійно. Тим більше при наявності необхідного обладнання, а саме коптильні, це можна зробити навіть в квартирі, а не на дачі або присадибній ділянці, або вибравшись на природу. Розглянемо детальніше, скільки коптити скумбрію холодного або гарячого копчення.

Як правильно вибрати рибку для копчення?

Перш ніж розбиратися в тому, скільки коптити скумбрію, необхідно врахувати важливі деталі. Бажано для копчення купувати свіжу охолоджену скумбрію у великих супермаркетах або у перевірених продавців на місцевому ринку. Так існує менша ймовірність придбання неякісного продукту.

Відмінним придбанням стане рибка невеликого розміру. Варто зазначити, що також можна придбати свіжоморожену скумбрію, якщо на ній немає товстого шару льодяної глазурі.

Попередня підготовка до копчення і процес маринування

Приготувати скумбрію гарячого копчення можна, попередньо замаринувавши рибку в різних розсолах. А ось скільки коптити скумбрію, знає далеко не кожен. І навіть при використанні найпростіших спецій і приправ, при строгому дотриманні технології приготування, блюдо вийде неймовірно соковитим і ароматним, з приголомшливим насиченим смаком.

Як правильно підготувати рибу до гарячого копчення?

Для початку необхідно розморозити рибку, якщо того вимагає продукт. Бажано це робити в камері холодильника, переклавши рибу на плоску тарілку і поставити відтавати на нижню полицю. Не варто для розморожування використовувати тазик з водою, мікрохвильову піч або інші нагрівальні кухонні прилади. Від цього продукт після приготування стане несмачним і сухим.

Далі слід промити рибку в проточній воді і ретельно обсушити її паперовими кухонними рушниками. Голову при цьому неодмінно варто відрізати. Скільки коптити скумбрію з головою? Робити це взагалі не рекомендується, голову у будь копченої риби обов’язково видаляють.

Випатрати акуратно скумбрію, після чого видалити чорну плівку в черевці і ще раз промити і обсушити. А ось плавники і хвостик можна не видаляти – копченню вони ніяк не завадять.

Простий маринад для скумбрії гарячого копчення

Риба в розсолі замаринується і просолится краще, ніж натирати її спеціями і приправами. До того ж, самої солі буде потрібно набагато менше, а це означає, що і користі в продукті залишиться більше, а смакові якості не зміняться.

Для приготування потрібно:

  • 1 літр очищеної води.
  • 55 г великої повареної солі, яка використовується для консервації.
  • Улюблені спеції і приправи – за смаком.

Приготування:

  • У киплячу на плиті воду всипати спеції і приправи, додати сіль і довести знову до кипіння. Потомити розсіл 5-7 хвилин, щоб сіль розчинилася, а смак приправ перейшов в розсіл.
  • Після охолодження в розсіл опустити попередньо оброблену рибку і дати настоятися продукту в холодильнику мінімум 4-5 годин, а краще залишити на ніч. Якщо хочеться малосольною рибки з менш вираженим смаком приправ, перед копченням її можна промити в проточній воді.

Як закоптити скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах?

Якщо знати всі нюанси, то і приготування скумбрії гарячого копчення вийде простим і доступним навіть для початківця кухаря. Просто потрібно правильно вибрати сам продукт і підготувати обладнання до процесу приготування. Адже не всі знають, скільки коптити скумбрію холодним або гарячим способом.

Головним питанням у цій справі є купівля якісного продукту, попереднє маринування риби в розсолі і, звичайно ж, вибір тирси, на яких і буде коптитися скумбрія. Також потрібно використовувати правильний температурний режим та час приготування, яке залежить від розміру рибини.

Від вибору тирси буде залежати кінцевий аромат і смак, тому варто вибирати активно димлячі тирса – тоді вийде ароматна, золотиста і дуже апетитна закуска.

Скільки необхідно коптити?

Незалежно від розміру тушки рибку при гарячому копченні готують не менше години, в той час як холодний процес приготування займає набагато більше часу. При цьому температура всередині коптильні не повинна підвищуватися більш 100 °С.

Як зрозуміти, що рибка готова і скільки часу коптити скумбрію? По золотистій забарвленням шкірки. Самим головним критерієм є те, наскільки м’ясо легко відділяється від кістки. При цьому поверхня тушки повинна бути сухою і блискучою, при спробі проткнути м’якоть зубочисткою на ній не залишається слідів.

На якому сировину готують скумбрія гарячого копчення?

Один з важливих параметрів приготування – вибір тирси для створення диму. Ідеально для цього підходить деревина вільхи і верби, але можна використовувати ясен, березу або дуб.

Ні в якому разі не можна використовувати смолисті породи дерева, а ось кілька гілок або плодів ялівцю додадуть рибці особливий смак і аромат.

Як правильно закласти сировину в коптильний апарат?

  • На дно коптильні викладається тріска з тоненькими прутиками і гілочками фруктових дерев.
  • Зверху доповідається невеликий (не більше 1-1,5 см), шар кори, знятої з відповідного для копчення риби дерева.
  • Поверх можна укласти свіжу молоду листя.
  • Скільки коптити скумбрію? Не менше години при невеликій температурі, приблизно 100-110 °С.
  • Якщо процес приготування відбувається вдома, тирса і тріску можна замінити на концентрат рідкого диму.

У чому зазвичай коптять скумбрію гарячим способом?

Найкращим варіантом для скумбрії гарячого копчення стане мангал з нержавіючої сталі, обов’язково з щільно прилягає кришкою, щоб ароматний дим не вибивався назовні. Висота коптильного апарату не повинна бути менше 60 см, та й набагато більше використовувати не варто – користі це не принесе. Скільки коптити скумбрію в коптильні? Не менше години.

Кожні 3-4 коптильних циклу пристрій необхідно ретельно очищати від нагару і мити з використанням спеціальних засобів з наступним прогріванням, щоб видалити те, що не змилися в проточній воді.

Якщо передбачена система підвішування, то рекомендується нею скористатися, якщо немає, то можна укласти рибку просто на решітку. Обов’язково має бути хоча б невеликий вільний відстань при розкладці, тоді дим буде рівномірно поширюватися по всій площі продукту.

І наостанок – за димом, який з’являється в процесі копчення, необхідно уважно слідкувати – якщо з’явився сизий або блакитний відтінок, копчення необхідно припинити і замінити тріску разом з тирсою на нову, після того, як пристрій повністю охолоне.

Загрузка...