Житнє борошно відрізняється від пшеничного аналога не тільки відтінком, а й смаковими характеристиками. Крім того, вона має низький глікемічний індекс, що робить її особливо популярною серед цілком здорових людей. У сьогоднішній публікації ми детально розберемо, що можна приготувати з житнього борошна.
Кутаби
Під таким незвичайним назвою ховаються азербайджанські пиріжки з пісного тіста з різними начинками. Для їх приготування вам знадобиться:
- 3,25 чашки житнього борошна (і ще трохи для роботи з тестом).
- 2 ст. л. дезодорованої олії (краще соняшникової).
- 200 мл профільтрованої води.
- ½ Ч. л. дрібнокристалічної кам’яної солі.
Щоб зробити начинку для кутабів, вам знадобиться:
- 40 р гарного вершкового масла (і ще трохи для змащування).
- 1 ч. л. універсальної приправи.
- 2 щіпки солі.
- За пучка свіжої петрушки, кропу і пір’яного лука.
Розібравшись, що можна приготувати з житнього борошна, необхідно з’ясувати, як саме це зробити. Спершу слід замісити тісто. Для цього в глибокій чистій мисці з’єднують воду, сіль, борошно і олію. Все добре вимішують і ненадовго поміщають в холодильник. Через нетривалий час тісто розділяють на кілька рівнозначних частин і розгортають їх в тонкі коржі. У серединку кожної з них кладуть начинку, зроблену з подрібненої зелені, солі, приправ і масла. Після цього їх оформляють у вигляді плоских пиріжків і обсмажують на сухій гарячій сковорідці. Готові кутаби змащують вершковим маслом і подають до супів або гарнірів.
