Сонячний Азербайджан традиційно славиться як країна ароматного чаю і надзвичайно смачних східних солодощів. Зазвичай по приїзді сюди мандрівники затарюються цими продуктами і забезпечують собі солодке життя на весь період перебування– з цим азербайджанським чаєм (його, втім, можна купити і в Москві) і автентичними місцевими десертами – пахлавою, різноманітними видами варення (з фейхоа, айви, білого кизилу, молодих волоських горіхів) та іншим.

Серед безлічі азербайджанських ласощів існує одне, по праву вважається певним світоглядом ендеміком, цей десерт можна придбати і спробувати тільки на його батьківщині, в Азербайджані. Якщо бути точним, то батьківщиною шекинской халви є місто Шекин, знаменитий своїм виробництвом величезної різноманітності солодких смаколиків. Секрет приготування страви є виключним ноу-хау кондитерів цього невеликого містечка.

Загрузка...

Що собою являє шекинская халва?

Цей десерт не має нічого спільного із звичним для нас аналогом, виготовленим з насіння олійних культур. Не дивно, що жителі Шекина не поспішають ділитися секретами його приготування, отриманими ними від предків. Їм є чим пишатися.

Шекинская халва (на фото можна помилуватися зовнішнім виглядом десерту) багато в чому відрізняється від тієї, яку ми зазвичай купуємо в супермаркетах. Цей продукт є набагато м’якшим, у спеку він навіть може розтектися по тарілці. Серед його інгредієнтів користувачі зазвичай розрізняють смак рисового борошна, декількох видів горіхів і великої кількості спецій. Відомо, що масу випікають на величезних круглих пластинах. За відгуками, неймовірний смак шекинской халви є дуже солодким, до того ж одночасно м’яким і хрустким.

Що приховують жителі Шекина?

Шекинская халва насправді є пахлавою. Принаймні, вона готується приблизно так, як у всьому світі готують пахлаву. Це місцеві жителі ввели звичай називати це ласощі, що представляє собою розкачані, найтонші шари особливого тесту з мигдальною, горіховою або інший прошарком, з прянощами, спеціями і медом, додають десерту незабутній, вишуканий смак, халвою.

Кажуть, рецепт шекинской халви (пахлави) ось уже протягом 200 років передається з покоління в покоління в кількох сім’ях Шекина, членів яких називають «халвачами». Деталі рецептури вони нікому не розкривають, ж технологія приготування ласощів приблизно така. Спочатку з рисового борошна готується тісто, яке за допомогою спеціальних пристосувань у кілька шарів виливається на гарячу сковороду так, щоб сформувалася сітка («ришта»). Потім формується сам десерт. Рисову ришту у шість шарів укладають на дно, зверху насипають горіхову суміш, на яку кладуть ще чотири шари рисової рішти. Далі з шафрану робиться спеціальне варення, яким частування декорують зверху: його наносять на поверхню за допомогою гусячого пера. Потім шекинську халву протягом 30-40 хвилин запікають на сковороді. Готове ласощі рясно заливають густим сиропом (цукровий або медовим – більш дорогим). У продовження всіх наступних діб халва повинна просочуватися. Виходить дуже смачно і надзвичайно солодко – просто надзвичайно!

Справжній рецепт приготування страви з усіма його секретами халвачи не розкриють ніколи. При всьому бажанні досі нікому не вдалося вивідати у них, як правильно слід випікати ришту, в якій кількості в тісто додаються подрібнені горіхи, як приготувати солодкий сироп. Знавці попереджають любителів солодкого: в літній період, зважаючи на значний змісту рисового борошна і масла, ласощі швидше псується. Але вихід є – не відкладаючи, приїхати в Шекин і особисто спробувати шматочок знаменитої халви.

Де можна придбати десерт?

За твердженням знавців, справжньою шекинской халвою можна насолодитися лише в Азербайджані. Як правило, її упаковують у картонні коробки з легким дерев’яним обрамленням. В Баку вона продається в кількох магазинах, в основному розташованих в районі ханського палацу. Шукати, де можна купити справжню шекинську халву подешевше, марно. Її порівняно висока ціна виправдовується як дорожнечею інгредієнтів, так і істотною трудомісткістю процесу приготування. Приміром, 500 г халви «Алиахмед» стоять майже 169 руб. Зате у смак цього десерту, за словами знавців, закохуєшся відразу і назавжди.

Чи можна придбати ці ласощі в Москві?

Спроби купити шекинську халву в Москві, звичайно, є безуспішними. Знаючі люди кажуть, що непогану пахлаву продають в «Ашані» неподалік від станції м. «Університет». Але за цією шекинской ласунів, як правило, відправляють в Азербайджан. Хоча деякі учасники форумів рекомендують звернутися в «Пахлава Хаус» –магазин східних солодощів, відкрився в ТРЦ «Vegas Крокус Сіті». Тут можна придбати азербайджанську пахлаву (халву) різних видів, различающуюся як складністю виробництва, так і поєднанням начинок і структурою тесту: «Бакинську», «Гянджинскую», «Шекинську», «Нахічеванську», «Губинскую». Бажаючі можуть замовити в інтернет-магазині десерт з доставкою додому. Сума замовлення повинна бути не менше 2 тис. руб. Ціна доставки 300 руб.

Як приготувати халву в домашніх умовах

Трудомісткість процесу і особливі умови виробництва обмежують можливість приготування страви в домашніх умовах. І все ж багато господинь із задоволенням готують частування на своїх кухнях. Виходить, звичайно, не справжня шекинская, але все ж дуже схожа на неї і приголомшливо смачна халва. На час підготовки десерту за пропонованим далі рецепту знадобиться близько 17 з половиною годин.

Інгредієнти

Калорійність страви — 428 ккал. Для приготування 6 порцій використовують:

  • рисове борошно — 280 м;
  • 420 г цукру;
  • 140 г фундука;
  • 0,5 г кардамону;
  • 0,2 г шафрану;
  • 2 г зелені кінзи;
  • 1 г лимонної кислоти.

Шекинская халва: рецепт (покроково)

Десерт готують так:

  1. З рисового борошна замішують рідке тісто, поступово додаючи в нього воду (120 мл). Потім, використовуючи спеціальну лійку з отворами, тісто виливають на розігрітий лист і випікають своєрідну сітчасту ришту.
  2. Для начинки горіхи подрібнюють і додають насіння кінзи і кардамон (товчений).
  3. Потім деко змащують маслом і укладають на нього вісім шарів рисову ришту. На них слід рівно укласти начинку (один шар), зверху помістити ще п’ять шарів рішти і надати халві округлу форму. Вся конструкція зверху прикрашається шафраном.
  4. Потім халву в продовження 5-20 хв. випікають з обох боків над розжареним вугіллям.
  5. Далі необхідно приготувати сироп. У воду (100 мл) додають лимонну кислоту і цукор. Заливають халву сиропом (гарячим) і залишають для просочення годин на 8-10.

При подачі на стіл частування рекомендують заливати медом. Виходить надзвичайно смачно!

Загрузка...