Рецептами яловичого шніцеля відведено гідне місце на глянцевих сторінках сучасних кулінарних книг. Часто апетитна вирізка у вишуканій паніровці апетитно прикрашає обкладинки, закликаючи покупців насолодитися ніжністю яловичого м’яса.

Класика від австрійських кухарів: м’ясо з паприкою

Шніцель — ситне винахід кулінарів з Австрії, спочатку для приготування м’яких стейків брали виключно телятину. В епоху гастрономічних експериментів використовують різне м’ясо.

Необхідні продукти:

  • 5 яловичих стейків;
  • 250 г подрібнених сухарів;
  • 50 р простий борошна;
  • 13-18 р паприки;
  • 68-75 мл оливкової олії;
  • 2 яйця.

Процеси приготування:

  1. Оберніть м’ясо харчовою плівкою.
  2. Відбивайте, поки шматочки яловичини не стануть плоскими і тонкими.
  3. Змішайте борошно і паприку з сіллю і перцем.
  4. В окрему ємність розбийте яйце, в окрему тару висипте сухарі.
  5. Спочатку занурте стейки в борошно, потім в яйце, далі — в панірування.
  6. Оливкова олія розігрійте на сковороді, приступайте до приготування яловичого шніцеля. Рецепт передбачає смаження м’яса протягом однієї-трьох хвилин з кожного боку. Подавайте страву з скибочками лимона, листям салату.

З чим подавати вишукане м’ясо: кращі гарніри

Яловичина — універсальний інгредієнт, що добре поєднується з макаронними виробами, крупами, картоплею і овочевими салатами. Часто м’ясо подають з тушкованою капустою, грибами.

Популярним є варіант подачі яловичого шніцеля з квасолею. Рецепт страви не відрізняється складністю кулінарного процесу, податливі боби можна відварити зі спеціями (чебрець, коріандр, куркума), а стручкову квасолю підсмажити на сковороді.

Швидкий і смачний вечерю – яловичина зі стручковою квасолею

Довгасті стручки квасолі гармонійно поєднуються з часником, гірким перцем і коріандром. Грамотно приправити стейки можна за допомогою насіння гірчиці, базиліка і чебрецю.

Використовувані продукти:

  • 230 г яловичини;
  • 110 г квасолі;
  • 50 г сухарів;
  • 20 г борошна;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 1 яйце.

Сформуйте тонкі яловичі стейки, занурте їх по черзі в борошно, яйце і сухарі. Підсмажте кільця ріпчастої цибулі, додайте до ароматного інгредієнту м’ясну вирізку, зелені стручки квасолі. Ретельно перемішайте, готуйте 8-11 хвилин.

Берлінська кухня: готуємо картопляний салат

Автентичне частування німецької кухні стане грамотним доповненням яловичого шніцеля. Рецепт з фото і детальної покрокової інструкцією допоможе впоратися з процесом готування навіть недосвідченій господині.

Використовувані продукти:

  • 480 г картоплі;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 80 мл гарячого бульйону;
  • 30 г діжонської гірчиці;
  • 9 г мускатного горіха;
  • білий винний оцет.

Процес приготування:

  1. Зваріть картоплю з шкіркою, після — очистіть.
  2. Подрібніть цибулю, злегка підсмажте його на сковороді.
  3. Картоплю акуратно наріжте тонкими кружечками.
  4. Перемішайте картопляні скибочки з цибулею.
  5. Додайте гарячий бульйон, гірчицю, оцет.
  6. Приправте мускатним горіхом. Смак картоплі також можна підкреслити додаванням куркуми, імбиру.

Ароматний шніцель з яловичого фаршу: рецепт з фото

Історія цієї страви починається в Польщі, саме там домогосподарки почали запікати і смажити стейки з фаршу. Візуально м’ясо більше нагадує котлети, однак це не робить страву менш смачним.

Використовувані продукти:

  • 250 г яловичого фаршу;
  • 110 г фаршу з молодої свинини;
  • 80 г панірувальних сухарів.

Процеси приготування:

  1. Змішайте всі інгредієнти у великій мисці (за винятком хлібних крихт для панірування).
  2. Сформуйте з отриманої суміші котлети або биточки, необхідної форми.
  3. Посипте котлети сухарями, обсмажте на сковороді з додаванням вершкового масла.

Рецепт яловичого шніцеля з фаршу піддається кулінарним модифікаціям, додайте при бажанні в нього чорний перець, зелений лук, петрушку. Подавайте страву з картопляним пюре.

Як у найкращих ресторанах — шніцель з яловичини з беконом і авокадо

Порадуйте себе гастрономічними вишукуваннями, найніжнішим яловичим філе і незвичайної варіацією дієтичного салату. Тропічний гарнір м’яко гармонує з ніжною яловичиною.

Використовувані продукти:

  • 4 стейка з яловичини;
  • 4 смужки бекону;
  • 3 картоплини;
  • 2 яйця;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 1 авокадо;
  • 110 г хлібних крихт;
  • 40 р універсальної борошна;
  • 90 мл соняшникової олії;
  • 48 мл яблучного оцту;
  • 20 мл лимонного соку.

Процес приготування:

  1. Зваріть картоплю, зробіть пюре.
  2. Нагрійте сковороду, додайте бекон і смажте протягом 5-6 хвилин до появи хрусткої скоринки
  3. Додайте тонкі півкільця цибулі, залийте олією і обсмажуйте 2-3 хвилини.
  4. Посипте дрібкою цукру, додайте оцет, приправити спеціями, тушкуйте наступні 3-8 хвилин.
  5. Змішайте отриману заправку з картопляним пюре, зверху полийте лимонним соком, додайте часточки очищеного авокадо.
  6. Далі приступайте до приготування яловичого шніцеля! Рецепт незмінний: тонкі пласти акуратного філе присмачити борошном, яйцем і паніровкою. Обсмажити на вершковому маслі.

Легке додаток до страви: пряний соус на бульйоні

Поліпшити смакові характеристики страви можна з допомогою кремоподібної заправки з яловичого бульйону, шматочків моркви і цибулі.

Використовувані продукти:

  • 180 мл яловичого бульйону;
  • 55 мл оливкової олії;
  • 60 г кукурудзяного крохмалю;
  • 10 г часникового порошку.

Процес приготування:

  1. Яловичий бульйон закип’ятіть, приправте сіллю, спеціями і часниковим порошком.
  2. В окремій ємності збийте разом холодну воду і кукурудзяний крохмаль до повного розчинення останнього інгредієнта.
  3. Вилийте отриману суміш у каструлю з бульйоном, ретельно перемішайте.
  4. Яловичину часто подають з солодким соусом теріякі, який готують із соєвого соусу, саке, рисового оцту і меду. Для більшої пікантності смаку в японську заправку додають тертий імбир.

Гастрономічні традиції австрійської столиці

Віденський шніцель — знаменита складова національної кухні західного держави. Класичний рецепт яловичого шніцеля у віденському стилі передбачає використання олії у великій кількості.

Використовувані продукти:

  • 280 г яловичини;
  • 1 велике яйце;
  • 130 г борошна;
  • 80 г вершкового масла;
  • панірувальні сухарі.

Процес приготування:

  1. Оберніть скибочку м’яса харчовою плівкою, відбийте.
  2. Злегка збийте яйця виделкою.
  3. Тонкі відбивні присипте борошном, занурте в яйце і панірувальні сухарі.
  4. Нагрійте вершкове масло.
  5. Смажте шніцель з обох сторін 2-3 хвилини.

Товщина шніцеля залежить від особистих переваг кулінара, але зазвичай становить 5-8 мм. Як правило, відбивну подають із зеленню, лимонної часточкою, картопляним салатом або рисом.

Як приготувати яловичий шніцель без паніровки

Існує безліч способів замінити хлібні крихти. Хрусткою альтернативою можуть виступити такі продукти:

  • кукурудзяні пластівці;
  • пакетований цибульний суп (бульйонний кубик);
  • манна крупа;
  • твердий рис;
  • мікс спецій для овочів.

Приготувати шніцель можна також в кефірі. Для цього яйце змішують з невеликою кількістю кисломолочного продукту, обвалюють у суміші м’ясо, після посипають його з обох сторін борошном і приступають до смаження.