Сир «Конте» є одним з найбільш популярних молочних продуктів, які виробляють у Франції. Його назва перекладається як «графство». Продукт назвали в честь регіону Франш-Конте. Саме там виробляють цей сир. Що ж він собою являє?
Загальні відомості
Сир «Конте» почали виготовляти вже в XII столітті. Його виробництвом займалися пастухи, які проводили літо в колибах, розташованих у гірській місцевості. Вони поміщали необхідне для виготовлення продукту молоко в одному місці. Потім робили сир, який визрівав протягом декількох місяців. Після закінчення літнього сезону, готові голови відвозили на ринок. На початку осені процес виробництва продукту припинявся.
Сьогодні його виготовленням займається вісім департаментів, що межують з Франш-Конте. Сир «Конте» у Франції зазвичай використовується кулінарами в якості одного з компонентів знаменитого ласощі – фондю.
Крім того, він входить до складу супів, підлив, салатів. Продукт також подають як закуску до білим винам.
Особливості і смакові якості
Голови французького сиру «Конте» нагадують за формою округлі диски. Діаметр кожного з них становить 40 або 70 см, висота – близько 10 сантиметрів, маса – до 50 кілограмів. Вміст ліпідів в продукті – приблизно 45 %. Голови сиру покриті скоринкою сіро-коричневого відтінку, м’якоть має жовтувато-кремове забарвлення.
Вона має твердої і еластичною структурою. Солодкуватий смак продукту. Сир, виготовлений в літній період, має більш темний м’якуш і плодовий аромат. «Зимовий» «Конте» має світлим відтінком і горіховим запахом. Основна вимога до продукту полягає в тому, що він повинен бути натуральним, без штучних добавок.
