Батьківщиною м’якого сиру з коров’ячого молока Ліваро є Нижня Нормандія. Саме там на початку 17-го століття стали виробляти найпопулярніший і древній сир. Він ще носив назву “м’ясо для бідняків”, тому що був самим затребуваним з молочної продукції.
Особливості сиру Ліваро
Цей сир відноситься до категорії сирів з цвіллю. У Ліваро червонувато-оранжева цвіль, це від того, що під час приготування використовують чагарник бікса аннатовая, він є натуральним барвником і надає бажаний колір. Сир Ліваро виробляють з початку весни до кінця осені, тому що, як стверджують сировари і фахівці в цій області, саме в цей період він виходить самим смачним і насиченим. Під час виробництва використовують морський очерет (рогоза), який вирощують спеціально для сиру Ліваро. Головки отриманого сиру обмотують сухими листям очерету для того, щоб він не залишався пишним, не втрачав форму і не осідав. Ще сир Ліваро з Франції називають “полковник”, тому що його обмотують п’ятьма смужками рогози, а саме в цій країні така кількість смуг відповідає званню полковника. Коли продукт почали виробляти в масштабних розмірах, морський очерет замінили на зелені паперові смужки. Правильно приготовлений сир Ліваро має жовто-помаранчеву м’якоть, володіє насиченим пікантним смаком з ноткою остринки і привабливою пахучестью. До речі, аромат і гострота залежать від строку витримки, чим довше, тим сильніше. Звичайний час дозрівання – від декількох тижнів до трьох місяців. Фото сиру Ліваро представлено нижче.
