Свинину на Україні і в Росії люблять і готують з великою різноманітністю. Правда, дієтологи це не вітають, бо в свинячому м’ясі все-таки багато жиру. Покладається готувати його нечасто, в основному за яким-небудь святкового приводу.
Других страв зі свинини багато, м’ясо дуже смачне і ніжне. Але і готувати його треба вміти, щоб не розгубити в процесі кулінарної обробки всіх його переваг.
Пропонуємо Вам згадати основні правила поводження зі свининою.
1. Якщо Ви збираєтеся смажити свинину, то, щоб м’ясо стало м’якше, можна замочити його в молоці на кілька годин.
2. Тієї ж мети можна досягти, якщо свинину відбити перед смаженням. Не треба тільки доходити до фанатизму і пробивати м’ясо наскрізь, це занадто. Так, злегка відбити, вирівнюючи поверхню, тоді і просмажиться шматок більш рівномірно.
3. Підготовлені відбивні можна змастити рослинним маслом і скропити соком, видавленим з лимона. Якщо лимона під рукою немає, підійде і оцет. Після цього відбивні повинні полежати 2-3 години, і тільки потім відправитися на сковорідку. При цьому солити їх слід не перед смаженням, а в самому кінці, вже на сковорідці. Якщо посолити рано, відбивні вийдуть пересушеними.
4. Тепер про варінні свинини. Якщо Вам для приготування салату або другої страви потрібно варене м’ясо, то його треба класти підсолений окріп. Щоб варена свинина вийшла смачніше, то в каструлю слід кинути цілком морквину, цибулину, корінь селери або петрушки. Кидати їх потрібно за півгодини до кінця варіння м’яса, а подрібнювати не потрібно. Можна тільки надрізати хрестоподібно, щоб вміст краще вываривалось, але сам корінь не розпався в окропі.
5. Процес варіння повинен відбуватися максимально повільно, в мінімумі води. Так в м’ясі збережеться його корисне і смачне вміст. Якщо ж вода буде сильно кипіти, то воно все вивариться, при цьому бульйон стане каламутним і набуває сіруватий колір, а м’ясо стане жорстким і несмачним.
6. Якщо Ви хочете прискорити процес варіння м’яса, або гасіння, то робиться це не за рахунок інтенсифікації кипіння. Просто у каструлю, доливають спирту або горілки – приблизно 25-50 г на 1 л води.
А тепер займемося безпосередньо стравами зі свинини – другими.
