Рослинна олія є незамінним продуктом харчування у приготуванні різноманітних страв. Без нього важко обійтися будь-якій господині. Але зорієнтуватися у величезному асортименті різних сортів соняшникової олії буває непросто. Прилавки магазинів рясніють різними видами масел: гідратовані, рафіновані, рафіновані та дезодоровані. У даній статті дізнаємося, що означає дезодорована олія, а також відзначимо його корисні якості і протипоказання до вживання.

Відмінність натурального масла від дезодорованої

Загрузка...

Головною відмінністю дезодорованої олії від натурального є відсутність специфічного запаху і трохи гіркуватого смаку. Але існує думка, що натуральне масло не має нічого спільного з дезодорованим.

Рафінована дезодорована олія – це продукт, який пройшов очищення. В процесі переробки його очищають від непотрібних добавок і всіляких домішок. Багато технологи вважають, що в ході такої обробки масло втрачає всі свої поживні властивості. Інші ж фахівці стверджують зворотне.

До дезодорації вдаються в тому випадку, коли в складі натурального масла виявлені надлишкові домішки. А також дана процедура необхідна для поліпшення товарних якостей – досягнення прозорості, збільшення терміну придатності і відсутність осаду. Але при проведенні обробки масло втрачає найбільшу частину своїх вітамінів. При виготовленні даного масла з нього виводиться природний барвник, а також компоненти, що відповідають за його смак і аромат.

Якість продукту безпосередньо залежить від дотримання умов у технології на виробництві. На жаль, багато виробників, для отримання максимального доходу, істотно скорочують періоди переробки в технології, що негативно позначається на харчових і смакових параметри даного продукту.

Технологія виробництва

Для поліпшення товарних якостей рослинне масло піддається повній обробці з проходженням всіх її етапів:

  1. Відстоювання і фільтрування — допомагають знищити механічні домішки.
  2. Гідратація. Дана обробка дозволяє видалити частину фосфоліпідів щоб уникнути опадів.
  3. Нейтралізація або лужне очищення. При такій процедурі з олії йдуть жирні кислоти.
  4. Рафінація. Цей процес видаляє фосфоліпіди і білки, що сприяє освітленню олії. Крім того, такий спосіб робить його гіпоалергенним і дозволяє включати цей продукт в раціон навіть тим людям, хто страждає алергією на олійні культури.
  5. Виморожування. Ця переробка впливає на масло низькими температурами, що допомагає видалити кристали восків і воскоподібні речовини. Завдяки чому, дана процедура допомагає усунути мутний осад і придбати товарний вигляд.
  6. Дезодорація допомагає усунути з олії ароматичні речовини з допомогою водяної пари під вакуумом.

Зупинимося докладніше на останньому етапі виробництва рослинної олії.

Дезодорована олія– що це таке?

Простими словами, це масло, яке пройшло обробку з допомогою гарячого сухого повітря при температурі близько 230°С в умовах вакууму. Воно відрізняється своєю прозорістю, відсутністю опадів і яскраво вираженого запаху.

Рафінована дезодорована олія включає в себе менше поживних речовин, ніж нерафінована. Але, незважаючи на це, в даному виді масла є і явні переваги: воно відмінно підходить для приготування страв з тепловою обробкою. Дана різновид олії входить до складу маргарину, майонезу, кондитерських і хлібобулочних виробів та інших різновидів продуктів. А також величезною перевагою рафінованої олії є довгий термін зберігання. Ціна на таке масло, як правило, вище нерафированного.

Користь і шкода дезодорованої олії

Дезодорована олія, безсумнівно, корисно і вважається менш небезпечним для здоров’я, на відміну від простого рафінованої, яке містить холестерин. Незважаючи на обробку в кілька етапів, в ньому залишаються корисні вітаміни та мікроелементи, які допомагають запобігти захворювання печінки і шлунково-кишкового тракту. Також компонентами масла є жирні кислоти – вони сприятливо впливають на організм, перешкоджають збільшенню холестерину і відмінно засвоюються.

Крім усього іншого, дезодорована відмінно підійде для дієтичного та дитячого харчування, тому що в ньому зникають всі залишки хімічних розчинників після повної вакуумного очищення.

Що стосується шкоди для організму, тут слід зауважити, що будь-рафінована олія є дуже калорійним продуктом, а за рахунок великої кількості жирів у складі може стати причиною набору зайвої ваги. Його необхідно вживати в невеликих дозах, особливо тим, хто стежить за своєю вагою.

Умови зберігання

Ворогами всіх рослинних олій без винятку є: тепло, світло і кисень. У зв’язку з цим слід дотримуватися наступні умови зберігання:

  • тримати масло необхідно в щільно закритій скляній ємності;
  • оптимальним варіантом буде зберігання при кімнатній температурі;
  • уникати впливу води і різних металів.

Соняшникова олія

У насінні соняшнику міститься величезна кількість вітамінів і ряд важливих мікроелементів. Олія цієї рослини, за рахунок полінасичених жирних кислот і речовин, також несе в собі користь для організму. Вживання рослинної соняшникової олії сприяє поліпшенню стану шкіри і волосся, допомагає зміцнити судини і активізує імунну систему.

Що стосується соняшникової рафінованої дезодорованої олії, за рахунок зниженого вмісту холестерину, воно вважається найбільш дієтичним продуктом. Такий продукт часто використовується в кулінарії, чудово підходить для приготування різних страв: воно прозоре без осаду, не має вираженого запаху.

Пальмова олія

Пальмова олія набагато рідше зустрічається на полицях продуктових магазинах. Сама олія має більш тверду консистенцію, на відміну від соняшникової, так як його температура плавлення не повинна перевищувати сорок градусів. Також, дезодорована пальмова олія має досить великий термін зберігання — один рік. Найчастіше його застосовують в якості харчової добавки, а в чистому вигляді використовують, в основному, для смаження у фритюрі.

Пальмове масло поділяється на два види: червоне і рафінована дезодорована пальмова олія. Що стосується першого варіанту, то воно має червоно-оранжевий колір за рахунок вітаміну А. Таке масло корисне з приємним запахом і смаком. Але, на жаль, даний продукт довгому зберіганню не підлягає. Тому, альтернативою є пальмова олія дезодорована. Як і інші олії, які були піддані обробці, пальмова не має ні смаку, ні запаху. Більшість вчених схиляється до того, що таке дезодорована олія позбавлена корисних властивостей і радять його застосовувати лише в косметичній промисловості.

Кокосове масло

У складі кокосового масла міститься більше ніж дев’яносто відсотків жирних кислот. При технологічній обробці ці жири не руйнуються, а значить вони присутні в тій же кількості в дезодорована кокосовому маслі. Навіть після того, як масло було піддано обробці, в ньому зберігаються корисні властивості і вони прекрасно впливають на організм людини: прискорюють метаболізм, заряджають енергією, служать резервним паливом для мозку і нервової системи, покращують роботу серця і м’язів, допомагають боротися з різними вірусами і бактеріями. По численним дослідженням було виявлено, що кокосове масло помітно покращує стан пацієнтів з хворобою Альцгеймера. Дезодорована кокосова олія не містить холестерину, що дозволяє застосовувати його в приготуванні різних страв без побоювання.

Дане масло не рекомендується людям з різними захворюваннями ШКТ і страждають алергією.

Рафінована дезодорована кокосове масло застосовують не тільки в кулінарії, але і в косметології. Воно є одним з найбільш ефективних і популярних засобів догляду за тілом, обличчям і волоссям. Така олія чудово живить і зволожує шкіру, бореться з розтяжками і надає шкірі сяйво.

Але незважаючи на деякі протипоказання, кокосове дезодорована олія популярно у всьому світі. Його активно використовують в кулінарії: додають у випічку, заправляють салати, додають у страви з м’яса, риби і овочів. При термічній обробці таке масло зберігає корисні властивості, що дозволяє без побоювання готувати на ньому смажені страви.

Спори про дезодорована продукт: думки споживачів

У дезодорировано олії є багато противників, але є й ті, хто виділяє для себе безліч плюсів. Противники вважають, що таке масло є підробкою, так як воно повинно мати яскравий смак і аромат. Але споживачам воно подобається своєю прозорістю і чистотою.

Також до переваг дезодорованої продукту належить і термін придатності, який становить до двох років при дотриманні умов зберігання, враховуючи те, що неочищена олія зберігається в два рази менше.

Незважаючи на деяку критику, дезодорована олія є затребуваним в кулінарній промисловості і користується великим попитом серед господинь.

Загрузка...