Останнім часом у багатьох рецептах приготування страв попадається вираз «аль денте», в оригіналі — al dente. Перекладається як він «недороблений», і це якось бентежить. Готуєш-готуєш, а виявляється, що треба «недороблювати». Як це розуміти?

Треба врахувати, що dente – це «зуб», так що можна інтерпретувати вираз al dente як «пробу на зуб». До цього терміну треба підходити з історичних позицій.

Загрузка...

Термін al dente прийшов з Італії, там традиційну італійську пасту готують із твердих сортів пшениці. Вона не розварюється так сильно, як макарони, виготовлені з м’яких сортів. І в процесі варіння можна вловити момент, коли паста вже практично готова, але при раскусывании макаронини відчувається деякий опір. Ось це і є той самий стан al dente.

З нашої точки зору, це недоварено. Точно так само, з точки зору італійців, ми практично завжди переварюємо макарони.

Просто різний підхід, так і не роблять вони макарони з м’яких сортів пшениці. А ми робимо, і навіть до них звикли, а з таких сортів al dente не вийде. Немає такої стадії, макарони плавно переходять в разваривающееся стан.

Звідси висновок: якщо хочете навчитися варити макарони до класичного італійського al dente, то треба тренуватися на тих, які приготовані тільки з твердих сортів пшениці.

Або відразу купувати італійську пасту. Там на упаковці все розписано, час варіння зазначено. Але цього мало, треба постійно пробувати макаронину по мірі варіння, з’ясовуючи, до якої міри вона готова, і рахунок тут йде на секунди.

Звідси зрозуміло: для того, щоб раз за разом у Вас виходило справжнє al dente, доведеться добряче потренуватися.

В куховарських книгах сучасних видань такий термін зустрічається не тільки по відношенню до макаронних виробів, але буває адресований і рису і овочів. Як правило, це стосується італійських страв, наприклад, різотто. Рис повинен бути готовим, але при раскусывании зобов’язаний тонко хрустнуть.

Деякі господині сердяться, кажуть: «Це не для середнього розуму», висловлюючи цим свою незгоду з такою формою приготування того ж рису або тих же макаронів.

Однак і у нас є поняття «переварений», просто для італійців ця стадія настає раніше, ніж для нас. Якщо комусь здається недоречним переймати чужі уявлення і замінювати ними свої власні – то можна цього і не робити.

Але багатьох цікавість штовхає спробувати, і у них виходить вловити цю тонку стадію. Тому манера приготування макаронів і рису до стану al dente популяризується і стає звичайною.

Складніше з овочами, адже вони дійсно повинні повністю приготуватися, як зовні, так і зсередини. Однак у міру накопичення досвіду в застосуванні до овочів вдасться намацати належний рівень готовності.

Деякі вхопилися за думка, що варіння al dente є свого роду оберігання від того, щоб, харчуючись макаронами, не почати набирати вагу. Мовляв, італійці сидять на своїй пасти, а не такі товсті, як американці – значить, причина в al dente.

Але причина зовсім не в цьому. І не макаронах вони сидять, хоч і італійських, а на середземноморській дієті. Наші дієтологи призначають її для схуднення.

Крім того, в Італії повсюдно застосовується оливкова олія, місцеве, натуральне. Воно також відіграє значну роль у збереженні італійської фігури. А у нас його мало, та й дороге воно, далеко не всім по кишені. Делікатес, одним словом.

А повні люди у них, в Італії, теж є, але дійсно менше, ніж в Америці. Так що зв’язок способу готування al dente і зайвої ваги надумана, насправді вона відсутні.

Просто макарони, приготовані до стану al dente, набагато смачніше.

Загрузка...