Томатні соуси є, мабуть, найбільш універсальними і популярними. Їх приготування не займає багато часу, а смак виходить просто незвичайним. Про одну з таких заправок і піде мова. Якщо ви не чули про те, що таке чемергес, то обов’язково прочитайте нашу статтю.
Вибір томатів
Для приготування соусу краще всього вибирати стиглі, м’ясисті помідори. Саме вони додадуть заправці насичений смак. При цьому не варто боятися тріснутих або трохи м’яких плодів. Всі вони будуть проходити термічну обробку і у жодному разі не придбає однорідну консистенцію. Краще всього підходять сливовидні томати, володіють солодким смаком.
Але от наявність плісняви або запаху гнилі вже є причиною того, щоб позбутися від таких овочів. Адже зіпсовані продукти можуть стати причиною появи різних захворювань, вкрай небезпечних для людини.
Простий рецепт
Перша рецептура відрізняється простотою дій і швидкістю в плані витраченого часу. З інгредієнтів вам будуть потрібні:
- стиглі помідори – 1 кг;
- корінь гострого хрону – 70-80 г;
- свіжий часник – 5-6 зубчиків;
- сіль поварена – 4 ч. л.;
- цукровий пісок – 2 ч. л.
Якщо ви не знаєте, що таке чемергес, але вам хочеться отримати соус з більш ніжною текстурою, ніж зазвичай, то можна помідори обдати окропом і зняти з них шкірку, а вже потім приступити до приготування.
Отже, томати подрібнюються за допомогою блендера або м’ясорубки разом з хріном і часником. Отриману масу необхідно прогріти в сотейнику. Як тільки з’являються перші бульбашки, в соус додаємо цукор і сіль. Всі разом вариться на слабкому вогні буквально 5 хвилин. Після охолодження соус готовий до вживання.
Зберігати його можна як в пластиковій тарі в холодильнику, так і в загорнених стерильних банках, відправивши їх у підвал або льох.
