Що таке лангусти? Лангусти відносяться до тих їстівним мешканцям морських глибин, яких називають морепродуктів. Що таке лангусти — своєю будовою вони нагадують омарів, тільки без великих передніх клішень, і креветок, тільки набагато більш великого розміру. Середній лангуста має 30-40 см в довжину, вага — від 1 до 1,5 кілограмів.

Як готувати лангустів, розповімо в цій статті.

Користь і шкода

М’ясо лангустів низькокалорійна (100 грамів продукту містить 90-100 кілокалорій), складається з білків (близько 50%), жирів, невеликої кількості золи і води. Хімічний склад багатий амінокислотами (фолієвої та пантотенової), фосфором, калієм, магнієм, йодом, кальцієм, цинком, залізом, натрієм і вітамінами А, В, С, Д, Е, РР. Ці мінерали і мікроелементи нормалізують серцево-судинну і нервову системи людського організму, зміцнюють кістки і зуби, підтримують роботу серцевого м’яза.

Як і всі морепродукти, м’ясо лангуста може викликати алергію. А в іншому, якщо не переїдати, вживання лангустів може лише благотворно впливати на здоров’я людини.

Як правильно вибрати лангустів

Для приготування лангустів у їжу використовується черевце і хвіст. Але найсмачніша частина лангуста — це хвостова, іменована в ресторанних меню «шийкою». Саме хвостики лангустів вважаються делікатесним продуктом і ласощами для гурманів. М’ясо лангуста дуже ніжне і смачне, біле або блідо-рожеве на колір.

Термін придатності для приготування їжі лангустів в охолодженому вигляді — всього кілька годин. Тому в продажу лангусти зазвичай заморожені.

При купівлі лангустів зверніть увагу на хвостики — вони повинні бути загнуті всередину, і це найголовніший ознака свіжості цього морепродукту. У свіжозаморожених лангустів насиченого кольору панцирі і антрацитовые, блискучі очі. Вуса можуть бути надломлені і пошкоджені при заморожуванні.

Купуйте лангустів відразу перед приготуванням в їжу — умови зберігання в домашньому холодильнику відрізняються від холодильного шафи супермаркету і знизять якість продукту. Як приготувати лангустів — читайте далі.

Способи приготування

Рецепти приготування лангустів різноманітні. Для вживання в їжу м’ясо лангустів відварюється, обсмажується, гаситься, запікається в духовці і на грилі, додається в салати і супи, маринується, служить начинкою для рулетів. А в в’яленому і копченому вигляді його можна запропонувати в якості екзотичної і делікатесної закуски до благородних сортів запашного пива.

В рецептах для лангустів головними компонентами виступають сухе вино, лимон, спеції і приправи. Це потрібно враховувати.

У цій статті пропонуємо рецепти домашнього приготування лангустів — нескладні, смачні і не вимагають професійного підходу.

Для приготування в їжу підійдуть свіжоморожені, варено-заморожені лангусти або м’ясо лангустів.

Філе лангустів можна приготувати самостійно:

  • розморозьте лангустів, промийте в холодній воді і видалити голови і ніжки;
  • панцирі лангустів для розм’якшення обдайте окропом, розріжте кільця і вийміть черевця і хвостові частини;
  • видаліть стравохід.

Для розрізання використовуйте тонкі довгі ножиці — ними легше підчепити хітинові колечка і не деформувати м’ясо.

Лангусти варені

Спробуйте, що таке лангусти варені зі спеціями. Знадобляться:

  • лангусти — 4 шт. або філе — 500 г;
  • сік одного лимона;
  • за 3-4 горошини чорного і запашного перцю;
  • 0,5 чайної ложки меленої суміші перців;
  • лавровий лист;
  • сіль, перець за смаком.

Приготування:

  • залийте лангустів такою кількістю води, щоб злегка покривалися;
  • додайте сіль, перець і спеції;
  • всі доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин;
  • на 10-15 хвилин залиште лангустів в бульйоні для просочування (якщо готується філе, то його тримати в бульйоні не потрібно);
  • злийте воду, полийте соком лимона і накрийте кришкою на 5 хвилин.

Варених лангустів подавайте з маринованими оливками, маслинами і соєвим соусом.

Лангусти на грилі

Перед запіканням лангустів на грилі їх потрібно витримати в маринаді. Для маринування 1 кг лангустів змішайте:

  • 1,5-2 склянки оливкової або рослинного масла;
  • сік одного лимона або півсклянки оцту (яблучного або винного);
  • 3-4 столових ложки соєвого соусу;
  • 1,5 чайних ложки спецій для риби;
  • невеликий пучок базиліка;
  • сіль, перець за смаком.

У лангустів видаліть голови і опустіть в маринад на 1-1,5 години.

Запікайте лангустів на грилі до яскраво-помаранчевого кольору.

Полийте маринадом, подавайте на блюді з часточками лимона або лайма, прикрасьте гілочками базиліка.

Суп з лангустів

У ресторанах лангустів кладуть в суп в цілому вигляді, для додання блюдам морський екзотики. Але вживання такого супу в їжу вимагає розбирати панцирі лангустів руками, що не виглядає естетично. Тож пропонуємо рецепт супу з м’яса лангустів.

Заготовте продукти:

  • м’ясо лангустів — 300 г;
  • 2-3 невеликих морських риб;
  • одна головка ріпчастої цибулі;
  • середня морква;
  • 1 банку консервованих маслин;
  • селера, петрушка за смаком;
  • кілька зубчиків часнику;
  • лавровий лист, сіль перець за смаком.

Каструлю місткістю 2-2,5 літра наповніть водою, закип’ятіть, посоліть і опустіть рибу. Коли риба звариться — вийміть її з бульйону, додайте нарізані кубиками цибулю та моркву, варіть 10-15 хвилин. Слідом додайте м’ясо лангустів і варіть не більше 5-7 хвилин на середньому вогні, інакше лангусти стануть «гумовими».

Вимкніть плиту і додайте до вмісту каструлі відварну рибу, нарізані колечками маслини, дрібно рубаний часник і зелень. Залиште під кришкою настоятися 15-20 хвилин. Суп готовий.

Якщо бажаєте зберегти морську нотку страви — використовуйте лангустів цілком. Варіть Суп в тому ж порядку. Додайте при варінні креветок і морських окунців — опустіть їх у бульйон разом з лангустами.

Лангусти, смажені на сковороді

Смажити на сковороді лангустінов краще в панцирах, щоб зберегти соковитість м’яса.

Для надання їм додаткового смаку і аромату промаринуйте за вказаною вище рецептом для запікання на грилі.

На 1 кг лангустів знадобиться:

  • 1,5-2 склянки рослинного масла;
  • чебрець, розмарин за смаком.

У розігріте масло додайте чебрець і розмарин. Коли вміст сковороди почне валити аромати масел, трави видаліть і викладіть одним шаром лангустів. Обсмажуйте їх приблизно по 2 хвилини з кожного боку.

Готових лангустів викладіть на блюдо, подавайте на стіл із зеленню і дольками лимона.

Лангусти в часниково-вершковому соусі

Лангустів відваріть за рецептом, вказаною вище. Або використовуйте варено-заморожені — обполосніть холодною водою і опустіть в окріп на 1-2 хвилини.

Лапки видаліть, тушки очистити від панцирів, голови залиште для додання страві морський нотки.

Приготуйте часниково-вершковий соус. Для 1 кг лангустів знадобиться:

  • 0,5 літра жирних вершків;
  • 2-3 столових ложки пшеничного борошна;
  • кілька пір’я зеленої цибулі або цибулю-шалот;
  • кілька зубчиків часнику;
  • трохи рослинного масла;
  • зелень за смаком.

Зелену цибулю разом із зубчиками часнику подрібніть в блендері. Розігрійте рослинне масло, всипте і злегка обсмажте в ньому борошно, влийте вершки. Помішуючи, доведіть до кипіння, опустіть масу з цибулі і часнику, всипте дрібно покришену зелень і накрийте кришкою 5-10 хвилин.

Лангустів викладіть на блюдо, полийте соусом і подавайте на стіл.

Що таке лангусти без білого вина? Подавайте його до всіх страв в охолодженому вигляді тонких високих келихах.