Розробити правильний і гармонійний рецепт – завдання не з легких, більш того, повторити його в точності буває важко, якщо не фіксувати кількість інгредієнтів і способи приготування. Саме для того, щоб страва кожен раз виходило однаковим, існують технологічні карти, в яких докладно дається необхідна інформація по приготуванню.
Загальні вимоги
Технологічна карта салату “Грецький” встановлює вимоги до продуктів, їх якістю та кількістю, процесу і способів приготування цієї страви, а також до способів його подачі, зберігання, реалізації. Виконання цих правил необхідно для отримання оригінального смаку і презентабельного виду салату.
Всі інгредієнти, які будуть використані в процесі приготування, повинні бути високої якості, з незакінченим (і нескоро стікаючим) терміном придатності, без видимих дефектів і інших недоліків. На всю продукцію повинна бути необхідна документація, яка підтверджує якість та безпечність для вживання.
Рецепт
Технологічна карта салату “Грецький” на 1 порцію розраховується з урахуванням всіх вимог. Не допускаються відступу від оригінальної рецептури.
| № |
Найменування інгредієнтів для салату |
Кількість витрати на одну порцію, р |
| 1 | Ріпчаста цибуля | 8 (вісім) |
| 2 | Сир Фетаки | 30 (тридцять) |
| 3 | Зелень салату | 25 (двадцять п’ять) |
| 4 | Консервовані маслини без кісточки | 25 (двадцять п’ять) |
| 5 | Огірки (ґрунтові) | 50 (п’ятдесят) |
| 6 | Помідори (ґрунтові) | 50 (п’ятдесят) |
| 7 | Оливкова олія Extra Virgin | 20 (двадцять) |
| 8 | Болгарський перець (солодкий) | 40-45 (сорок-сорок п’ять) |
|
9 |
Лимон | 2 (два) |
|
10 |
Харчова кухонна сіль | 0,5 |
| 11 | Прованські трави (спеції) |
0,25 |
Вихід готового продукту: 250 г (двісті п’ятдесят грам). Технологічна карта салату Грецький вказує приблизну кількість калорій, якими насичено блюдо. Енергетична цінність на 100 г приблизно:
- Білки – 3,2 р.
- Жири – 7,8 р.
- Вуглеводи – 4,3 р.
Калорійність салату становить 110 ккал (це приблизне значення, здатне незначно коливатися).
