Справжній узбецький плов – це розсипчастий рис приємного золотистого кольору, великі шматки розкладеного навколо нього м’яса та пряні спеції, підкреслюють смак страви. Приготувати його в домашніх умовах не завжди вдається. По-перше, для цього потрібен товстостінний казан, а по-друге, варити його рекомендується на відкритому повітрі. Ну а в цілому успіх цієї страви східної кухні багато в чому залежить від того, наскільки правильно приготований казан. Що таке, як і скільки його варити, розповімо в нашій статті. Більш детально зупинимося на спеції для плову та інших нюансах, від яких безпосередньо залежать смак і аромат плову.
Що таке казан?
На Сході вважається, що найважливіша частина плову – це рис. У готовому блюді він повинен залишатися розсипчастим, тому вибирати слід тільки сорти з низьким вмістом крохмалю. Так, рис дійсно важливий. Але основа справжнього узбецького плову – це казан. Фото цієї частини страви представлено вище. На його приготування йде набагато більше часу, ніж потрібно для варіння рису. Так що таке казан? Як його потрібно правильно готувати, щоб плов вийшов смачним?
Зірвак – це густа підлива, або, швидше, «подушка», з овочів і м’яса зі спеціями, на яку викладається попередньо замочений і промитий рис. Цю частину плову можна зварити заздалегідь, а потім використовувати для приготування безпосередньо самого блюда. В оригіналі зірвак робиться на витопленому курдючному жирі, в якому обсмажуються до золотистої скоринки спочатку м’ясо, а потім цибулю і моркву. Потім всі інгредієнти заливаються водою і тушкують зі спеціями протягом певного часу. У готовий зірвак засипається рис.
