Німецький сир Камбоцола являє собою комбінацію вершкового Камамбера і італійського блакитного сиру Горгонзола. Він виробляється з пастеризованого коров’ячого молока з використанням плісняви Penicillium roqueforti. В англомовних країнах його часто називають “Синім Брі”.

Сир Камбоцола

Це вид м’якого сиру з прожилками блакитний цвілі і сірою цвіллю на поверхні. Для його приготування застосовують бактерії Penicillium roqueforti, які використовуються для виготовлення Горгонзоли, Рокфору й Стилтона. Він має вершковий, вологий і насичений смак Камамбера з різкістю Горгонзоли. Характеризується горіховим ароматом з відтінками солодощі. Продукт багатий білком, жиром, кальцієм і фосфором. Його можна додати як гарячі, так і холодні страви. Чудовий інгредієнт для страв з макаронами, салатів, бутербродів, соусів і супів. Великою перевагою цього виду сиру є легкість його приготування. Він може успішно дозрівати в холодильнику.

Інгредієнти

Для приготування сиру Камбоцола, за рецептом, необхідні певні інгредієнти. Саме вони роблять сир таким неповторним:

  • 5 л пастеризованого молока при низькій температурі;
  • 0,5 г хлориду кальцію, розчиненого в 100 мл нехлорованої води;
  • 200 мл вершків;
  • мезофільні бактерії у відповідності з дозуванням;
  • Penicillium Candidum у відповідності з дозуванням;
  • Penicillium Roqueforti у відповідності з дозуванням;
  • сичужний фермент у відповідності з дозуванням;
  • 100 мл не хлорованої води;
  • сіль (2-3 % від маси сиру).