Чого тільки не готують наші господині з кабачків! І закуску, і гарнір, і основне блюдо і десерт. Зараз ми познайомимося з самими цікавими рецептами. Саме час, тому що кабачки вже з’явилися на ринку, а скоро підуть масово – тільки встигай готувати.

Хліб-кекс з кабачків з горіхами на сніданок
Інгредієнти

— тертий кабачок, 2 ст

— борошно, 2 ст

— розпушувач, ¼ ч л

— сода, 2 год л

— 3 яйця

— горіхи волоські, товчені, 1 ст

— цукор, 1¾ ст

— сіль, 1 год л

— кориця, 2 год л

— ваніль сушена, 2 год л

— олія, 1 ст

1. З тертих кабачків віджимаємо сік – він не потрібен. Робимо тісто з яєць, збитих з маслом і цукром, кабачків і інших компонентів.

2. Форму для випічки змащуємо і присипаємо борошном, виливаємо в неї тісто.

3. Випікаємо 1 годину при 180-200ºС.

Суп грибний з кабачками

Інгредієнти

— кабачки, 1-2 шт

— гриби свіжі, ½ кг

— морква, 2 шт

— цибуля, 1-2 шт

— картопля, 7-8 шт

— корінець селери, 1 шт

— корінець петрушки, 1 шт

— томати, 2 шт

— сіль

— зелень

— масло топлене, 4 ст л

— сметана, 2 ст л

1. Коренеплоди і цибулю нарізаємо соломкою, обсмажуємо на топленому маслі.

2. Гриби, порізавши шматочками, варимо ½ години.

3. До грибів кидаємо картоплю і кабачки в кубиках, зажарку, варимо 10-15 хвилин разом.

4. Кладемо спеції і сіль, заправляємо сметаною, посипаємо зеленню.

Рулетики з філе риби і кабачків

Інгредієнти

— філе рибне без кісточок, 300 г

— 1 кабачок

— сік лимона, 1 ст л

— сіль

— перець мелений чорний

— олія оливкова

1. Кабачок акуратно розрізаємо уздовж пластинами, тонший. Кожну пластину обсмажуємо.

2. Філе ріжемо схоже, довгими тонкими пластами, перчимо, підсолюємо, скроплюємо соком лимона.

3. Складаємо попарно – платівка кабачка + пласт філе, звертаємо в рулетики.

4. Запікаємо рулетики 10-15 хвилин.

Січеники з кабачків

Інгредієнти

— кабачки, 1 кг

— борошно, 3 ст л

— 2 яйця

— часник, 3 зубчики

— сир або терта бринза, ¾ ст

— сіль

— зелень

1. Кабачки тремо крупно і присаливаем. Через 10 хвилин позбавляємося від соку.

2. Перемішуємо з кабачками бринзу, борошно, вбиваємо яйця і рубану зелень – отримуємо тісто.

3. Обсмажуємо на олії, викладаючи на сковорідку ложкою. Подаємо з кисляком, яку попередньо розтираємо з рубаною зеленню, товченим часником і сіллю.

Кабачкові кільця в клярі з фаршем

Інгредієнти

— кабачки, 2-3 шт

— борошно, 2 ст л

— яйця, 1-2 шт

— молоко, 2-3 ч л

— фарш змішаний, 300 г

— сіль

— перець

1. Готуємо кляр з молока і яєць, ставимо тарілку з борошном, злегка підсоленій.

2. Кабачки нарізаємо кружальцями, 1½ — 2 см завтовшки. Насіння з гуртків вирізаємо – отримуємо колечка.

3. Середину кабачкового кружечка щільно заповнюють фаршем, присипаємо борошном і занурюємо в кляр.

4. Смажимо з двох сторін — акуратно, щоб не випав фарш.

Смажений Кабачок – «палички»

Інгредієнти

— перезрілий кабачок, великий, 1 шт

— борошно, ¼ ст

— 1 яйце

— молоко, ¼ ст

— сухарі панірувальні, 1 ст

— сіль

— олія – смажити

1. Знімаємо з кабачка шкірку, насіння викидаємо. М’якоть ріжемо брусочками.

2. Готуємо кляр з яєць з молоком, в мисочці змішуємо борошно з сухарями.

3. Кабачкові брусочки, або палички, вивалюємо в клярі, потім в сухарях.

4. Смажимо, позбавляємося від зайвого жиру (викладаємо на паперові рушники) і підсолюємо.

Суп каррі з кабачків
Інгредієнти

— кабачки невеликі, 2 шт

— 1 морквина

— 1 цибулина

— яблука, 2 шт

— часник, 1 зубчик

— бульйон курячий, 4 ст

— масло вершкове, 1 ст л

— сіль

— в порошку каррі, 2 год л

1. Всі компоненти ріжемо кубиками або трьох крупно.

2. Беремо каструлю, розтоплюємо в ній масло і смажимо моркву, цибулю і часник.

3. Кидаємо туди яблука і кабачки, сиплемо каррі і вливаємо бульйон. Кип’ятимо, переводимо на гасіння і так витримуємо 20 хвилин.

4. Пюрируем масу у блендері, кладемо перець і сіль, посипаємо зеленню.

Суп-крем з кабачків і авокадо

Інгредієнти

— кабачки молоді 2 шт

— лук, 2 шт

— авокадо, 1 шт

— масло вершкове-50 г

— часник, 2-3 зубчики

— вершки 10%, 200 мл

— бульйон курячий 800 мл

— сік з ¼ лимона

— сіль

— перець

1. Пасеруємо на вершковому маслі цибулю з часником.

2. Кабачки, почистивши, нарізаємо кубиками і кладемо до цибулі. Тушкуємо 5 хвилин разом.

3. Вливаємо бульйон, кип’ятимо. Варимо до повної готовності, додаємо сіль і перець.

4. Очистивши авокадо, збризкуємо його соком лимона і пюрируем. Теж солимо.

5. Так само перетворюємо у пюре кабачки, гріємо його з вершками деякий час, потім додаємо пюре з авокадо.

6. Збиваємо суп-крем блендером і подаємо.

Сочевиця з кабачками
Інгредієнти

— 1 кабачок невеликий

— сочевиця, ½ ст

— часник, 2 зубчики

— перчик чилі, зелений, 1 шт

— 1 корінець імбирний, зростанням в 1 см

— куркума в порошку, ½ ч л

— гарам масала, ½ ч л

— сіль

— насіння кмину, 1 год л

— масло топлене, 3 ст л

— вода, 2 ст

1. Сочевицю, змішавши з куркумою, заливаємо водою і варимо до готовності.

2. Половину норми масла гріємо у каструлі з товстим дном, обсмажуємо в ньому часник і цибулю.

3. До цибулі додаємо тертий імбир, різаний кабачок і перчик чилі, тушкуємо разом 5 хвилин.

4. Змішуємо сочевицю з кабачками, приправляємо спеціями і тушкуємо 15 хвилин під кришкою.

5. На маслі окремо підсмажуємо насіння кмину до потріскування і зміни кольору. Цим маслом поливаємо сочевицю, подаючи її на стіл.

Кабачки фаршировані, з фаршем і коричневим рисом
Інгредієнти

— кабачки маленькі, 4 шт

— перець солодкий 1 шт., червоного кольору

— 1 цибулина

— олія оливкова, 2 год л

— часник 1-2 зубчики

— фарш яловичий, пісний, 400 г

— сир тертий, ¾ ст

— коричневий рис, варену, 1 ст

— насіння кропу, ½ ч л

— бульйон курячий, ¾ ст

— базилік різаний, ½ ст

1. Кабачки позбавляємо від шкірки і насіння, розрізавши навпіл. Виходить «човник». Щоб вона набула стійкість, вирівнюємо їй «денце», зрізавши закруглення.

2. Обсмажуємо на оливковій олії перець з цибулею 5 хвилин.

3. Звільнивши від них сковорідку, викладаємо фарш, гріємо його, розминаючи, поки він не стане коричневим.

4. Кладемо у фарш насіння кропу, спеції і часник, тушкуємо далі, розминаючи, до повної готовності.

5. Змішуємо в мисці фарш із вареним рисом, тертим сиром і базиліком, доливаємо бульйон.

6. Отриманою начинкою наповнюємо «човники», запікаємо їх 20-30 хвилин.

Можна цей рецепт вдосконалити, наприклад, додати оливки або гриби, або замість бульйону використовувати соус томатний.

Котлети з кабачків

Інгредієнти

— кабачки, ½ кг

— борошно, 1½ ст л

— 1 яйце

— бринза 50 г

— сіль

— зелень

1. Кабачки тремо, підсолюємо, даємо полежати 10 хвилин. Від виділився соку позбавляємося.

2. Віджаті кабачки змішуємо з борошном, тертою бринзою і яйцем.

3. Сформувавши котлетки, обсмажуємо і подаємо, прикрасивши зеленню.

Запіканка з кабачків з томатним соусом
Інгредієнти

— кабачки у скибочках, 4 ст

— бекон у скибочках, 6 шт

— сир твердий, тертий, ½ ст

— 1 цибулина

— сіль, ¾ ч л

— соус томатний, 250 г

— перець мелений чорний, ¼ ч л

— крекери для посипання, 100-150 г

1. Ріжемо кубиками й обсмажуємо бекон. Додаємо до нього нарізану цибулю і обсмажуємо їх разом.

2. У сковорідку додаємо кабачки, сіль, соус і перець, перемішуємо. Перекладаємо у форму для запікання.

3. Крекери раскрошиваем, посипаємо цими крихтами, перемішаними з тертим сиром, кабачки.

3. Запікаємо суміш ½ години при 180 º с.

Торт-закуска з кабачків
Інгредієнти

— кабачки, 1 кг

— борошно, 2 ст л

— яйця, 1-2 шт

— сир сирний, 300 г

— часник 1-2 зубчики

— перець солодкий

— маринований огірочок

— оливки

— перець мелений чорний

— сіль

1. Чистимо Кабачки, трьом крупно, солимо і віджимаємо сік.

2. Перемішуємо віджаті кабачки з яйцями, борошном і спеціями (сіллю і меленим перцем).

3. Ділимо тісто з кабачків на 3-4 частини.

4. Кожну частину обсмажуємо, розподіливши на всю сковорідку зразок великого млинця. Із зворотного боку теж обсмажуємо.

5. Нарізаємо оливки кільцями, огірок і солодкий перець – кубиками, змішуємо з сирним сиром і товченим часником.

6. Складаємо кабачкові млинці стопкою, у вигляді торта, перекладаючи начинкою. Зверху прикрашаємо зеленню.

Кекси з кабачків
Інгредієнти

— кабачки, терті дрібно, 1½ ст

— 2 яйця

— борошно, 2 ст

— сода, ½ ч л

— розпушувач, ½ ч л

— морква терта, ½ ст

— кориця мелена, 2 год л

— цукор, 2/3 ст

— цукор коричневий, ½ ст

— олія, 2/3 ст

— ваніль сушена, 1 год л

— сіль, ½ ч л

1. Збиваємо яйця з маслом, ваніліном і цукром. У мисці змішуємо сипучі компоненти – соду, борошно, розпушувач і спеції.

2. Змішуємо збите з сипучим і отримуємо тісто. Вмішуємо в нього терті моркву і кабачки і розкладаємо тісто по формах, змазаним олією. Масло треба посипати борошном, а тіста у форму класти не більше, ніж на ¾ об’єму – буде підходити.

3. Тісто у формах посипаємо цукром з корицею, випікаємо 20 хвилин при 180 º с.

Шоколадний рулет
Інгредієнти

— кабачки, терті дрібно, 1 ст

— 3 яйця

— борошно, 1 ст

— сода, 1 год л

— порошок какао, ½ ст

— цукор, ¾ ст

— ваніль сушена, 1 год л

— кориця в порошку, 1 год л

— сіль, ¼ ч
Для начинки

— масло вершкове, ¼ ст

— сир вершковий м’який, 300 г

— цукрова пудра, 1 ст

— ваніль сушена, 2 год л

1. Яйця збиваємо з ваніллю. Змішуємо всі сипучі компоненти – какао, борошно, корицю, соду, цукор і сіль — і з’єднайте зі збитими яйцями, добре перемішавши.

2. Вмішуємо в тісто тертий кабачок. Воно стає більш рідким і виливаємо його на лист, змащений і посипану борошном.

3. Ставимо дбати при 200 º с на 15-20 хвилин – вийде аналог бісквіта.

4.Розстилаємо чистий рушник, посипаємо на нього цукрову пудру. Бісквіт поміщаємо зверху. А далі – найцікавіше: звертаємо бісквіт в рулет разом з рушником. Нехай остигає.

5. Робимо крем з масла, сиру, ванілі і цукрової пудри. Він вийде пишним і ніжним.

6. Остиглий бісквіт в рушник потихеньку розгортаємо, рушник прибираємо. Бісквітну поверхню змащуємо кремом і знову акуратно згортаємо, присипавши цукровою пудрою.

7. Поміщаємо рулет в холодильник.

Плов з кабачками і нутом
Інгредієнти

— кабачки, 2 шт

— нут, або турецький горох, 450 г

— крупа перлова, 200 г

— 1 цибулина

— часник, 3 зубчики

— морква, 4 шт

— олія оливкова, 2 ст л

— коріандр мелений, 1 год л

— кориця мелена, 1 год л

— кмин мелений, 1 год л

— перець мелений чорний

— арахіс, 120 г

— ізюм, 60 г

— сіль, 1 год л

— бульйон, 1 л

— зелень

1. Нут відварюємо.

2. Обсмажуємо на олії у сковорідці цибулю з часником. Туди ж висипаємо перловку, кубиками кабачки і моркву, порізану брусочками немелко.

3. Доливаємо бульйон, кип’ятимо і притушиваем вогонь. Тушкуємо під кришкою 25 хвилин.

4. Доповідаємо в сковорідку родзинки і нут, дотушиваем 5 хвилин.

5. Останніми додаємо горіхи. Відразу подаємо, посипавши зеленню.