Багато хто боїться споживання сирого м’яса. Найбільш боязкі гурмани замовляють тільки добре прожарені стейки і відмовляються від справжніх суші. Такі люди їдять тільки такі страви, які приготовані при високій температурі. Обґрунтовано це побоювання? Що буде, якщо їсти сире м’ясо?

Загрузка...

Насправді, температури приготування страв були затверджені для забезпечення безпечного харчування, за винятком будь-якої небезпеки. Але, якщо суворо дотримуватися цих правил, вживаючи тільки термічно оброблені продукти, можна втратити багато цікавого. Страви з сирого м’яса існують у багатьох кухнях світу, і зазвичай вони мають ніжний смак і консистенцію. Наприклад, яловичина без обробки дуже м’яка і соковита. У поєднанні з хрустким хлібом це чудова закуска. Сира риба теж чудова. Недарма з неї є маса національних страв: сашимі, сагодай, строганина, тартар і так далі.

Термічна обробка використовується для перестраховки, але прекрасний смак сирого м’яса коштує невеликого ризику. Просто слід мати на увазі деякі прості правила.

Яке м’ясо їдять сирим?

Вживання будь-якого виду сирого м’яса може бути ризикованим, але деякі види є більш небезпечними, ніж інші. Це залежить від того, які мікроорганізми живуть у цьому типі тварин. Сира риба може бути заражена небезпечними паразитами, але, як правило, якщо вона була заморожена і правильно зберігалася, її можна їсти без побоювання.

Як щодо таких видів м’яса, як яловичина, курка і свинина? Бактерії, які живуть у цих тварин — штами Salmonella і E. coli, мають тенденцію бути більш небезпечними для людей, порівняно з живуть в рибі мікроорганізмами.

Багато шкідливі мікроби розносяться мухами за шкірним покривом великої рогатої худоби. Тому в м’язах їх немає. Але яловичина може бути забруднена, якщо м’ясник випадково проколе травний тракт. Таким чином, м’ясо може мати бактерії на поверхні.

Що буде, якщо їсти сире м’ясо яловичини? Якщо вона не забруднена або очищена, ніякої небезпеки немає. Це самий безпечний вид м’яса, і саме його найчастіше їдять без термічної обробки.

Чому не потрібно їсти свинину в сирому вигляді?

Що буде, якщо з’їсти сире м’ясо свинини? Небезпека, пов’язана з вживанням її в їжу, в останні роки зменшилася, але все одно не варто вживати її. Існує ризик того, що ви заразитеся одним з двох неприємних паразитів: трихинеллой або свинячий солітер.

Ймовірно, ви чули про трихінельоз. Це паразит, який поселяється у вашому тонкому кишечнику після того, як ви їсте заражене м’ясо, а свині — не єдині тварини, які можуть бути носіями. Сире м’ясо ведмедя, пуми, вовка, лисиці і моржа також є потенційним носієм.

Разом з тим, в деяких частинах Німеччини поширене сире свиняче страву під назвою меттбретхен, який є національною пам’яткою. Для його приготування свинячої фарш скочується в «їжачки», а цибульні скибочки встромляються в них у вигляді «колючок». Але і там, у 1999 році було зафіксовано 52 випадки трихінельозу.

Чи безпечна сира курка?

Що буде, якщо їсти сире м’ясо курки? Це робити вкрай небажано. Більшість небезпечних мікроорганізмів часто зустрічаються саме у птиці. Її приготування до внутрішньої температури 74 °C вб’є ці мікроби.

Це біле м’ясо може містити або Salmonella, або Campylobacter, або і те, і інше. Бактерії сальмонели живуть у кишечнику багатьох сільськогосподарських тварин, особливо у птиці. Це може викликати інфекційне ураження кишкового тракту у людей і призвести до харчового отруєння, гастроэнтериту і навіть черевному тифу.

Курка може заразитися Campylobacter, коли вона вступає в контакт з фекаліями інших тварин. Найбільш поширеним симптомом цієї інфекції є кривава діарея. У деяких випадках це також може привести до більш серйозних ускладнень.

Як вибирати яловичину?

Готовий яловичий фарш може містити м’ясо від 100 до 2000 різних корів в одній упаковці. Якщо ж його готують при вас, ви будете впевнені, скільки шматків м’яса від скількох туш могло бути використане. Це знижує ймовірність хвороб харчового походження. Якщо ви купуєте цільний шматок, то будете впевнені, що маєте справу тільки з однією коровою.

Можна отруїтися сирим м’ясом? В цілому всередині м’ясо тварини після оброблення туші є по суті стерильним. Обережність необхідно дотримувати тільки з поверхнею. Саме на ній осідають і розмножуються бактерії. Навіть якщо готовий фарш зроблений з одного шматка, в ній будуть змішані зовнішня сторона м’яса з внутрішньої. Щоб уникнути небезпеки отруєння, готуйте фарш самостійно, попередньо промивши м’ясо і зрізавши його зовнішні шари. Це дозволить зберегти яловичину свіжою та чистою.

Як вибирати рибу?

Що буде, якщо з’їсти трохи сирого м’яса риби? Незважаючи на те що відомо багато страв з цього продукту, він іноді містить паразитичних черв’яків і їх личинки. Але можна убезпечити себе таким чином. Якщо помістити рибу в домашній морозильна камера мінімум на п’ять діб, то це допоможе уникнути зараження паразитами. Крім того, цей продукт найчастіше і продається замороженим, якщо ви не живете біля моря.

Точно так само, як і у випадку з м’ясом, слід побоюватися бактеріального отруєння. Тому запам’ятайте наступне: якісна риба не повинна мати різкого «рибного» запаху. Якщо ви купуєте цілу тушку, зверніть увагу на її консистенцію і наявність плям. Свіжий продукт буде пружним і чистим.

Зберігайте продукт в холоді

Що буде, якщо їсти сире м’ясо з холодильника? Хоча зберігання їжі в холоді не знищить бактерії, це може уповільнити їх зростання. Людина постійно піддається впливу мікроорганізмів, але небезпеку представляють лише потенційно шкідливі.

Бактерії, що викликають харчове отруєння зустрічаються рідко, якщо продукт зберігався правильно. Тому зберігайте сире м’ясо в холодильнику, якщо ви хочете з’їсти його без обробки.

Що готують із сирого м’яса?

Таких страв багато по всьому світу. Найбільш відомі з них включають в себе:

  • Стейк тартар або просто тартар (Франція). Оригінальне страву з сирої яловичини являє собою порізаний на шматки стейк, що подається з однойменною соусом. Друга версія являє собою сирий фарш з соусом і сирим яєчним жовтком.
  • Китфо (Ефіопія). Фарш з яловичини, ефіопські спеції і трави з маслом. Цю суміш наносять на коржі і їдять з козячим сиром.

  • Киббех (Близький Схід). Це страва з подрібненого м’яса, цибулі і булгуру, яке виглядає як маленькі кульки. Їдять вприкуску з хлібом або коржами.
  • Карпаччо (Італія). Блюдо, подібне стейку-тартару. Тонко нарізана яловичина карпаччо, ймовірно, є найвідомішим сирим стравою. Воно названо в честь венеціанського живописця по імені Вітторе Карпаччо, що писав картини в червоно-білих тонах в 1950 році. Однак сиру яловичину їли в цьому регіоні світу дуже давно, тільки називали її інакше.
  • Строганина (регіони Крайньої Півночі). Тонко нарізані скибочки замороженого м’яса подаються з сумішшю солі і чорного перцю.
Загрузка...