Смачно готувати плов вміють далеко не всі. То страва виходить, наче каша, то воно занадто сухе, то рідке! Секрети смачного плову плюс поетапне приготування цієї страви з бараниною, куркою, свининою, представлені в даному огляді, допоможуть уникнути цих помилок. Представлена інформація допоможе зробити смачна страва з рису з застосуванням будь-якого м’яса, яке є у вас в холодильнику.

Спочатку поговоримо про секрети смачного плову, а потім ознайомимося з рецептами.

Основи приготування смачного плову

Недостатньо мати в наявності всі необхідні інгредієнти і приправи для приготування цієї страви. Головне — знати, як правильно ними скористатися. Якщо ви знаєте секрети смачного плову, то страва буде чудовим! Саме в нюансах справа, і про них ми поговоримо в першу чергу.

  1. При приготуванні смачного плову приберіть тертку! Моркву можна сильно подрібнювати, вона повинна бути нарізана соломкою. І не переживайте, що соломка вийшла занадто довгою або широковатой.
  2. Самий головний секрет смачного плову — посуд, в якій ви його готуєте. В ідеалі треба готувати страву в чавунному казані. Якщо такого немає, то підійде глибока товстостінна або чавунна сковорода каструля. У будь-якому випадку посуду повинна бути кришка, яка щільно прилягає до неї.
  3. Солити і додавати спеції потрібно в процесі приготування м’ясної заправки для плову, яка складається з м’яса, цибулі і моркви. Найоптимальніший варіант — це додати сіль і приправи в середині приготування цієї заправки. До речі, така заправка правильно називається казан.
  4. У процесі приготування не можна відкривати кришку казана, як би вам ні хотілося заглянути під неї, щоб перевірити, як ідуть справи.
  5. В процесі приготування в жодному разі не можна змішувати рис з зирваком. Інгредієнти потрібно перемішати тільки перед самою подачею на стіл.
  6. Ще один секрет смачного плову — витримка. Страву бажано готувати не впритул до вечері, а трохи заздалегідь. По готовності загорніть казан в товсте ковдру і тримайте страву під ним протягом години. Таким чином плов стане ще більш смачним.

Далі пропонуємо навчитися правильно готувати справжній узбецький плов. Потім розглянемо способи приготування дуже смачного плову з курки, свинини. А так само ви дізнаєтеся, як можна приготувати плов в популярній сьогодні каструлі — в мультиварці.

Узбецький плов

Як не крути, але самий смачний плов — узбецька. Для його приготування буде потрібно баранина. М’ясо бажано купувати не в супермаркеті, а на ринку, там точно можна знайти молодого і свіжого баранчика, адже саме з такого точно вийде смачне і ароматне блюдо!

Інгредієнти:

  • 600 грам м’яса баранини;
  • 200 грам свинячого жиру або олії;
  • три великі цибулини;
  • три великі моркви (бажано знайти жовту узбецьку, але якщо такого немає, то беріть будь-яку);
  • п’ять зубчиків часнику;
  • барбарис;
  • два склянки рису довгозерного;
  • кмин;
  • чорний і жовтий мелений перець;
  • сіль;
  • зіра.

Приготування узбецького плову

Насамперед потрібно підготувати баранину, щоб позбавити м’ясо від специфічного запаху. Для цього зрізують весь жир, прибирають плівки, м’ясо нарізають шматками і вимочують протягом декількох годин в солоній воді або в молоці. Ця процедура необхідна, якщо м’ясо саме барана. Якщо це ягня або ярка, то достатньо просто зрізати жир і прибрати плівки.

  1. Цибулю необхідно нарізати кільцями, але не тонкими, які в процесі приготування перетворяться на кашу. Ріжте великими шматками, так буде смачніше.
  2. Морква нарубайте соломкою, але ні в якому разі не тріть на тертці.
  3. М’ясо треба нарізати невеликими шматками.
  4. У казан або іншу підходящу каструлю покладіть свинячий жир, розтопити його. Якщо користуєтесь маслом, то його потрібно добре розжарити.
  5. Викладіть в розпечене масло цибулю, обсмажте на сильному вогні до золота.
  6. До цибулі викладіть шматки м’яса, обсмажте, не зменшуючи вогонь, щоб сік вийшов з них по мінімуму. Секрет приготування смачного плову полягає ще й у черговості обжарювання. Деякі кладуть спочатку м’ясо, а потім цибулю, або ж закладають всі разом. Це неправильно. Цибуля від соку м’яса стає вареним і розпадається в кашу при подальшій готуванні. Він повинен бути саме обсмаженим, від цього залежать нотки смаку, тому спочатку потрібно обсмажити його.
  7. Далі викладіть моркву, злегка обсмажте.
  8. Додайте сіль, прописані приправи.
  9. Залийте зірвак окропом так, щоб він був покритий водою на 3 сантиметри. Зменшіть вогонь, тушкуйте 40 хвилин, можна довше. Чим довше буде тушкуватися казан, тим смачніше вийде плов.
  10. Спробуйте казан на смак солі повинно бути забагато, адже рис вбере її в себе. Якщо недосолити плов, то він вийде прісним.
  11. Промийте рис, рівним шаром викладіть поверх зірвака. Залийте окропом на два сантиметри вище рівня рису.
  12. Коли вода трохи вбереться, зменшіть вогонь, проткніть лунки у вмісті до дна, щоб казан не пригорів. Неочищені зубчики часнику повтыкайте в рис.
  13. Зберіть рис гіркою, закрийте казан кришкою, тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин.
  14. Оберніть казан покривалом і дайте настоятися близько години.

При подачі плов перемішайте, приберіть зубчики часнику.

Плов з курки

Це дуже смачна страва, що готується швидко. З інгредієнтів потрібно:

  • півкілограма курячого філе;
  • три цибулини;
  • три морквини;
  • два склянки рису;
  • три зубчики часнику;
  • приправи для плову;
  • сіль;
  • половина склянки соняшникової олії;
  • чотири склянки води.

Дуже смачно буде, якщо в плов додати чорний родзинки! Але це справа індивідуальна. В який час додавати цей інгредієнт, позначимо в рецепті.

Приготування курячого плову

З курки теж виходить ситний і смачний плов. Рецепт і фото допоможуть приготувати таку страву правильно.

  1. У казані нагріти олію, викладіть в нього нарізану кільцями або півкільцями цибулю. Обсмажте.
  2. Філе наріжте шматками для плову, відправте обсмажуватися до цибулі — на сильному вогні.
  3. Коли курка підрум’яниться, додайте нарізану брусочками моркву. Обсмажте протягом 2-3 хвилин. Посоліть, додайте приправи, залийте 2 склянки води. Накрийте кришкою, тушкуйте 10 хвилин.
  4. Рис промийте, викладіть поверх зірвака рівним шаром. Налийте воду — 2 склянки. Через пару хвилин пробийте лунки до дна в декількох місцях.
  5. Часник, не очищаючи, застроміть в рис. Накрийте кришкою, тушкуйте на малому вогні 20 хвилин.

Якщо ви хочете додати родзинки, але його потрібно попередньо вимочити. Далі промити, змішати з промитим рисом і викласти в казан.

Плов з свинини

Свинина — найпопулярніше м’ясо в Росії. Воно універсально, з нього можна готувати абсолютно різноманітні страви. Хтось любить м’ясо жирне, хтось- пісне, знайдеться будь! Але секрет смачного плову з свинини полягає саме у вибраному м’ясі. Воно має бути без шматків сала, але і не пісним. Вибирайте шматочок рожевий, соковитий.

Інгредієнти:

  • півкіло свинини;
  • два склянки рису;
  • три морквини;
  • три великі цибулини;
  • приправи: зіра, кмин, жовтий і чорний перець, барбарис, хмелі-сунелі, мелена паприка;
  • п’ять зубчиків часнику;
  • петрушка і кріп;
  • чотири склянки води;
  • сіль.

Приготування плову з свинини

  1. У казані розігрійте півсклянки соняшникової олії, обсмажте спочатку цибулю, потім додайте м’ясо, в останню чергу моркву.
  2. Посоліть, додайте за смаком приправи, залийте водою (2 склянки) і тушкуйте під кришкою 40 хвилин.
  3. Рис промийте, викладіть в казан, влийте дві склянки води, зменшіть вогонь до мінімуму. Пробийте лунки до самого дна, за бажанням рис застроміть часник. Накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин.

Як і у всіх інших рецептах, бажано дати плову настоятися.

Плов в мультиварці

Секрет смачного плову з мультиварки — у кількості інгредієнтів і в способі приготування. Які продукти і в якій кількості будуть потрібні:

  • 500 грам будь-якого м’яса;
  • за дві цибулини і моркви;
  • склянку рису;
  • стакан води;
  • приправи на смак;
  • сіль.

Приготування більш просте, ніж в казані:

  1. Обсмажте цибулю, м’ясо і моркву. Викладіть в каструлю, посоліть і приправте, влийте половину склянки води, виставте режим «Гасіння».
  2. По завершенні часу викладіть промитий рис, не перемішуючи, додайте ще половину склянки води, закрийте кришкою, поставте на режим «Швидкий», «Плов» або «Рис» — залежить від моделі мультиварки.

По готовності перемішайте плов і подавайте до столу.