З фаршу готують найсмачніші і популярні страви – пельмені, котлети, пиріжки, макарони по-флотськи, чебуреки і інше, і інше. Такі речі бувають у напівфабрикатах, в заморожуванні, так і фарш можна купити готовий з будь-якого м’яса, риби та птиці. Готуй-не хочу.

При всьому цьому звичайному різноманітті ми відшукали страви не зовсім звичайні, які можна подати на стіл і здивувати гостей. Та й свої, домашні, теж будуть раді приємним змінам. Деякі з них готуються на швидку руку, їх можна буде застосовувати у щоденній рутині, або в ситуації цейтноту. А є і такі, над якими доведеться постояти і постаратися, але ж це якраз і цікаво!

Чилі з яловичим фаршем

Інгредієнти

— фарш яловичий, 800 г

— приправи для чилі, суміш,1/3 ст

— соус томатний, 300 г

— 1 цибулина, велика

— перці солодкі, зелені, 2 шт

— помідори, ½ кг

— селера, 1 стебло

— квасоля червона консервована 1 банка

— квасоля чорна консервована 1 банка

1. Яловичий фарш викладаємо на сковорідку і на інтенсивному нагріванні обсмажуємо на олії, безперервно перемішуючи. Він повинен придбати коричневий колір і розсипчастість.

2. Додаємо до нього приправи, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою, буквально 1 хвилину.

3. До м’яса додаємо порізані кубиками селеру, помідори, солодкий перець і цибулю. Залишаємо тушкувати на середньому вогні.

4. Коли процес гасіння підійде до кінця, викладаємо квасоля і заливаємо блюдо соусом. Накриваємо кришкою і на маленькому вогні потихеньку тушкуємо 15 хвилин. На гарнір подаємо спагетті.

Гостра лапша «Сичуань»

Інгредієнти

— лапша, 1 пачка

— фарш яловичий, 400 г

— часник, 2 зубчики

— цибуля великий, 2 шт

— крохмаль кукурудзяний, 2 ст л

— масло, кунжутне або соняшникова, 2 ст л

— соус соєвий, 2 ст л

— соус «Хойсин», 1/3 ст

— бульйон яловичий, ¾ ст

— імбир тертий, 1½ год л

— перець червоний мелений гострий, ½ 1 ½ ч л

— цибуля зелена 1 пучок

1. Локшину варимо до готовності, промиваємо гарячою водою.

2. Яловичий фарш викладаємо на сковорідку і обсмажуємо на олії, безперервно перемішуючи. Він повинен стати коричневим і розсипчастим.

3. Окремо на кунжутній олії смажимо порізані цибулю і часник, додаємо імбир і перець. Часник не повинен підгоріти, це зіпсує все блюдо.

4. Крохмаль розводимо бульйоном, доливаємо до цибулі. Туди ж кладемо всі види соусів, доводимо до кипіння.

5. У сковорідку з соусами і цибулею викладаємо фарш, добре прогріваємо всі разом. Нехай покипить.

6. Локшину викладаємо на тарілки, заливаємо гарячою сумішшю з фаршем, присипаємо порізаною зеленою цибулею.

Брізоль

Інгредієнти

— фарш яловичий, 800 г

— яйця курячі, 11 шт

— помідори великі, 2 шт

— часник, 3-4 зубчики

— сир 200 г

— йогурт натуральний, 200 г

— кетчуп

— сіль

— перець

— зелень

1. Фарш додатково подрібнюємо в м’ясорубці 2-3 рази. Потім розбиваємо в нього 1 яйце, солимо і перчимо, ретельно вимішуємо. Ділимо фарш на 10 частин.

2. Готуємо начинку. Тремо сир, нарізаємо помідори часточками, пресуємо часник і перемішуємо з йогуртом.

3. Яйця збиваємо. Беремо 10 плоских тарілок, розливаємо по дну збиті яйця порівну.

4. Готуємо м’ясні коржі для смаження. Для цього одну частину фаршу кладемо на великий лист целофану і накриваємо іншим таким же. Розплющуємо м’ясну корж до розміру сковорідки. Верхній лист целофану знімаємо акуратненько, а коржик опрокидываем на тарілку з яйцями. Тепер лист нижній лист целофану виявився нагорі – акуратно знімаємо його. Залишилася на тарілці м’ясну корж зсуваємо на гарячу сковороду. І так з усіма 10 бризолями.

5. Смажимо бризол на олії з обох сторін. Викладаємо бризол на блюдо яйцем вниз, а верх змащуємо соусом – часниковим йогуртом. Зверху поливаємо кетчупом, посипаємо сиром і розкладаємо помідорні часточки. Згортаємо рулетом, гарнируем рисом або картоплею і подаємо з овочами.

Різотто з яловичим фаршем

Інгредієнти

— фарш яловичий, 400 г

— часник, 2 зубчики

— 1 цибулина

— рис довгозернистий, 1 ст

— бульйон яловичий, 3½ ст

— сир, 100 г

— морква, 1 шт

— перець червоний мелений, ¼ ч л

— цибуля зелена

1. Смажимо на сковорідці на середньому вогні фарш, додавши до нього порізану цибулю, роздавлений часник і перець. На це піде 5-7 хвилин.

2. Кладемо в сковорідку рис, перемішуємо з фаршем і заливаємо бульйоном. Довівши до кипіння, нагрів зменшуємо і накриваємо. Тушкуємо 10 хвилин.

3. За цей час ріжемо моркву кубиками, відкриваємо кришку і висипаємо моркву. Готуємо, перемішуючи, у відкритому стані, поки не випарується рідина. На це також піде 5-7 хвилин.

4. Посипаємо тертим сиром, накриваємо кришкою і гасимо вогонь. Нехай так постоїть 3 хвилини.

5. Подаємо, посипавши порізаною зеленою цибулею.

Кіма, блюдо з пакистанської кухні

Інгредієнти

— фарш 400 г

— часник, 1 зубчик

— картопля 3 шт

— помідори великі 3 шт

— цибуля великий, 2 шт

-олія, 2-3 ст л

— горошок зелений, 2 — 3 ст

Спеції

— імбир, 1/8 год л

— кориця, 1/8 год л

— куркума, 1/8 год л

— перець чорний мелений, 1/8 год л

— порошок каррі, 1½ ст л

1. Смажимо цибулю з часником на маслі, вливаємо трохи води і викладаємо фарш. Розминаємо його і обсмажуємо, в кінці додаємо спеції.

2. Картоплю нарізаємо тонший, з помідорів знімаємо шкірку і ріжемо на кубики.

3. У сковороду до фаршу кладемо картоплю і помідори з зеленим горошком. Вміст сковорідки змушуємо закипіти, а потім тушкуємо 25 хвилин на самому мінімальному вогні. Можна зробити блюдо легше, замінивши картоплю на цвітну капусту.

Смугасті плюшки

Інгредієнти

— фарш змішаний, 300 г

— 1 цибулина

— часник, 2-3 зубчики

— борошно, 2 ст

— картопляне пюре, 2 ст

— молоко, ½ ст

— маргарин вершковий, 250 г

— сир тертий

— яйце для змащування

— сіль

— перець

1. Маргарин рубаємо з борошном в крихту. Додаємо пюре, сіль і молоко, і замішуємо тісто. Кладемо його на холод на 40 хвилин.

2. Фарш обсмажуємо без масла, підливаючи воду. Додаємо сіль і перець, перемішуємо, ставимо остигати.

3. Виймаємо тісто розкачуємо його в пласт прямокутної форми, товщиною в ½ див. На ньому розстилаємо фарш, скачуємо рулет.

4. Беремо самий гострий ніж і ріжемо рулет поперек, відокремлюючи плюшки через кожні 1½ — 2 див. Плюшки розкладаємо на деко, змастивши його олією.

5. Збиваємо яйце і перемазываем зверху всі плюшки, а потім і посипаємо сиром. Випікаємо при 250ºС недовго, 20 хвилин.

Котлети «Курячі ніжки», у листковому тісті

Інгредієнти

— фарш змішаний, ½ кг

— тісто листкове, готове, 1 пласт

— часник 1-2 зубчики

— цибулю, 1 шт

— вершки-100 г

— хліб білий, 1-2 шматочки (батон не годиться)

— соломка солона

— сіль

— перець

— інші спеції

— сухарі панірувальні

— яйце для обмакувания

1. У фарш додаємо подрібнені часник і цибулю, хліб, розмочений у вершках, і вершки теж виливаються у фарш. Солимо, перчимо й перемішуємо фарш до однорідності.

2. Розкачуємо тісто тонший, вирізаємо з нього кружечки. На кожен кладемо фарш, солону соломку вкладаємо так, щоб вона стирчала, як кісточка курячої ніжки. Формуємо «пельмень», защипуємо тісто. Потім цей «пельмень» розрізаємо впоперек, і цей розріз теж защипуємо.

3. Яйце разбалтываем виделкою в мисочці, опускаємо в нього вийшли «курячі ніжки». З миски з яйцем переходимо до сухарів (замість них можна взяти кунжут), обвалюємо в них виріб і відправляємо на гарячу сковорідку. Обсмажуємо, олії повинно бути багато.

Пиріг-запіканка «Ледача капустянка», рецепт для мультиварки

Інгредієнти

— фарш змішаний, 600 г

— капуста білокачанна, 1 качан

— часник, 2-3 зубчики

— цибуля великий, 1 шт

— рис, ½ ст

— помідори, 300 г

— бульйон, 1 ст

— 1 лимон

— перець червоний солодкий 1 шт

— олія, 2 ст л

— зелень селери, рубана, 1 ст л

— зелень петрушки рубана, 1 ст л

— горіх мускатний

— сіль

— кмин

1. У фарш додаємо подрібнені цибулю і часник, спеції, порізані на дрібні кубики помідори і перець, вливаємо трохи бульйону і вимішуємо фарш. Після цього додаємо в нього сирий рис і кладемо на 1 годину в холодильник.

2. Качан капусти розбираємо на листи, обдаючи кожен з них окропом і зрізуючи потовщення. Вистилаємо капустяними листками чашу мультиварки, закриваючи і дно і стінки.

3. Викладаємо всередину половину фаршу, ллємо половину залишився бульйону і накриваємо новими капустяним листям. Поверх них викладаємо решті фарш, доливаємо весь бульйон і накриваємо листами, відгинаючи їх зі стінок чаші.

4. Встановлюємо режим «Випічка», час задаємо 1 годину.

В принципі, цей пиріг можна готувати і в звичайній духовці, якщо задіяти форму для випічки і фольгу. Якщо фольгу зняти за 15 хвилин до закінчення випічки, то з’явиться красива рум’яна кірочка.

Пиріг парадний, зі свинячим фаршем

Інгредієнти

— фарш свинячий, 900 г

— борошно, 2 ст

— дріжджі сухі, 1 пакетик

— масло вершкове 200 г

— 1 яйце

— 1 цибулина

— 1 яблуко

— вино біле сухе, 300 мл

— желатин, 1 пакетик

— гірчиця зерниста, 1 ст л

— коньяк, 2 ст л

— чебрець сушений, ½ ч л

— перець

— сіль

 

1. Дріжджі розводимо в теплій воді, ¾ склянки, розчинивши в ній дрібку цукру і солі. Чекаємо, поки підійде.

2. Масло з борошном рубаємо в крихту, потроху вливаємо дріжджі і місимо тісто. Ставимо в тихе тепле місце підходити на 1 годину.

3. Ріжемо дрібно цибулю, яблуко трьом крупно. З’єднуємо цибулю і яблуко з фаршем, додаємо чебрець і гірчицю, коньяк, вина вливаємо тільки половину норми.

4. Беремо тісто, ¾ об’єму розгортаємо в пласт і укладаємо його в підготовлену форму для випічки. Форма повинна бути повністю вистелена тестом, і краї тіста повинні звисати з бортиків.

5. Начинку викладаємо всередину форми, краї тіста загортаємо теж всередину. З решти ¼ тіста розкочуємо пласт і накриваємо пиріг, защипав краю. Щоб пара, що утворюється при випіканні, мав вихід, в центрі пирога робимо отвір. Змащуємо верх пирога яйцем.

6. Випікаємо при 200 º с усього ½ години, потім знижуємо температуру до 180 º с. При цій температурі пиріг повинен просидіти в духовці 1½ години. В потрібний час виймаємо форму з пирогом з духовки.

7. У нас залишилося вино. Розводимо в ньому желатин і вливаємо в отвір, який ми робили для виходу пари. Пиріг не виймаємо з форми, хай там і повністю охолоне.

8. Виймаємо остиглий пиріг з форми і переміщаємо його в холодильник на цілу ніч.

Кубэ

Інгредієнти

— фарш змішаний, 300-400 г

— крупа манна, ½ кг

— вода, 1 — 1½ ст

— борошно, 1 ст л

— паста томатна, 1 ст л

— 1 морквина

— томати, 1-2 шт

— сметана, 1 ст л

— куркума, 1/3 год л

— сіль

— спеції

1. Заливаємо манку водою і ставимо набухати, підсолюємо, на 1 годину.

2. У фарш додаємо сіль, цибулю, часник і спеції, перемішуємо. Выделываем з нього кульки, кожен завбільшки з волоський горіх.

3.З набряклою манки місимо тісто. Формуємо кубэ: беремо шматок манного тіста, розплющуємо на долоні і вкладаємо в нього кульку фаршу. Обволікає м’ясну начинку манним тестом і отримуємо цілий пиріжок. Так ліпимо все кубэ і ставимо миску з ними в холодильник.

4. Тим часом готуємо соус. Трьом крупно моркву, томатів знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками.

5. Ставимо на вогонь сковороду ллємо в неї воду для соусу. Кладемо моркву і помідори, часник, куркуму, спеції і сіль. Коли соус закипить, в нього занурюємо кубэ і тушкуємо 25-30 хвилин. Часом перевертаємо їх, для рівномірного протушивания.

6. Під кінець гасіння додаємо розведене борошно , щоб загущатися соус, сметану і томатну пасту. Чекаємо, поки закипить, і тушкуємо 5 хвилин.

Шнельклопс

Інгредієнти

— фарш, ½ кг

— цибуля великий, 1 шт

— сметана, 2 ст л

— борошно, 2 ст л

— гарнір, картопля або макарони

— відвар від гарніру, 1½ — 2 склянки

— спеції

— зелень

1. Варимо гарнір, зливаємо відвар окремо – нехай чекає.

2. Обсмажуємо на олії цибулю до прозорості. Додаємо до нього фарш і, розминаючи виделкою, смажимо до готовності.

3. Солимо, перчимо, посипаємо борошном і спеціями і гарненько вимішуємо. У фарш вливаємо відвар від гарніру, кладемо сметану. Чекаємо, поки закипить, перемішуємо і знімаємо з вогню. Подаємо з гарніром і зеленню.

Котлети по-гавайськи

Інгредієнти

— фарш змішаний, 300 г

— молоко, ½ ст

— хліб білий, 2 шматочка

— лук, 2 шт

— томати, 2 шт

— ананаси, консервовані кільцями, 1 банку

— сир, 100-150 г

— сіль

— спеції

— зелень

1. Хліб розмочуємо в молоці, додаємо у фарш і гарненько вимішуємо.

2. Цибулю і помідори нарізаємо кружечками.

3. Беремо деко, змащуємо, розкладаємо кільця ананасів. На кожне кільце кладемо корж із фаршу, зверху – помідори і цибулю.

4. Випікаємо при 200ºC спочатку 20 хвилин. Виймаємо, посипаємо тертим сиром і відсуває назад, ще на 10 хвилин.

Запіканка «Жан-баклажан», з фаршу з овочами

Інгредієнти

— фарш змішаний, ½ кг

— 1 цибулина

— томати, 3 шт

— баклажани, 3 шт

— сметана, 3 ст л

— паста томатна, 1 ст л

— вода, 1 ст

— часник 1-2 зубчики

— сир

— спеції

— сіль

1. Ріжемо баклажани кружечками, товщиною 5-6 мм. Присаливаем їх і даємо постояти 10 хвилин.

2. За цей час беремо фарш, кладемо в нього дрібно порізані часник і цибулю, додаємо сіль і спеції, гарненько вимішуємо.

3. Ріжемо помідори гуртками, а баклажанові кружечки віджимаємо від соку.

4. Відщипуючи від фаршу, робимо з нього коржики за розміром баклажанових і помідорних гуртків.

5. Беремо круглу форму для запікання, змащуємо її. Ставимо вертикально кружечки поперемінно — баклажанів та помідорів, а коржами з фаршу їх перекладаємо. Так йдемо по колу, поки не заповнимо всю форму.

6. Розводимо у воді томат і сметану, підсолюємо, подперчиваем. Цим соусом заливаємо вміст форми. Посипаємо тертим сиром.

7. Випікаємо в духовці при 200 º с усього 40 хвилин. Подаючи, посипаємо блюдо зеленню.

Загрузка...