Чого тільки не готують наші господині з кабачків! І закуску, і гарнір, і основне блюдо і десерт. Зараз ми познайомимося з самими цікавими рецептами. Саме час, тому що кабачки вже з’явилися на ринку, а скоро підуть масово – тільки встигай готувати.

Хліб-кекс з кабачків з горіхами на сніданок
Інгредієнти

– тертий кабачок, 2 ст

– борошно, 2 ст

– розпушувач, ¼ ч л

– сода, 2 год л

– 3 яйця

– горіхи волоські, товчені, 1 ст

– цукор, 1¾ ст

– сіль, 1 год л

– кориця, 2 год л

– ваніль сушена, 2 год л

– олія, 1 ст

1. З тертих кабачків віджимаємо сік – він не потрібен. Робимо тісто з яєць, збитих з маслом і цукром, кабачків і інших компонентів.

2. Форму для випічки змащуємо і присипаємо борошном, виливаємо в неї тісто.

3. Випікаємо 1 годину при 180-200ºС.

Суп грибний з кабачками

Інгредієнти

– кабачки, 1-2 шт

– гриби свіжі, ½ кг

– морква, 2 шт

– цибуля, 1-2 шт

– картопля, 7-8 шт

– корінець селери, 1 шт

– корінець петрушки, 1 шт

– томати, 2 шт

– сіль

– зелень

– масло топлене, 4 ст л

– сметана, 2 ст л

1. Коренеплоди і цибулю нарізаємо соломкою, обсмажуємо на топленому маслі.

2. Гриби, порізавши шматочками, варимо ½ години.

3. До грибів кидаємо картоплю і кабачки в кубиках, зажарку, варимо 10-15 хвилин разом.

4. Кладемо спеції і сіль, заправляємо сметаною, посипаємо зеленню.

Рулетики з філе риби і кабачків

Інгредієнти

– філе рибне без кісточок, 300 г

– 1 кабачок

– сік лимона, 1 ст л

– сіль

– перець мелений чорний

– олія оливкова

1. Кабачок акуратно розрізаємо уздовж пластинами, тонший. Кожну пластину обсмажуємо.

2. Філе ріжемо схоже, довгими тонкими пластами, перчимо, підсолюємо, скроплюємо соком лимона.

3. Складаємо попарно – платівка кабачка + пласт філе, звертаємо в рулетики.

4. Запікаємо рулетики 10-15 хвилин.

Січеники з кабачків

Інгредієнти

– кабачки, 1 кг

– борошно, 3 ст л

– 2 яйця

– часник, 3 зубчики

– сир або терта бринза, ¾ ст

– сіль

– зелень

1. Кабачки тремо крупно і присаливаем. Через 10 хвилин позбавляємося від соку.

2. Перемішуємо з кабачками бринзу, борошно, вбиваємо яйця і рубану зелень – отримуємо тісто.

3. Обсмажуємо на олії, викладаючи на сковорідку ложкою. Подаємо з кисляком, яку попередньо розтираємо з рубаною зеленню, товченим часником і сіллю.

Кабачкові кільця в клярі з фаршем

Інгредієнти

– кабачки, 2-3 шт

– борошно, 2 ст л

– яйця, 1-2 шт

– молоко, 2-3 ч л

– фарш змішаний, 300 г

– сіль

– перець

1. Готуємо кляр з молока і яєць, ставимо тарілку з борошном, злегка підсоленій.

2. Кабачки нарізаємо кружальцями, 1½ – 2 см завтовшки. Насіння з гуртків вирізаємо – отримуємо колечка.

3. Середину кабачкового кружечка щільно заповнюють фаршем, присипаємо борошном і занурюємо в кляр.

4. Смажимо з двох сторін – акуратно, щоб не випав фарш.

Смажений Кабачок – «палички»

Інгредієнти

– перезрілий кабачок, великий, 1 шт

– борошно, ¼ ст

– 1 яйце

– молоко, ¼ ст

– сухарі панірувальні, 1 ст

– сіль

– олія – смажити

1. Знімаємо з кабачка шкірку, насіння викидаємо. М’якоть ріжемо брусочками.

2. Готуємо кляр з яєць з молоком, в мисочці змішуємо борошно з сухарями.

3. Кабачкові брусочки, або палички, вивалюємо в клярі, потім в сухарях.

4. Смажимо, позбавляємося від зайвого жиру (викладаємо на паперові рушники) і підсолюємо.

Суп каррі з кабачків
Інгредієнти

– кабачки невеликі, 2 шт

– 1 морквина

– 1 цибулина

– яблука, 2 шт

– часник, 1 зубчик

– бульйон курячий, 4 ст

– масло вершкове, 1 ст л

– сіль

– в порошку каррі, 2 год л

1. Всі компоненти ріжемо кубиками або трьох крупно.

2. Беремо каструлю, розтоплюємо в ній масло і смажимо моркву, цибулю і часник.

3. Кидаємо туди яблука і кабачки, сиплемо каррі і вливаємо бульйон. Кип’ятимо, переводимо на гасіння і так витримуємо 20 хвилин.

4. Пюрируем масу у блендері, кладемо перець і сіль, посипаємо зеленню.

Суп-крем з кабачків і авокадо

Інгредієнти

– кабачки молоді 2 шт

– лук, 2 шт

– авокадо, 1 шт

– масло вершкове-50 г

– часник, 2-3 зубчики

– вершки 10%, 200 мл

– бульйон курячий 800 мл

– сік з ¼ лимона

– сіль

– перець

1. Пасеруємо на вершковому маслі цибулю з часником.

2. Кабачки, почистивши, нарізаємо кубиками і кладемо до цибулі. Тушкуємо 5 хвилин разом.

3. Вливаємо бульйон, кип’ятимо. Варимо до повної готовності, додаємо сіль і перець.

4. Очистивши авокадо, збризкуємо його соком лимона і пюрируем. Теж солимо.

5. Так само перетворюємо у пюре кабачки, гріємо його з вершками деякий час, потім додаємо пюре з авокадо.

6. Збиваємо суп-крем блендером і подаємо.

Сочевиця з кабачками
Інгредієнти

– 1 кабачок невеликий

– сочевиця, ½ ст

– часник, 2 зубчики

– перчик чилі, зелений, 1 шт

– 1 корінець імбирний, зростанням в 1 см

– куркума в порошку, ½ ч л

– гарам масала, ½ ч л

– сіль

– насіння кмину, 1 год л

– масло топлене, 3 ст л

– вода, 2 ст

1. Сочевицю, змішавши з куркумою, заливаємо водою і варимо до готовності.

2. Половину норми масла гріємо у каструлі з товстим дном, обсмажуємо в ньому часник і цибулю.

3. До цибулі додаємо тертий імбир, різаний кабачок і перчик чилі, тушкуємо разом 5 хвилин.

4. Змішуємо сочевицю з кабачками, приправляємо спеціями і тушкуємо 15 хвилин під кришкою.

5. На маслі окремо підсмажуємо насіння кмину до потріскування і зміни кольору. Цим маслом поливаємо сочевицю, подаючи її на стіл.

Кабачки фаршировані, з фаршем і коричневим рисом
Інгредієнти

– кабачки маленькі, 4 шт

– перець солодкий 1 шт., червоного кольору

– 1 цибулина

– олія оливкова, 2 год л

– часник 1-2 зубчики

– фарш яловичий, пісний, 400 г

– сир тертий, ¾ ст

– коричневий рис, варену, 1 ст

– насіння кропу, ½ ч л

– бульйон курячий, ¾ ст

– базилік різаний, ½ ст

1. Кабачки позбавляємо від шкірки і насіння, розрізавши навпіл. Виходить «човник». Щоб вона набула стійкість, вирівнюємо їй «денце», зрізавши закруглення.

2. Обсмажуємо на оливковій олії перець з цибулею 5 хвилин.

3. Звільнивши від них сковорідку, викладаємо фарш, гріємо його, розминаючи, поки він не стане коричневим.

4. Кладемо у фарш насіння кропу, спеції і часник, тушкуємо далі, розминаючи, до повної готовності.

5. Змішуємо в мисці фарш із вареним рисом, тертим сиром і базиліком, доливаємо бульйон.

6. Отриманою начинкою наповнюємо «човники», запікаємо їх 20-30 хвилин.

Можна цей рецепт вдосконалити, наприклад, додати оливки або гриби, або замість бульйону використовувати соус томатний.

Котлети з кабачків

Інгредієнти

– кабачки, ½ кг

– борошно, 1½ ст л

– 1 яйце

– бринза 50 г

– сіль

– зелень

1. Кабачки тремо, підсолюємо, даємо полежати 10 хвилин. Від виділився соку позбавляємося.

2. Віджаті кабачки змішуємо з борошном, тертою бринзою і яйцем.

3. Сформувавши котлетки, обсмажуємо і подаємо, прикрасивши зеленню.

Запіканка з кабачків з томатним соусом
Інгредієнти

– кабачки у скибочках, 4 ст

– бекон у скибочках, 6 шт

– сир твердий, тертий, ½ ст

– 1 цибулина

– сіль, ¾ ч л

– соус томатний, 250 г

– перець мелений чорний, ¼ ч л

– крекери для посипання, 100-150 г

1. Ріжемо кубиками й обсмажуємо бекон. Додаємо до нього нарізану цибулю і обсмажуємо їх разом.

2. У сковорідку додаємо кабачки, сіль, соус і перець, перемішуємо. Перекладаємо у форму для запікання.

3. Крекери раскрошиваем, посипаємо цими крихтами, перемішаними з тертим сиром, кабачки.

3. Запікаємо суміш ½ години при 180 º с.

Торт-закуска з кабачків
Інгредієнти

– кабачки, 1 кг

– борошно, 2 ст л

– яйця, 1-2 шт

– сир сирний, 300 г

– часник 1-2 зубчики

– перець солодкий

– маринований огірочок

– оливки

– перець мелений чорний

– сіль

1. Чистимо Кабачки, трьом крупно, солимо і віджимаємо сік.

2. Перемішуємо віджаті кабачки з яйцями, борошном і спеціями (сіллю і меленим перцем).

3. Ділимо тісто з кабачків на 3-4 частини.

4. Кожну частину обсмажуємо, розподіливши на всю сковорідку зразок великого млинця. Із зворотного боку теж обсмажуємо.

5. Нарізаємо оливки кільцями, огірок і солодкий перець – кубиками, змішуємо з сирним сиром і товченим часником.

6. Складаємо кабачкові млинці стопкою, у вигляді торта, перекладаючи начинкою. Зверху прикрашаємо зеленню.

Кекси з кабачків
Інгредієнти

– кабачки, терті дрібно, 1½ ст

– 2 яйця

– борошно, 2 ст

– сода, ½ ч л

– розпушувач, ½ ч л

– морква терта, ½ ст

– кориця мелена, 2 год л

– цукор, 2/3 ст

– цукор коричневий, ½ ст

– олія, 2/3 ст

– ваніль сушена, 1 год л

– сіль, ½ ч л

1. Збиваємо яйця з маслом, ваніліном і цукром. У мисці змішуємо сипучі компоненти – соду, борошно, розпушувач і спеції.

2. Змішуємо збите з сипучим і отримуємо тісто. Вмішуємо в нього терті моркву і кабачки і розкладаємо тісто по формах, змазаним олією. Масло треба посипати борошном, а тіста у форму класти не більше, ніж на ¾ об’єму – буде підходити.

3. Тісто у формах посипаємо цукром з корицею, випікаємо 20 хвилин при 180 º с.

Шоколадний рулет
Інгредієнти

– кабачки, терті дрібно, 1 ст

– 3 яйця

– борошно, 1 ст

– сода, 1 год л

– порошок какао, ½ ст

– цукор, ¾ ст

– ваніль сушена, 1 год л

– кориця в порошку, 1 год л

– сіль, ¼ ч
Для начинки

– масло вершкове, ¼ ст

– сир вершковий м’який, 300 г

– цукрова пудра, 1 ст

– ваніль сушена, 2 год л

1. Яйця збиваємо з ваніллю. Змішуємо всі сипучі компоненти – какао, борошно, корицю, соду, цукор і сіль – і з’єднайте зі збитими яйцями, добре перемішавши.

2. Вмішуємо в тісто тертий кабачок. Воно стає більш рідким і виливаємо його на лист, змащений і посипану борошном.

3. Ставимо дбати при 200 º с на 15-20 хвилин – вийде аналог бісквіта.

4.Розстилаємо чистий рушник, посипаємо на нього цукрову пудру. Бісквіт поміщаємо зверху. А далі – найцікавіше: звертаємо бісквіт в рулет разом з рушником. Нехай остигає.

5. Робимо крем з масла, сиру, ванілі і цукрової пудри. Він вийде пишним і ніжним.

6. Остиглий бісквіт в рушник потихеньку розгортаємо, рушник прибираємо. Бісквітну поверхню змащуємо кремом і знову акуратно згортаємо, присипавши цукровою пудрою.

7. Поміщаємо рулет в холодильник.

Плов з кабачками і нутом
Інгредієнти

– кабачки, 2 шт

– нут, або турецький горох, 450 г

– крупа перлова, 200 г

– 1 цибулина

– часник, 3 зубчики

– морква, 4 шт

– олія оливкова, 2 ст л

– коріандр мелений, 1 год л

– кориця мелена, 1 год л

– кмин мелений, 1 год л

– перець мелений чорний

– арахіс, 120 г

– ізюм, 60 г

– сіль, 1 год л

– бульйон, 1 л

– зелень

1. Нут відварюємо.

2. Обсмажуємо на олії у сковорідці цибулю з часником. Туди ж висипаємо перловку, кубиками кабачки і моркву, порізану брусочками немелко.

3. Доливаємо бульйон, кип’ятимо і притушиваем вогонь. Тушкуємо під кришкою 25 хвилин.

4. Доповідаємо в сковорідку родзинки і нут, дотушиваем 5 хвилин.

5. Останніми додаємо горіхи. Відразу подаємо, посипавши зеленню.