Маскарпоне — знаменитий італійський вершковий сир із регіону Ломбардія. Вважається, що вперше його приготували в кінці 1500-х або початку 1600-х років. У цій статті ви дізнаєтеся калорійність маскарпоне, поживні властивості даного виду сиру, склад, а також страви, в яких його можна використовувати.

Опис

Італійський сир маскарпоне являє собою густий крем з гладкою текстурою без шматочків або зерен. Текстура сиру може варіюватися від гладкої і вершковою до масляної, в залежності від того, як він оброблявся під час сироваріння.

Він має ніжний, маслянистий аромат через те, що володіє високим вмістом жиру. Жирність маскарпоне в сухому залишку варіюється від 60 % до 75 %. У зв’язку з цим сир швидко окислюється і має порівняно невеликий термін придатності. Тому незалежно від того, готуєте ви сир будинку або купуєте в магазині, маскарпоне слід вжити протягом декількох днів.

Приготування

В основі сиру маскарпоне — свіже коров’яче молоко, точніше крем, який утворюється на поверхні. При його виготовленні не використовується будь-яких ферментів і загусників.

Утворився крем знімають і поміщають у металевий контейнер. Після поділу знежирений крем нагрівають до 85 градусів, а потім додають винну або лимонну кислоту. Приблизно через десять хвилин, як тільки крем згорнеться, вміст виливають через марлю і залишають на двадцять чотири години — до тих пір, поки не зіллється сироватка, а сир стане мати щільну консистенцію. Потім додають сіль, потім сир відразу упаковують і відправляють на продаж.

Процес приготування маскарпоне досить простий, тому ви можете самостійно зробити свій власний сир маскарпоне в домашніх умовах.

Поживна цінність

Калорійність на 100 грам маскарпоне становить 437 калорій. З них:

  • жирів — 45,9 г, з них насичених — 24,7 грам;
  • холестерин — 127 мг;
  • вуглеводів — 1,8 г;
  • білків — 7,1 р.

Вітаміни і мінерали:

  • вітамін А — 222.2 мкг (25 % добової норми);
  • кальцій — 105.8 мг (11 %);
  • натрій — 56.4 мг (3 %).

Альтернативи

З-за досить високої калорійності маскарпоне, при дотриманні дієти варто скоротити його вживання чи знайти більш легкі альтернативи. Найближчими кузенами маскарпоне є англійська сгустившийся крем і французький крем-фреш, який дуже схожий на густу сметану. Високоякісна кремоподібна рікотта, яка приготована з сироватки, також може замінити маскарпоне.

Окремо варто відзначити американський вершковий сир, який на відміну від маскарпоне має більш легку текстуру і солодкий тонкий аромат. У Сполучених Штатах його можна знайти в невеликих пластикових баночках в молочному відділі супермаркету.

Вартість

Ціна маскарпоне залежить від місця, де ви живете. У Росії упаковку сиру вагою 250 грам можна придбати в діапазоні від 150 до 250 рублів. Все також залежить від регіону.

Страви

Сир маскарпоне додає багатий вершковий смак як солодких, так і солоних страв. Його додають для поліпшення смаку.

Даний вид сиру часто використовують для приготування десертів — особливо таких, як чізкейк і тірамісу. Він також популярний як окремий десерт із фруктами або сиропом. Якщо ви не хочете готувати складносурядне страву, то найпростіший спосіб — це насолодитися смаком маскарпоне в якості солодкого десерту — посипати какао-порошком, шоколадною або кокосовою стружкою, полити зверху медом або ж подавати зі свіжими ягодами або сухофруктами.

Також даний сир змішують з картопляним пюре або полентою, щоб додати страві приємний вершковий смак. Маскарпоне додають і в макарони, окремо або разом з соусом, щоб надати їм багату кремову текстуру. Цей сир чудово підійде в якості заливки для лазаньї.

Як і пармезан, маскарпоне використовують для згущення супів і різотто, а якщо збити його зі свіжими травами і часником, то вийде прекрасний соус практично до будь-якого другого блюда.

Отже, тепер ви знаєте калорійність маскарпоне, його поживну цінність і виготовляється цей смачний сир.