Сир з трюфелем сміливо можна віднести до витворів кулінарного мистецтва. Завдяки грибів, які ростуть виключно на екологічно сприятливому ґрунті, оригінальні голландські сири стають справжнім святом смаку. Навіть невеликий шматочок сирного продукту наповнить вишуканим ароматом весь холодильник.

У чому ж відмінність між різними видами сиру з трюфелем? Яка їхня калорійність і термін придатності?

Сир «Біловезький трюфель»

Для цього виду сиру характерний помірно виражений сирний, трохи кислуватий смак з відтінком доданої вкусоароматической суміші спецій (часник, паприка). Сир з трюфелем біловезький має масовою часткою жиру в сухій речовині – 40 %, харчова цінність продукту на 100 г: жири – 25,2 г, білки – 24,8.

Форма сиру — брусок, вага складає в середньому 2-2,5 кілограма. Термін придатності продукту — 4 місяці за умови зберігання при температурі від 0 º c до +4 º c і відносній вологості повітря не більше 85 %.

До складу сиру входять: коров’яче пастеризоване молоко, кухонна сіль (запобігає грудкуванню та злежуванню), бактеріальна закваска молочнокислих і мезофільних бактерій, натуральний ферментний молокосвертывающий препарат тваринного походження, суміш приправ і прянощів, харчові добавки і консерванти (азотнокислий натрій, калій хлористий кальцій, барвник натурального походження).

Сир «Трюфель з гуньбою»

Цікавою варіацією кисломолочного продукту є сир з гуньбою. Пажитник відноситься до сімейства бобових, володіє яскравим і дуже специфічним запахом, що пояснюється великою кількістю кумарину, що входить до його складу.

У сиру з трюфелем трохи солодкуватий горіховий присмак, який злегка нагадує кленовий сироп. Трохи «погравши» з кількістю спецій, можна досягти явного грибного присмаку. До найбільш популярним серед гурманів сортам кисломолочного продукту з додаванням пажитника слід віднести такі різновиди:

  • «Скринька» — досить відомий вид сиру, відмінною рисою якого є гіркуватий післясмак. Досить часто цього полутвердому виду сиру віддається перевага в якості закуски до пива.
  • «Чінзано» — має незвичним пікантним смаком. Як правило, його пропонують в якості закуски з різними гострими і солодкуватими соусами до спиртних напоїв.
  • «Грюнвальд» — вид твердого сиру з ніжною, злегка медової ноткою.
  • «Амель» — відомий своїм кислуватим смаком і яскравим ароматом, залишає легке післясмак волоського горіха.
  • Сирний сир – кисломолочний напівтвердий продукт, який готують з козячого молока. Володіє горіховим присмаком, чудово поєднується з напівсолодкими і солодкими винами.
  • Зелений сир приготований з додаванням блакитного пажитника. Володіє приємним смаком, незвичним зеленим кольором і специфічним запахом пажитника. Під час процесу приготування сушену траву укладають в знежирене молоко (сир дозріває близько 6 місяців).

Підсумок

Сир з трюфелем в будь-якому виконанні є істинним ласощами, яким кожний повинен себе побалувати. Хороший сир готують без шкідливих добавок за старими, перевіреними рецептами.