Ми радіємо щавелю повесне, коли на ринку з’являються пучки зелених кисленьких листя. З задоволенням варимо з них зелені щі, кладемо в салат. А на Україні дуже поважають зелений борщ зі щавлем, заправлений вареним яйцем і сметаною. Але, коли на ринку масово з’являються інші овочі, про щавлі ми якось забуваємо – до наступної весни. А, між іншим, дуже даремно. Щавель – просто криниця вітамінів і корисних речовин, і заготовляти його на зиму, коли спостерігається дефіцит вітамінів, просто необхідно.
Щавель заготовляти зручно, тому що його можна і солити, сушити, заморожувати, і консервувати в натуральному вигляді, а також – у вигляді різних напівфабрикатів, щоб на їх основі готувати взимку різні зелені страви.
Тут можна рівнятися на європейську кухню, яка дуже захоплена щавлем: і гарнірами, і салатами з нього, і соусами. Є навіть рецепти випікання хліба з додаванням щавлю.
Деякі господині практикують вирощування щавлю на дачі або на присадибній ділянці, а знавці збирають дикий щавель – він гостріше. Але заготовляти на зиму можна будь, бо культурних сортів щавлю налічується більше 50 – є з чого вибрати. Перед заготівлею листя щавлю старанно перебирають, миють і просушують. Потім включають в обробку.
