Багато хто боїться споживання сирого м’яса. Найбільш боязкі гурмани замовляють тільки добре прожарені стейки і відмовляються від справжніх суші. Такі люди їдять тільки такі страви, які приготовані при високій температурі. Обґрунтовано це побоювання? Що буде, якщо їсти сире м’ясо?
Насправді, температури приготування страв були затверджені для забезпечення безпечного харчування, за винятком будь-якої небезпеки. Але, якщо суворо дотримуватися цих правил, вживаючи тільки термічно оброблені продукти, можна втратити багато цікавого. Страви з сирого м’яса існують у багатьох кухнях світу, і зазвичай вони мають ніжний смак і консистенцію. Наприклад, яловичина без обробки дуже м’яка і соковита. У поєднанні з хрустким хлібом це чудова закуска. Сира риба теж чудова. Недарма з неї є маса національних страв: сашимі, сагодай, строганина, тартар і так далі.
Термічна обробка використовується для перестраховки, але прекрасний смак сирого м’яса коштує невеликого ризику. Просто слід мати на увазі деякі прості правила.
