Що таке біляш? Це досить популярне в країнах СНД блюдо татарського і башкирського походження. Страва нагадує смажений пиріжок з м’ясом. Готують біляші з дріжджового чи прісного тіста. Начинка страви – це дрібно нарізане м’ясо або фарш. Характерна особливість біляша – отвір зверху.

У статті піде мова про історію появи страви і про те, як правильно їх готувати.

Чим відрізняються пиріжки від біляшів?

Здавалося б, яка різниця, пиріжок з м’ясом або біляш? На перший погляд ці два продукти відрізняються лише своїм зовнішнім виглядом – біляш має форму кола і зверху у нього характерне отвір, а пиріжок закритий і довгастий. Але насправді ці дві страви відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і своїми смаковими якостями. Форма визначає зміст – це як раз той самий випадок.

Для прикладу, порівняйте фото біляшів (далі в статті) і пиріжків.

Історія появи біляшів

Ще в період правління Івана Грозного смажити російські кухарі не вміли – вони тільки варили їжу або запікали її. Смажили на кухнях царя лише татарські кухаря. Російські кулінари стали поступово освоювати технологію смаження і переймати деякі рецепти у татар. Серед цих запозичених страв виявилися і біляші.

З тих пір російський народ полюбив біляші. Страва з’явилося практично скрізь – на царському столі, в будинках підданих і пиріжкових. Біляші готували з клеклого тесту, у великій кількості жиру і м’яса, яке потрапляло під руку.

Сучасний «бэлиш» не має нічого спільного з тим жирним стравою, яку готували в часи Івана Грозного.

Взагалі, смажений цілий пиріжок з м’ясною начинкою татари називають «перемяч». «Бэлишом» вони називають блюдо, яке випікають в духовій шафі, а крім фаршу, в нього можуть додавати крупи (рис, пшоно), картопля або цибулю. Такий пиріг може бути великим («зур бэлиш») і малим («вак бэлиш»). Але в цій плутанині назв вже ніхто не хоче розбиратися. Тому для тих, хто любить поласувати стравою, рідніше слова, ніж «біляш», не існує.

Тепер ви знаєте, що таке біляш. Далі піде мова про особливості його приготування. Ви дізнаєтеся, як приготувати дуже смачні домашні біляші.

Особливості приготування тіста для біляшів

Як вже зазначалося, тісто для біляшів може бути прісним або дріжджовим. Але більшість господинь все ж віддають перевагу дріжджового тесту, так як воно виходить більш ніжним і м’яким, ніж прісне.

Для дріжджових пиріжків тісто готується опарним методом – після замісу його ставлять в тепле місце підніматися. Але для біляшів зазначений метод не підійде. Дріжджове тісто необхідно приготувати експрес-методом. У чому сенс цього способу приготування? А в тому, що тісто ставиться не тепло, а холод. Само собою, це дуже незвичайний метод, але він чудово працює. Просто залиште тісто в холодильнику на 50 хвилин. За цей час вона встигне збільшитися в обсязі так, як і повинно бути. Ця технологія значно скорочує час, витрачений на приготування страви.

Є ще одна особливість приготування тіста для біляшів. Справа в тому, що немає необхідності його розгортати. Тісто потрібно розділити на кульки однакового розміру, а після з кожної кульки зробити руками корж. При формуванні коржі варто враховувати, що її серединка повинна бути трохи товще країв, так як краю після з’єднують.

Яке повинно бути отвір у беляше?

Роблячи отвір у беляше, не варто забувати, що воно повинно бути великим. Такий розмір необхідний з двох причин:

  • Отвір під час приготування стає менше, так як тісто при смаженні збільшується в обсязі.
  • Отвір сприяє контакту м’яса і гарячого масла – саме цей нюанс допомагає страви придбати неповторний смак і соковитість.

Як смажать біляші

Страву готують у гарячому маслі, як чебуреки. Але у випадку з біляшами олія не потрібно розігрівати до моменту димлення, як це роблять при приготуванні чебурека.

Дріжджове тісто, потрапляючи в розпечене масло, збільшується в об’ємі, всі внутрішні порожнини біляша наповнюються повітрям. При смаженні оболонка біляша стає якоюсь перешкодою для м’яса – температура від гарячого масла слабо передається начинці. Варто зробити висновок, що біляші не варто смажити дуже швидко. Але і занадто повільне приготування біляшів не підходить – якщо зменшити вогонь до мінімуму, то тісто не покриється рум’яною скоринкою, а просто просочиться рослинним маслом. Смак кінцевого страви буде зовсім іншим. Ідеальна температура приготування – на середньому вогні (приблизно 170 градусів).

Для приготування страви татарської необхідно налити в сковороду достатню кількість масла. Буде ідеально, якщо біляші будуть плавати в сковороді і не стикатися з її дном. Не бійтеся при необхідності підливати масло – на жирність біляшів це ніяк не вплине (за умови, що ви будете дотримуватися вищевказаний температурний режим приготування).

Навіщо смажити біляш отвором вниз?

Борошняний виріб в масло необхідно опускати отвором вниз, а після вже перевертати. Робиться це лише для того, щоб м’ясний фарш всередині біляша не став вареною, добре приготувався і не залишився сирим.

Деякі кулінари радять не залишати отвір. Але краще цього не робити, так як порушиться технологія приготування страви. Саме занурюючи біляш в масло отвором вниз, ви допомагаєте начинці зберегти всі свої соки.

Обов’язково врахуйте при приготуванні страви те, що борошняний виріб перевертається лише один раз і смажиться до готовності отвором догори. Тому так важливо, щоб у цей момент олія не було занадто високої температури – начинка встигне приготуватися, а тісто не підгорить. До речі, начинка стане більш соковитою, якщо при перевертанні ви додасте столову ложку гарячого масла всередину біляша.

Яке м’ясо використовувати для приготування біляша?

Добре приготоване тісто завжди поліпшить смак страви, але соковита начинка теж грає важливу роль. Без неї страву втратить свій неповторний смак. Тому дуже важливо знати, як правильно приготувати фарш для біляшів. Начинка повинна бути ароматної, смачної і зберігати свою соковитість до кінця приготування. Тільки в цьому випадку шанувальники біляшів отримають справжнє задоволення від поїдання цього простого блюда.

Для біляшів використовується виключно баранячий, в крайньому випадку яловичий фарш. Причому його необхідно готувати самостійно, а не купувати готовий.

Нижче описаний рецепт приготування начинки для біляшів і наведено кілька порад про те, як зробити фарш соковитим.

Рецепт начинки для біляшів

Для апетитною начинки цього простого блюда вам буде потрібно:

  • баранина або яловичина – 700 грам;
  • ріпчаста цибуля – 350 грам;
  • холодне молоко (краще крижане) – 100 мл;
  • перець чорний мелений – 5 г;
  • сіль – 12 грам.

Приготування:

  1. М’ясо добре промийте під холодною водою і поставте сушитися на паперовий рушник.
  2. Візьміть баранину і прокрутіть через м’ясорубку. При бажанні ви можете використовувати для приготування начинки відразу два види м’яса – яловичину і баранину. Якщо ви хочете, щоб м’ясо вийшло більш соковитим, то пропустіть його через м’ясорубку двічі.
  3. Цибулю почистіть, добре промийте, наріжте його на дуже дрібні шматочки і змішати з фаршем. Зверніть увагу, що лука повинно бути рівно в два рази менше, ніж фаршу. Не пропускайте овоч через м’ясорубку – це не зіграє на руку соковитості готового страви.
  4. Додайте у фарш холодне молоко. Ідеально, якщо в молоці будуть шматочки льоду. Якщо немає такого молока, то можете додати у фарш пару шматочків льоду. Цей інгредієнт кладеться для того, щоб фарш встиг приготуватися, коли страва на сковороді буде перевернуто дном вниз.
  5. Далі додайте у фарш мелений чорний перець. Дайте настоятися фаршу близько 20 хвилин. Солити масу потрібно тільки після того, як вона настоялася – це зробить начинку більш соковитою.

Тепер можете приступати до приготування біляшів.

Покроковий рецепт смачних біляшів з м’ясом

Для приготування вам знадобиться:

  • пшеничне борошно – 330 грам;
  • 2 яйця;
  • вода або молоко — 210 мл (150 мл для тіста і 60 мл для начинки);
  • дріжджі – 10 грам;
  • цукор – 10 грам;
  • сіль – 13 грам (4 для тіста і 9 для начинки);
  • м’якоть баранини або яловичини – 500 грам;
  • ріпчаста цибуля – 250 грам;
  • мелений чорний перець – 5 грам;
  • рослинне масло – 100 мл

Детальний класичний рецепт біляшів з фото готової страви далі.

Приготування:

  1. Розведіть дріжджі теплим молоком, додайте сіль, цукор і добре перемішайте до повного розчинення продукту. Додайте яйця і борошно. Замісіть тісто і поставте його в холодильник мінімум на 40 хвилин.
  2. Приготуйте фарш з рецептом, як описано вище. При бажанні фарш можна не пропускати через м’ясорубку, а просто порізати м’ясо на дрібні шматочки.
  3. Дістаньте з холодильника тісто і сформуйте з нього товстий джгут. Поріжте на невеликі рівні шматочки. Дайте настоятися тесту ще близько 10 хвилин.
  4. З отриманих шматочків руками сформуйте коржі. Середина кожній повинна бути трохи товще, ніж краї.
  5. Покладіть в центр фарш і заліпіть краї так, щоб центр біляша залишився відкритим.
  6. Налийте в сковороду олію і нагріти його до температури 180 градусів.
  7. Як тільки масло прогрілося, викладіть на сковороду біляші отвором вниз. Відразу, як тільки утворилася рум’яна кірочка, переверніть борошняний виріб і смажте до готовності. Готовність визначають проколюванням фаршу – з нього повинен витікати прозорий сік.

Варіант подачі біляшів на фото далі в статті. Є їх краще відразу, гарячими.

Швидкий рецепт домашніх біляшів з м’ясом

Очевидно, що процес приготування біляшів забирає багато часу. Але цей час можна трохи скоротити, якщо приготувати біляші за рецептом, наведеному нижче.

Біляші, зроблені за цією методикою, дуже соковиті. Не бійтеся експериментувати, візьміть на замітку цей рецепт.

Список інгредієнтів:

  • кефір – 400 мл;
  • борошно 550 грам;
  • 1 яйце;
  • фарш баранячий або яловичий – 350 грам;
  • цибуля ріпчаста – 160 грам;
  • дріжджі – 8 грам;
  • сіль – 5 г;
  • цукор – 8 грам;
  • зелень сушена – 15 грам;
  • рослинне масло – 70 мілілітрів.

Приготування.

  1. В глибоке блюдо розбийте яйце, додайте цукор і сіль. Збийте вміст ємності виделкою, додайте кефір і знову все перемішайте. Слідом додайте швидкорозчинні дріжджі, борошно і зелень. Замісіть тісто і залиште його на 30 хвилин у холодильник.
  2. Приготуйте фарш. В ідеалі він повинен бути домашнім, але раз це рецепт швидких біляшів, то деякі використовують готовий фарш з магазину. Не забудьте посолити начинку для біляшів і додати цибулю.
  3. Тепер додайте фарш в тісто і добре перемішайте.
  4. На сковороді розігрійте олію. Викладайте ложкою тісто і готуйте «ліниві» біляші до рум’яної скоринки.

Як бачите, цей рецепт значно відрізняється від класичного приготування страви. Подавати страву можна зі сметаною або іншим соусом.

Калорійність біляшів

У біляша є лише один недолік – це його калорійність, і вона чимала. В одному борошняному виробі близько 300 калорій. З цього 25 грам жирів, що є добовою нормою для жінки вагою 60 кілограм.

Тому яким би соковитим і апетитним не було блюдо, є його рекомендується вкрай рідко, щоб не нашкодити своїй фігурі.

Висновок

Тепер ви знаєте, що таке біляш. Це соковите, апетитне і дуже ароматне блюдо. Воно, безсумнівно, порадує всіх, хто любить добре поїсти. Обов’язково виконуйте всі рекомендації з приготування, щоб отримати дуже смачні біляші:

  • фарш готуйте самостійно;
  • обов’язково покладіть тісто в холодильник;
  • додайте у фарш крижане молоко;
  • починайте смажити отвором вниз.

І не забувайте, що біляш — таке калорійне блюдо, що може негативно позначитися на вашій фігурі, якщо вживати його часто. Крім того, великий вміст жиру в страві може негативно позначитися на вашому здоров’ї. Один, максимум два біляша — це оптимальне кількість продукту, яку можна з’їдати протягом місяця.