Додавання сиру в блюдо надає апетитну тягучість і аромат. Він додає нові смакові якості, особливо при запіканні. Крім цього, страва, посипане сиром і випечене в духовій шафі, отримує більш святкового вигляду. Крім поєднання його з іншими продуктами, в залежності від сорту сиру, його можна подавати як окрему закуску. Добре підійде для сирної тарілки сир азіаго.
Опис сиру, історія створення
Рецепт сиру азіаго був народжений в Італії більше 1000 років тому. Спочатку цей продукт виготовляють з овечого молока, так як це тварина була набагато поширеніший корови в силу своєї корисності (воно давало не тільки молоко та м’ясо, а й шерсть). У 17 столітті розведення великої рогатої худоби отримало більшу увагу, і склад сиру, точніше його головний компонент, що був змінений. З тих пір він виготовляється з коров’ячого молока і буває декількох видів.
Сир азіаго є одним з найпопулярніших сортів в Італії, і його можна знайти в будь-якому супермаркеті.
Види сиру азіаго
Молодий сир (його називають пресато), яким від 3 до 8 місяців, має легкий вершковий смак, віддає парним молоком, і жовтуватий відтінок. Він досить м’який і ніжний на дотик, гнучкий і має невеликі отвори неправильної форми.
Созревавший від 9 до 18 місяців сир азіаго називається старим і відрізняється твердої текстурою і білим кольором.
Найстаріший азіаго визріває до 2 років. Він має жовтий колір, яскравий смак і особливо ароматний. Цей сорт – улюблений гурманів і є більш рідкісним. Виробляють такий сир в обмеженій кількості, оскільки до 2-річного визрівання його, як правило, з’їдають.
