Чудовий десерт, відомий під назвою торт «Захер», є претендентом на безліч звань і титулів. Він поєднує в собі чарівним чином вишуканість і простоту, що саме по собі заслуговує поваги.

Однак це не означає, що даний рецепт непорушний. Зовсім ні! Ставтеся до нього творчо, наприклад, візьміть джем чорносмородиновий замість абрикосового, або додайте марципан, або змінити кількість шарів.

Інгредієнти

До тесту:

— борошно, 150 г

— масло вершкове, охолоджене, 250 г

— пудра цукрова, 240 г

— білки від яєць, 6 шт

— шоколад темний, порубаний, 200 г

До глазурі фруктової:

— джем абрикосовий, 250 г

— апельсиновий сік або темний ром, 2 ст л

До шоколадної глазурі:

— цукровий пісок, 300 г

— шоколад темний, порубаний, 180-200 г

— сік апельсиновий або вода, 175 мл

Вихід десерту з цього набору продуктів – 1500 г – 10 порцій. Витрачений час – 70 хвилин.

Як приготувати смачний шоколадний тортв фруктово-ромової глазурі. Рецепт з фото:

1. Розігріваємо духовку (повинно бути 175°C), форму для випічки змащуємо вершковим маслом і присипаємо злегка борошном.

2. Готуємо тісто. Шоколад розтоплюємо на водяній бані і даємо охолонути, періодично помішуючи. Вершкове масло збиваємо з 80 р цукру протягом 2-х хвилин дуже інтенсивно, до стану білого і пухнастого. Додаємо розтоплений і охолоджений шоколад, вимішуємо до однорідності. Просіваємо Через сито трохи борошна в цю суміш.

3. Білки збиваємо з залишком цукру, не занадто жорстко. ¼ Збитих білків вмішуємо в шоколадну масу. Додаємо в тісто решту борошна, просіяти через сито. Потім обережно вводимо в тісто збиті білки, довго вимішуємо — акуратно, але ретельно. Тісто допомогою силіконового шпателя переносимо у форму і ставимо піч. На випікання піде 45 хвилин.

4. Готуємо конфітюр з джему, або фруктову глазур: нагріваємо джем з ромом або соком і кип’ятимо 2-3 хвилини, до загустіння. Отриману пасту протираємо через сито і зберігаємо теплою.

5. Охолоджений випечений корж розрізаємо навпіл в горизонтальній площині. Нижній шар змащуємо фруктової глазур’ю — половиною, укладаємо зверху другий корж і мажемо його другою половиною фруктової глазурі. Ставимо в прохолодне місце для застигання.

6. Готуємо шоколадну глазур. Для цього в каструльці кип’ятимо цукор і воду (або сік). Цим заливаємо гарячим сиропом рубаний шоколад. Він починає танути, а ми підтримуємо цей процес за допомогою віночка, терпляче помішуючи. В результаті отримаємо шоколадну пасту, або глазур.

7. Розливаємо його по поверхні, покриваємо і боки торта. Це зручно робити на решітці. Для застигання глазурі знову виносимо торт на холод або ставимо в холодильник щонайменше на 1 годину.

8. Використовуючи паузу, збиваємо вершки, кладемо їх у кондитерський мішок і теж поміщаємо в холодильник. Торт подаємо зі збитими вершками, нарізавши його на порційні шматки і сформувавши крем, видавлюючи вершки з кондитерського мішка.