Із звичайної курки можна приготувати відмінний холодець. Це навіть не особливо складно, потрібна домашня курочка, та ще й старенька, щоб він зміг застигнути. Господині для холодцю купують півня, оскільки як півень, і стара курка мають потребу в тому, щоб варили їх довго-довго. А для холодцю якраз це і потрібно. Для того, щоб збільшити желируемость, в бульйон кладуть ніжки курячі, ті, які з кігтиками.

А з магазинної курки зварити холодець можна, тільки доведеться класти желатин – інакше не застигне. А якщо кладеться желатин, то це вже не холодець, а холодне блюдо з курятини. Як кажуть в Одесі, холодець і холодець – дві великі різниці.

Тому, щоб змусити застигнути холодець з курки, треба варити разом з курятиною ніжки телячі або яловичі – тоді холодець застигне міцно.

Інгредієнти

— курка, 1 шт

— цибуля ріпчаста, 1 шт

— морква, 1 шт

— часник, 3 зубчики

— лавровий лист, 4 шт

— перець чорний, 5 горошин

— коліно яловиче або теляче, 1 шт

Як приготувати смачний холодець з курки, покроковий рецепт з фото

Припустимо, немає у нас ні домашньої курочки, ні півня. Купимо в магазині цілу курку або стегно з гомілкою, побільше, по парі штук. Запасемося і яловичої ногою.

2. Готуємо продукти – овочі миємо й чистимо, курку і м’ясо наводимо в готовність. М’ясо кладемо в каструлю і заливаємо водою. Для холодцю води ллють небагато. Тому, поклавши м’ясо, треба налити стільки води, щоб вона покривала м’ясо, притиснуте до дна каструлі, не більше, ніж на 15-20 см. Більше лити не треба, а то холодець не застигне.

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Знімаємо пінку багаторазово, поки вона не перестане утворюватися.

3. Здолавши піну, закладаємо в каструлю цілі овочі і спеції. Потім зменшуємо вогник до мінімуму, щоб бульйон тільки трохи ворушилася. Піну і жир весь час прибираємо з поверхні. Жир, правда, можна не збирати, тим більше, що весь все одно зібрати не вдається. Його легше прибрати з застиглого холодцю, якщо хто не любить жирного. Дуже важливо не давати бульйону кипіти інтенсивно, тому що в цьому випадку він вийде каламутним. Варити холодець треба довго, до тих пір, поки м’ясо не почне відвалюватися, а жили на яловичому коліні не стануть прозорими і схожими на желе.

Ось тоді і припиняємо варити холодець, а курятину виймаємо шумівкою і розбираємо: кістки приберемо, знімемо шкіру і м’ясо розкладемо по тарілках, приготованим для заливання бульйоном. Варену моркву ріжемо на кружечки і розкладаємо у вигляді прикраси.

4. Закінчуємо з бульйоном – солимо його і кладемо перець. Він повинен бути злегка солонуватим, тому що частина солі перейде на куряче м’ясо. Тиснемо часник і закладаємо в бульйон, коли вогонь вже вимкнений. Бульйон проціджуємо і розливаємо по тарілках з курячим м’ясом. Можна просто розливати через ситечко, зачерпуючи бульйон з каструлі ковшиком.

Тарілки залишаються нерухомими до застигання, тому їм знаходять місце до того, як наливають бульйон. Він виходить бурштиновим, такий колір дає яловича нога. А без неї курячий холодець буде світлим, деякі його навіть підфарбовують.

Коли холодець застигне, можна встановити тарілки в холодильник, там він і буде зберігатися, поки його не з’їдять.