Щука гарячого копчення — це вишукане блюдо для будь-якого столу. Приємний аромат, ніжний смак і приголомшливий зовнішній вигляд будуть виділяти цю страву на тлі інших. Про те, як коптити щуку гарячого копчення, як правильно вибрати тріску і інші секрети приготування цієї страви ви дізнаєтеся, прочитавши цю статтю.

Чому гарячий спосіб копчення?

Існує два способи копчення: холодний і гарячий. Для щуки краще вибирати гарячий спосіб копчення, але чому?

  • Хоч холодний спосіб копчення і є більш нешкідливим для організму, але для нього і коптильня потрібна особлива, у багатьох її просто може не бути. До того ж, навіть якщо купувати, то коштує вона набагато дорожче коптильні гарячого копчення.
  • Час. При копченні холодним способом витрачається набагато більше часу, ніж гарячим. При копченні щуки в коптильні гарячого копчення на приготування смачної риби піде всього 45-60 хвилин.
  • Колір. Щука гарячого копчення буде виглядати більш рум’яної, апетитніше і ароматні пахнути, ніж після копчення холодним способом!

Що знадобиться?

Для приготування щуки гарячого копчення в домашніх умовах знадобиться:

  • Щука (краще відразу кілька рибин). Бажано брати не дуже велику, але і не занадто маленьку особину. Ідеальним вважається вага 2,5-3 кг. Враховуйте, що потрібно буде відрізати рибі голову і плавники.
  • Сіль. Все залежить від того, яка кількість риби ви збираєтеся коптити. На 2,5 кг щуки знадобиться приблизно 350 г солі.
  • Приправа для риби.
  • Коптильня. Підійде будь-яка коптильня для гарячого копчення. У господарських магазинах коптильню можна знайти навіть за 200-300 рублів.
  • Тріска. Це спеціальне паливо для коптильні. Про вибір тріски буде написано нижче.

Вибір тріски

Для опису процедури вибору тріски не просто так був виділений цілий абзац, тому що вона відіграє важливу роль в копченні! Від неї залежатиме смак і колір нашої майбутньої щуки гарячого копчення! Взагалі, у всіх смаки різні, і з часом людина вже сам знає, яка тріска йому необхідна. Хтось виготовляє сам, а хтось купує. До речі, у продажу представлений дуже різноманітний асортимент: абрикос, вільха, бук, вишня, груша. Найбільш універсальною є вільха, але можна і змішати кілька видів разом, наприклад, вільху з абрикосом. Ціна на тріску досить низька, приблизно 80 рублів за пачку вагою 0,5 кг

Оброблення риби

Тепер приступаємо до опису самого процесу копчення. Для початку слід вимити нашу щуку. Багато хто кажуть, що у плавцях щуки знаходяться самі шкідливі речовини і вживати в їжу їх не варто. Вірити чи ні — справа кожного, але все одно вони будуть заважати і від них треба позбутися. Беремо гострий ніж і відрізаємо плавці. Хвіст і голову теж не рекомендується залишати їх також прибираємо. Наступний крок — витягнути всі нутрощі. Звичайно, деякі коптять з нутрощами, але враховуючи всю грязь, яка там накопичується, краще чистити. Розкриваємо черево щуки і руками виймаємо серединку, після чого промиваємо тушку. В результаті у нас залишається чистий рибка, повністю підготовлена для копчення.

Солимо

Звичайно, можна і замаринувати щуку для гарячого копчення, але для цього потрібно витратити більше часу і інгредієнтів. Сіль — продукт не тільки загальнодоступний, але і дешевий. Саме з цієї причини її не треба жаліти. Слід змішати сіль з приправою для риби. Приправа підійде будь-яка, навіть сама дешева. Приблизно 2 пачки на 0,5 кг солі — ідеальне співвідношення! Натріть сіллю з приправою рибу з усіх боків. Важливо, що солити потрібно в якій-небудь ємності, наприклад, в пластмасовому контейнері. Складаємо вже натерту рибу в контейнер верх черевом. Важливо, щоб щука лежала саме так, тому що область хребта сама товста, і коли вона буде лежати, вся сіль буде стікати вниз, тим самим потрапляючи в саму товсту частину. Після цього ще раз посипаємо все сіллю. Закриваємо контейнер і залишаємо його на 5-8 годин. Якщо риба дуже велика, а коптильня маленька, то можете щуку розрізати на невеликі шматки, щоб вона помістилася в коптильню. Звичайно, можна і на ніч залишити, але тоді перед копченням краще промийте щуку, щоб прибрати зайву сіль.

Копчення

Ось і підійшли до самого довгоочікуваного — процесу копчення. Це ціла наука! Отже, риба вже підійшла, але для початку треба підготувати, щоб отримати щуку гарячого копчення. Першим ділом потрібно розпалити багаття. Вугілля не підійдуть, так як нам потрібен відкритий вогонь. Вогнище повинен бути середній, не дуже сильний, щоб вся тріска відразу не згоріла, але і не занадто слабкий, щоб приготування не затягнулося на кілька годин. Далі слід поставити цеглу поруч з багаттям, або яке-небудь інше пристосування, щоб поставити коптильню над багаттям. Далі слід розкласти тріску в коптильні. Існує дуже багато різних думок з цього приводу: хтось стверджує, що їх потрібно сипати тільки по центру, деякі впевнені, що потрібно по краях. Виберемо щось середнє, насипте трохи тріски по всій поверхні коптильні.

Також дуже важливо, щоб був в наявності піддон для жиру. Справа в тому, що якщо немає піддону, куди буде стікати жир, то він буде потрапляти на щепу. В принципі, ніякої великої проблеми в цьому немає, але тоді щука гарячого копчення вийде з невеликою кислинкою, а може і з гіркуватим присмаком. Але, на жаль, в дешевих коптильнях за 200-300 рублів найчастіше піддонів не буває. В цьому випадку можна використовувати звичайну харчову фольгу. Просто на поверхню тріски кладемо рівний шар фольги таким чином, щоб дим міг пройти, і жир туди стікав. Ще, звичайно, можна поставити яку-небудь алюмінієвий посуд на дно.

Тепер перейдемо до того, як складати рибу на сітку. Слід складати таким чином, щоб шматки риби не почувалися тісно. Між шматками має бути хоч якийсь простір, маленьке, але простір. Залишився останній крок! Закриваємо коптильню і ставимо над багаттям. Як тільки почне просочуватися дим з коптильні — починаємо засікати час! Середній час копчення риби — 45 хвилин. Але все залежить від шматків і обсягу риби. В принципі, можна кожні 20 хвилин відкривати коптильню і перевіряти її готовність. Як тільки риба придбає красивий відтінок і буде легко відділятися — щука готова. Ось і закоптити щуку гарячого копчення! Як же все легко, чи не так? Пам’ятайте, що продукти гарячого копчення слід вживати в їжу тільки після охолодження.