Любителі сирів напевно чули про деяких сортах, які неприємно пахнуть. Їх запах порівнюють з непотрібними міазмами скотарні, які сильно докучають оточуючим. Сьогодні ми хочемо розповісти про одного з таких продуктів — сирі «Мюнстер». Однак якщо він приготовлений з пастеризованого молока, аромат стає менш різким, смак більш універсальним і нейтральним. Опис, корисні властивості цього продукту можна дізнатися з наведеного нижче матеріалу.

З історії

Загрузка...

У сиру «Мюнстер»довга історія: згідно з деякими документами про нього відомо з 660 року. Виробляють сир в Ельзасі, регіоні, який знаходиться на сході Франції, якщо бути точними — в районі гірського масиву під назвою Вогези. Першими цей продукт почали готувати ченці. Згідно історії, рецепт цього старовинного сиру приніс в цю місцевість один мандрівний чернець, який прибув до Ірландії, де-то в IX столітті. В Ельзасі знаходиться місто з однойменною назвою, в честь якого і назвали цей сорт.

Сироваріння сьогодні

Значно пізніше процес сироваріння такого примірника придбав масштабне значення. Сьогодні можна зустріти і подвійну назву: «Мюнстер-Жероме». Якщо ви любите такий вид сиру і зустрінете продукт з подвійною назвою — сміливо купуйте будь-який варіант, вони не відрізняються один від одного.

Виробництво сиру

Для виробництва продукту використовується коров’яче молоко тільки вищої якості. Згідно класифікації сирів, він відноситься до сортів з розмитою скоринкою. Готують його так: свіже молоко прогрівають до температури 32 градуси, розливають по окремих ємностях. Для підвищення процесу утворення сирної маси в молоко вводять сичужний фермент. Через годину в масу додають сіль і формують, після чого сирні голови відправляють в спеціально приготовлені погребу з високою вологістю. Важливим моментом при дозріванні є те, що в льохах повинні знаходиться старі голови сиру «Мюнстер», що покращує природну ферментацію. Головки регулярно обробляють розчином солі, приготовленим на основі джерела Вогези. Завдяки цьому скоринка сиру набуває червоний або помаранчевий колір. На 1 кг сиру необхідно 8 л молока.

Сир «Мюнстер»: опис

Продукт є одним з найбільш благородних сирів у світі. Як для м’якого сиру, у «Мюнстера» досить щільна вершкова м’якоть з характерним різким запахом і солодким смаком. В сирі містяться вітаміни групи В, РР, Е, К, холін і велика кількість мінеральних речовин. Жирність готового продукту 42 %, калорійність 100 г продукту 274 ккал. У продаж сир надходить в головках діаметром 13-19 см, вагою до 500 р. Для туристів існують примірники менших розмірів — 150 м з діаметром 12 див. Незважаючи на те, що його запах порівнюють з ароматом непраних чоловічих шкарпеток або вологого прілого білизни, споживачі говорять про його незрівнянному смаку.

Користь

Корисні властивості сиру «Мюнстер» обумовлені знаходяться в його складі у великій кількості мінералами і вітамінами: необхідний для зору вітамін А, для діяльності нервової системи і стану м’язової тканини — вітаміни групи В. Холін бере участь в обміні речовин і нормалізує рівень холестерину. В сирі «Мюнстер» у високих концентраціях міститься калій необхідний для роботи серця магній. Також склад корисних речовин, що знаходяться в сирі, входить цинк, який зміцнює імунну систему і надає сприятливу дію на нервову систему. Кальцій і фосфор відновлюють та зміцнюють кісткову тканину, покращують стан нігтів, зубів і волосся. Є в сирі і натрій, який відповідає за водний баланс.

Шкоду

До протипоказань можна віднести лише індивідуальну непереносимість продукту. Крім цього, сир досить калорійний продукт і стежить за своєю фігурою, варто його вживати з обмеженням.

Використання в кулінарії

Сир «Мюнстер» можна використовувати як відмінну закуску, в якості аперитиву, чудовою начинки для пирогів та іншої випічки, як додатковий інгредієнт в салати. Деякі гурмани віддають перевагу вживати його з відвареною картоплею. Такий сир відмінно поєднується з граппой —виноградною горілкою. На батьківщині продукту, у Франції, невеликі шматочки сиру обожнюють вмочати в кмин, щоб урізноманітнити смакові якості.

За відгуками про сир«Мюнстер» , які залишають справжні гурмани, можна зробити висновок, що це смачний продукт, що має деяку схожість з сиром «Брі». «Мюнстер» володіє ніжним вершковим смаком з грибною ноткою. Дуже смачний з крекерами, хлібом. Любителі сирів рекомендують діставати його з холодильника за 1-1,5 години до передбачуваної трапези, так він краще розкриє свій смак і аромат.

Загрузка...