Незважаючи на те що практично всі інгредієнти для приготування смачного тіста можна придбати повсюдно, часто господиня стикається з ситуацією, що все готове для приготування випічки, але розпушувача під рукою не виявилося. Не поспішайте бігти в магазин — в нашій статті ми розповімо, що можна використовувати замість розпушувача для тіста.
Навіщо потрібен розпушувач?
Будь-яка випічка, будь то бісквіти, кекси або пироги на дріжджах, тим смачніше, чим більш пишним і повітряним вийшло тісто. Тому при замісі використовуються різні інгредієнти, які роблять тісто більш пухким, легким і зручним для випікання. Один з них — це кулінарний розпушувач, про який ми і поговоримо.
Ця пекарська добавка забезпечує рівномірний насичення тесту повітрям, надає йому приємну пористу структуру і прискорює процес випікання. Примітно, що розпушувач в тому вигляді, в якому ми звикли його використовувати, з’явився порівняно недавно, а раніше у кожної домогосподарки були свої секрети, і вона точно знала, що використовувати замість розпушувача.
Фабричний розпушувач складається з вуглекислого амонію, лимонної кислоти, крохмальної або борошняний основи і регуляторів кислотності. При додаванні рідини ці речовини вступають в реакцію, виділяється багато вуглекислого газу, з’являються бульбашки, які і надають необхідну структуру. Таку реакцію легко відтворити в домашніх умовах.
