Щі з квашеною капустою. Рецепт

Ось сиджу і чогось хочеться, а чого не знаю! А тут у стрічці проскакують щі з кислої капусти. І така Апетитна композиція на фото… Ммм… просто візьму цей рецепт і завтра наварю всі ці щі! А потім шукай мене і шукай!)

Інгредієнти:

масло вершкове – 2 ст. л.
кріп – 5 гілочок
лавровий лист – 1 шт.
петрушка – 5 гілочок
часник – 3 зубчики
квашена капуста – 0,5 кг
паста томатна – 2 ст. л.
борошно – 1 ст. л.
масло рослинне – 1 ст. л.
селера (корінь) – 50 г
цибуля дрібний – 2 шт.
морква середнього розміру – 2 шт.
сіль – за смаком
картопля – 4 шт.
яловичина на кістці – 500 г
по дрібці насіння кмину і кропу
перець духмяний горошком – 4-5 горошин

Приготування:
У каструлю з 2 л холодної води, покласти м’ясо і на сильному вогні довести до кипіння. Очистити корінь селери, 1 цибулину і 1 моркву. Зменшити вогонь. З бульйону зняти піну, покласти овочі, варити 1 год 30 хв.
Квашену капусту віджати, нарізати шматочками довжиною 1,5–2 див. Розігріти в сотейнику половину вершкового масла, покласти капусту разом з 1 ст. л. томатної пасти, посипати кмином і тушкувати під кришкою 30 хв.
Залишилася цибулину і моркву очистити, дрібно нарізати. У сковороді розігріти олію, покласти овочі, посипати чорним перцем, насінням кропу і обсмажити, 5-7 хв. Додати решту томатну пасту, готувати ще 4 хв. Зняти з вогню.
Картоплю очистити і нарізати кубиками. Зелень вимити й подрібнити. Часник очистити і роздавити. М’ясо вийняти з бульйону і нарізати невеликими шматочками. Бульйон процідити в чисту каструлю і довести до кипіння.
У сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити борошно, помішуючи, до золотистого кольору, 3 хв.
У бульйон покласти нарізане м’ясо і картоплю, варити 10 хв. Додати цибульно-морквяну заправку, тушковану капусту, підсмажене борошно, часник, лавровий лист і перець. Знову довести до кипіння і варити 6 хв. Якщо потрібно, посолити щі за смаком. Покласти зелень і прогріти, 2 хв. Зняти з вогню, накрити і дати настоятися, 30 хв.