Сирники – страва, яка рідко залишає байдужим. Хтось любить їх солоними, хтось- солодкими, але рецепти зазвичай розраховані на ласунів, адже страва частенько готують для діток, які ні в яку не хочуть вживати молочні продукти. У статті ми ознайомимося з дієтичними рецептами сирників з кукурудзяним борошном.

У російській кухні кожна господиня знає, як приготувати цю страву з сиру пишним, смачним і корисним. Якщо взяти за основу класичний рецепт сирників, можна експериментувати скільки душа забажає.

Основні моменти приготування

Так як сирники не дуже складні в приготуванні, будь-яка господиня може відчути себе впевнено, навіть недосвідчена дівчина впорається з цим завданням в два рахунки. Головне, дотримуватися бази. А в даному випадку це сир, яйце, цукор, сіль, ложка борошна. Коржі легко формуються і обсмажуються на сковороді до готовності. Але, якщо є бажання витягти максимум користі з традиційного страви, то можна замінити пшеничне борошно кукурудзяне. Повірте, від цього сирники тільки у виграші!

Рекомендації кулінарів з приготування сирників

Отже, перед тим як приступити до готування, варто врахувати кілька важливих моментів:

Сир є основою цієї страви, тому йому приділяється особлива увага. Основа не повинна містити надлишки вологи, тому її потрібно гарненько віджати. Із-за надлишку сироватки вироби вийдуть «гумовими». Сир потрібно в обов’язковому порядку перемолоти блендером або пропускати через сито, щоб отримати однорідну консистенцію.

Сирна маса не завжди розбавляється борошном (у даному разі ми використовуємо кукурудзяну). Якщо хтось хоче отримати максимально корисні сирники, то цей інгредієнт можна опустити. Однак саме невелику кількість борошна збалансує рідину і додасть щільну структуру сирній масі, тому це важливий компонент. До речі, навіть сирні вироби без борошна необхідно перед смаженням посипати борошном – без панірування вони можуть розсипатися.

Зазвичай сирники смажаться в якісному рослинному маслі. А можна приготувати дієтичні сирники з кукурудзяною мукою в духовці або на пару – від цього вони стануть тільки корисніше!

Сирники бувають як простими, так і з додаванням родзинок, фруктів (яблука, груші, курага), овочів (картопля, морква), зелені.

Яка калорійність сирних виробів?

Сирники із сиру з кукурудзяною мукою – це досить смачне, але також помірно калорійне блюдо – близько 130 ккал на 100 грамів, на відміну від виробів з пшеничного борошном (183 ккал). Проте варто пам’ятати, що будь-які добавки збільшують енергетичну цінність виробів до 200 кілокалорій і більше.

Але якщо ви виберете правильні інгредієнти і спосіб приготування, то можете отримати цілком собі дієтичне блюдо. Крім того, калорійність сирників можна контролювати, використовуючи сир потрібної жирності.

Рецепт сирників з сиру з кукурудзяною мукою – порятунок молодої матусі!

Зараз ми розберемо рецепт сирників, який підкорив не одну хазяєчку. Особливо він виручає тих, хто хоче готувати не тільки з любов’ю, але і з користю для своєї сім’ї. Кукурудзяне борошно вважають мало унікальним продуктом — з неї сирники не тільки не шкодять фігурі, у них і смак виходить відмінним.

Для приготування класичних сирників з кукурудзяним борошном (розрахунок на 5-6 виробів) беремо:

  • 1 куряче яйце (при бажанні можна замінити двома перепелиними);
  • 200 грамів знежиреного сиру;
  • 1 їдальня ложка борошна кукурудзяного для тіста;
  • половина чайної ложечки цукру-піску (якщо сир не кислить, можна обійтися і без нього);
  • 1 столова ложка рубаних цукатів/ізюму;
  • 3 столові ложки кукурудзяного борошна для панірування;
  • рафінована рослинна олія для обсмажування.

Приготування класичних сирників

Для початку потрібно змішати сир з цукром і яйцем, потім додати цукати/ізюм. Якщо хочете, то можете перетерти сир через сито, так сирна маса вийде ніжніше.

Потім потрібно додати муку, ще раз перемішати. Після чого взяти дошку, обсипати її борошном, зачерпувати сирну масу і з допомогою ножа і виделки сформувати сирники, використовуючи борошно для обсипання. Можна робити це руками, але з ножем або ложкою ваші руки будуть чистими. Далі потрібно обсмажити сирники на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії з обох боків до рум’яної скоринки.

Невелика хитрість господиням на замітку! Можна з одного боку смажити сирники з кукурудзяним борошном на сильному вогні, а на іншій стороні зробити його тихше. Надлишки масла на сирних виробах можна прибрати за допомогою паперового рушника або серветки.

Незвичайний рецепт сирників з кукурудзяним борошном

На фото, представлених у статті, ви можете побачити, як будуть виглядати готові вироби. Однак в житті сирники виходять не завжди такими гарненькими і рум’яними. Причиною тому є неправильне кількість використаної борошна – то її надто багато, і виходять тугі хокейні шайби, то дуже мало, і вироби розтікаються по сковорідці, перетворюючись у безформну, і неакуратні коржі. Саме кукурудзяна мука в поєднанні з сиром допомагає домогтися ідеальної еластичності та щільності тесту – воно прекрасно ліпиться і по текстурі нагадує сочнейший французький женуаз.

Отже, нам знадобляться наступні компоненти:

  • 300 грамів сухого нежирного сиру;
  • 3 столові ложки кукурудзяного борошна грубого помелу;
  • 1 столова ложка коричневого цукру;
  • половина чайної ложки меленої кориці;
  • 1 свіже курячої яйце;
  • одна чайна ложка мигдалевого екстракту;
  • одна столова ложка лимонної цедри;
  • брусничне варення для сервірування (за бажанням).

Готуємо сирники з варенням

Викладаємо сир в глибоку миску, розбиваємо яйце, додаємо до сиру. Всипаємо цукор, розтираємо сир з яйцем і цукром за допомогою лопатки або столової ложки до отримання однорідної пасти.

Додаємо в отриману масу лимонну цедру, ще раз ретельно розтираємо з сиром. Потім вливаємо чайну ложку екстракту мигдалю і все перемішуємо.

Додаємо мелену корицю і дві столові ложки кукурудзяного борошна. Ретельно перемішуємо масу – в результаті тісто має вийти і досить щільним, і не липнути до рук.

Формуємо акуратні круглі сирники. Всипаємо в миску або тарілку трохи кукурудзяного борошна і обвалюємо в ній кожен творожник. Надлишки стряхиваем назад в миску.

Далі розігріваємо на широкій сковороді олію, обсмажуємо вироби до золотистої скоринки. Перекладаємо готові сирники з кукурудзяним борошном на широке блюдо.

Приступимо до сервіровці. Викладаємо на сервірувальні тарілки по 5-6 ложок брусничного варення, попередньо протерши його через сито, щоб вийшла однорідна ягідна маса.

Зверху сиропу викладаємо сирники з кукурудзяною мукою – по кілька штук на порцію.

Прикрашаємо кожну порцію листочками свіжої м’яти і відразу подаємо до столу, поки вироби ще теплі. Приємного апетиту!

Запікаємо сирники в духовці

Беремо наступні компоненти для наших виробів:

  • низькокалорійний сир – 0,5 кг;
  • 2 свіжих курячих яйця;
  • полпакетика ванільного цукру;
  • 1 столова ложка цукру-піску;
  • грамів 30 родзинок/цукатів;
  • пакетик магазинного розпушувача;
  • 2 столові ложки якісного кукурудзяного борошна;
  • 1 чайна ложка рослинної олії.

Змішуємо сир з яйцем, цукром і ваніліном. Додаємо родзинки/цукати. Вводимо борошно з розпушувачем, знову перемішуємо.

Беремо дошку, насипаємо на неї борошно для панірування. Зачерпываем сирну масу, формуємо сирники, попередньо обвалявши їх у борошні.

Застеляємо деко папером для випічки змащуємо маслом. Акуратно перекладаємо сирники на папір, зверху накриваємо листом фольги. Ставимо деко в розігріту до 170 градусів духовку. Сирники печуться від 10 до 15 хвилин. Після чого знімаємо фольгу і перевертаємо сирники на білу сторону. Тримаємо їх в духовці ще хвилин п’ять.