Що таке джем? Відповідь на це питання шукають багато господинь в період консервації. Якщо порівнювати отриманий продукт з звичним варенням, то можна зазначити, що він набагато зручніше у використанні. Його можна намазувати на хліб, наповнювати їм трубочки, пироги, тістечка та будь-яку іншу випічку. Відрізняється він не тільки зовнішнім виглядом, але і способом приготування. Про це далі.

Що таке джем?

Джем являє собою густу однорідну масу, за зовнішнім виглядом дуже нагадує конфітюр, але тільки вона не така щільна. Головне відміну від варення — джем нагадує желе. Варення — це сироп і цілі чи шматочками фрукти, ягоди. Для джему характерна однорідність.

Загрузка...

Готують джем можна уварювання плодів з використанням цукру або сахаропаточного сиропу, іноді з додаванням харчових кислот, різних прянощів і харчового пектину.

У більшості словників є визначення, що таке джем. Це – солодке і густе варення, приготоване певним чином з фруктів або ягід, нагадує густе желе. Зовнішнім виглядом і своїми властивостями отриманий продукт відрізняється від варення. У джемах використовуються плоди повністю розварюються, змішуються з сиропом, не зберігають свою первинну форму.

Види джему

Джем може бути пастеризованим і непастеризовані.

Непастеризований охолоджують до 40 — 60 °С і наповнюють ємність в три прийоми. Закривають і залишають на добу у вертикальному положенні для утворення желе.

Пастеризований джем фасують при температурі 70 °C, герметично закривають і пастеризують.

Ще одна відмінність джему від варення — він не розтікається на горизонтальній поверхні. Готовність продукції перевіряють наступним чином: крапля повинна відразу застигати.

Як приготувати джем

Щоб приготувати справді смачне ласощі, необхідно дотримуватися кількох правил.

  • Для приготування підходять стиглі і навіть трохи прим’яті плоди різного розміру. Основним правилом є наявність великої кількості пектинів в складі сировини, це забезпечує необхідну в’язкість кінцевого продукту.
  • Ідеально підходять для приготування яблука, сливи, смородина, айва. Попередньо плоди необхідно білити, а вже потім варити до готовності в цукровому сиропі. Великі плоди можна нарізати шматочками. Вони повинні добре розвариться.
  • Готувати починають при високій температурі, щоб швидше позбутися від зайвої рідини. Потім вогонь зменшують і варять на повільному, щоб цукровий сироп не пригорав до стінок посуду.
Загрузка...