Додавання сиру в блюдо надає апетитну тягучість і аромат. Він додає нові смакові якості, особливо при запіканні. Крім цього, страва, посипане сиром і випечене в духовій шафі, отримує більш святкового вигляду. Крім поєднання його з іншими продуктами, в залежності від сорту сиру, його можна подавати як окрему закуску. Добре підійде для сирної тарілки сир азіаго.

Опис сиру, історія створення

Рецепт сиру азіаго був народжений в Італії більше 1000 років тому. Спочатку цей продукт виготовляють з овечого молока, так як це тварина була набагато поширеніший корови в силу своєї корисності (воно давало не тільки молоко та м’ясо, а й шерсть). У 17 столітті розведення великої рогатої худоби отримало більшу увагу, і склад сиру, точніше його головний компонент, що був змінений. З тих пір він виготовляється з коров’ячого молока і буває декількох видів.

Сир азіаго є одним з найпопулярніших сортів в Італії, і його можна знайти в будь-якому супермаркеті.

Види сиру азіаго

Молодий сир (його називають пресато), яким від 3 до 8 місяців, має легкий вершковий смак, віддає парним молоком, і жовтуватий відтінок. Він досить м’який і ніжний на дотик, гнучкий і має невеликі отвори неправильної форми.

Созревавший від 9 до 18 місяців сир азіаго називається старим і відрізняється твердої текстурою і білим кольором.

Найстаріший азіаго визріває до 2 років. Він має жовтий колір, яскравий смак і особливо ароматний. Цей сорт — улюблений гурманів і є більш рідкісним. Виробляють такий сир в обмеженій кількості, оскільки до 2-річного визрівання його, як правило, з’їдають.

З чим його їсти

Улюбленою їжею італійців вважається сир, і додають його у всі страви. Сир азіаго має 3 види, і кожен з них подається до певних продуктів.

Наймолодший сорт вживається з фруктами, виноградом, грушею. Старий сорт такого сиру подається з сухим білим вином. А найстаріший вид підходить до смажених грибів і червоному сухому вину.

В натертому вигляді сир азіаго додають у пасту або піцу. Він швидко висихає, тому натирати його слід безпосередньо перед додаванням в блюдо.

Рецепт приготування

Рецепт сиру азіаго прессато складається з мінімуму інгредієнтів. Приготування його дуже просте і в той же час досить трудоемокое. Знадобляться наступні компоненти:

  • молоко — 3 л;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль – 125 г;
  • закваска (термофильная);
  • сичужний фермент;
  • хлорид кальцію.

Порядок приготування наступний:

  1. В нагріте до 23 градусів молоко ввести закваску і хлорид кальцію. Перемішати і залишити на 45-60 хвилин. Протягом цього часу в молоці утворюється згусток, який слід порізати на кубики. Залишити ще на 15 хвилин.
  2. Поставити на вогонь при температурі 32 градуси і перемішувати масу 15 хвилин. Потім довести до 41 градуса протягом 25 хвилин, не перестаючи помішувати.
  3. З 41 градуса підняти температуру до 48 градусів за 15 хвилин. Залишити на 20 хвилин, періодично помішуючи.
  4. Глибоку форму накрити тканиною і злити в неї половину гарячої сироватки. Потім викласти на тканину сирну масу в гарячому вигляді.
  5. Накрити поверхню сиру тканиною і придавити вантажем масою 2 кг Через півгодини перевернути сир, поміняти тканину і знову накрити вантажем масою 4 кг Залишити на 2 години.
  6. Викласти сир у форму, прибравши тканина та вантаж, на 7 годин при кімнатній температурі. Зробити розсіл, з’єднавши 0,5 л води, 125 г солі, і помістити в нього сир на 4 години.
  7. Потім помістити в холодильник для обсихання. Щоб сир рівномірно підсох, його слід періодично перевертати (2 рази в день).
  8. Наступний етап після обсихання – визрівання сиру. Для цього можна помістити його у вакуумний пакет. Після 30 днів сир можна вживати.

Зберігання сиру азіаго

Молодий вид сиру (пресато) слід зберігати в холодильнику, запакувавши в вакуумний мішок або целофановий пакет, таким чином, щоб повітря не мав доступу до неї. Температура повинна бути не більше 8 градусів. Термін зберігання – 10 днів.

Старий вигляд такого сиру необхідно зберігати в таких же умовах, але термін зберігання становить до 1 місяця.

Харчова цінність і калорії продукту

Сир азіаго складається з величезної кількості корисних елементів, необхідних організму. В першу чергу це білок, якого в ньому набагато більше, ніж у м’ясі. Крім цього, білок, що міститься в ньому, перетворений у більш легкий, що допомагає легше його засвоювати організму. Також сир азіаго багатий кальцієм, фосфором, а крім того, гліцином і іншими амінокислотами. Незважаючи на такі корисні якості, даний сорт сиру можна вважати дієтичним, оскільки в ньому міститься мінімум калорій — всього 122 ккал у 100 грамах продукту, а також:

  • білки – 10,9 г;
  • жири – 8,11 м;
  • вуглеводи – 1,15 р.

Виходячи з вищепереліченого можна зробити висновок, що користь сиру азіаго є очевидною.