Сир сулугуні є ропні, він має яскраво виражений кисломолочний смак, помірну солоність. Структура його відрізняється однорідністю і щільністю, вона еластична і має шарувату природу. Колір сиру зберігає сталість у всьому шматку, буває білого кольору, а буває жовтуватого. У масі сиру іноді трапляються невеликі порожнини неправильної форми, вічка – це є допустимим. Кірки сир не має. Виготовляють сир з будь-якого молока – овечого або козячого або коров’ячого.

Технологія виготовлення сиру сулугуні, що застосовується в масовому виробництві, вдома, звичайно, неприпустима. Тому й існує багато рецептів приготування сиру в домашніх умовах. Ось один з них.

Інгредієнти

— сир знежирений, ½ кг

— масло вершкове, 1 год л

— молоко, жирність середня, 120 мл

— сода, ¼ ч л

— яйця, 2 шт

— сіль, ½ ч л

— олія оливкова, для змащення

Сир сулугуні: покроковий рецепт приготування в домашніх умовах

1. Сир протираємо через сито і заливаємо молоком, поклавши в алюмінієву каструлю. Розрівнюємо в ній сир, щоб він був покритий молоком повністю.

2. Починаємо повільно нагрівати каструлю до закипання, після чого тихенько варимо 15-20 хвилин. Вариво треба весь час помішувати.

3. Проціджуємо зварену субстанцію через друшляк, попередньо вистеливши його марлею, складеною в кілька шарів. Використовуючи марлю, обережно віджимаємо залишився в ній напівфабрикат.

4. З марлі знову перекладаємо масу в ту ж каструлю. Додаємо соду, сіль і масло вершкове, вбиваємо яйця. Все добре перемішуємо і знову нагріваємо до кипіння, при енергійному помішуванні.

5. Коли масло в каструлі повністю розчиниться, перекладаємо масу у форму, змастивши її перед цим оливковою олією.

6. Дочекавшись, поки сир охолоне, виймаємо форму з ним в холодильник і витримуємо там кілька годин.

7. Перед подачею на стіл сулугуні викладаємо на блюдо для сервірування великого розміру, подаємо із зеленню.