Наближається літо — це прекрасна пора для насичення організму свіжими, абсолютно натуральними вітамінами. Багато жителів України та Росії намагаються виростити овочі самостійно, на власному городі. Тут вже точно знаєш, що зростало, ніж удобрялось і поливалася. І урожай збирається з гордістю і задоволенням. Та й все літо, а на півдні – вже з весни, на стіл надходить свіжа зелень і все, що росте на городі, по мірі дозрівання.

Овочі їдять просто з грядки, а господині знають велику кількість рецептів приготування салатів. Адже є овочі сирими, без термообробки – це найкорисніше заняття. Клітковини покладається з’їдати за день 30-35 грамів, а це – понад ½ кілограма овочів і фруктів. В них містяться і органічні кислоти, антиоксиданти, і мінерали, і маса вітамінів.

Якщо відволіктися від розмов про користь, то салати зі свіжих інгредієнтів – це просто смачно! Треба тільки такий салат подавати відразу, поки він свіжий і соковитий.

Отже, займемося конкретними рецептами приготування салатів із свіжих овочів.

Салат з білої цибулі і буряків

Такий салат можна вважати грецьким аналогом нашого вінегрету, і в Греції його дуже люблять. А наш погляд, він виглядає трохи дивно, але на смак дуже навіть непоганий.

Інгредієнти

— буряк, 1 кг

— цибулю білий, 200 г

— листя рукколи, 30 г

— петрушка, 15 г

— оцет столовий, 40 мл

— сіль морська, ½ ч л

— олія, переважно оливкове, 100 мл

— перець мелений чорний, ¼ ч л

1. Молоденьку свеколку відварюємо до повної готовності. Перевіряють готовність буряків гострим ножиком: проколюють її і піднімають. Якщо свеколка зісковзує з леза, то вона вже зварилася.

2. Буряк трохи охолоджуємо, щоб можна було працювати з нею, чистимо її і нарізаємо на тоненькі скибочки. Товщина скибочок – між 3-ма і 5-ю мм.

3. Білий цибулю нарізаємо тонкими кільцями і додаємо до буряка.

4. Готуємо заправку. Змішуємо оцет і масло, сіль і перець, добре перемішуємо.

5. Заправляємо Салат, перекладаємо в салатницю і посипаємо руколою і петрушкою.

Салат з маринованої цибулі з огірками, майонезом і петрушкою

Інгредієнти

— цибуля ріпчаста, 4-5 цибулин

— 1 огірок

— яйця курячі, 2-3 шт

— майонез, 200 г

— вода, ½ л

— сіль

— оцет 3%

— листя салату, 15 г

— петрушка

1. Цибулька чистимо і нарізаємо кільцями, тонший. Готуємо маринад: кип’ятимо воду, після вимкнення вогню наливаємо в неї оцет, скільки знайдемо потрібним. Цим маринадом заливаємо цибульні кільця. Коли вода охолоне, зливаємо її.

2. Яйця варимо круто, охолоджуємо і крупно рубаємо, перемішуємо з цибулею.

3. Огірок нарізаємо тонкими кружечками, підсолюємо, викладаємо на блюдо кожен гурток окремо. На кожен кружечок гіркою кладемо суміш цибулі з яйцями, потім всю конструкцію поливаємо майонезом.

4. Блюдо з салатом витримуємо деякий час в холодильнику. Перед подачею прикрашаємо листочками зеленого салату і зеленню петрушки. Можна подати гарнір – відварений рис або картоплю в будь-якому вигляді.

Овочевий салат з яблуками, гірчицею і цибулею

Інгредієнти

— 1 яблуко

— цибуля ріпчаста, 7 шт

— масло рослинне, 3 ст л

— сіль

— цукор, 1 год л

— сік лимона, ½ ч л

— гірчиця готова, ½ ч л

1. Цибулини очищаємо від лушпиння, моєму і шаткуємо соломкою. Яблуко, очистивши від шкірки, трьом крупно, тут же збризкуємо свіжовичавленим соком лимона, щоб не потемніла яблучна м’якоть. Якщо салат ще рано готувати до подачі на стіл, то всі інгредієнти окремо треба розмістити в холодильнику в закритому посуді.

2. Коли прийде час подавати, перемішуємо цибулю з яблуком, солимо і додаємо цукор. Окремо змішуємо гірчицю з маслом, і цією заправкою поливаємо салат. Подаємо салат, прикрасивши його зеленню.

Салат з моркви з редькою, рецепт приготування

Цей салатик, легкий, недорогий і корисний, може служити і гарніром до м’ясних страв. Готується він просто, красиво виглядає, має своєрідний насичений смак.

Інгредієнти

— морква, 200 г

— редька, 200 г

— кінза

— заправка спеціальна, «Для буряка і редьки», 2 ст л

— масло рослинне, 3 ст л

1. Яблуко звільняємо від шкірки і серцевини, м’якоть тоненько шаткуємо. Моркву чистимо й теж тонко шаткуємо.

2.Змішуємо їх і перетираємо руками, щоб вони дали сік. Використовуємо спеціальну заправку для редьки і буряків. Якщо Ви про неї нічого не чули, не біда: просто солимо салатик і чекаємо, поки сіль розтане і змішається з соком.

3. Кінзу рубаємо. Дивимося на овочі, якщо соку занадто багато, зливаємо зайву, а сам салат заправляємо маслом і посипаємо кінзою. Подаємо відразу на стіл.

Овочевий салат грецький, з помідорами, малосольними огірочками і перцями

Інгредієнти

— помідори, 5 шт

— огірочки малосольні, 2 шт

— перці солодкі, 3 шт

— яйця варені, 3 шт

— майонез, 4 ст л

— гірчиця, 2 год л

— петрушка свіжа

— сіль

1. Перці солодкі звільняємо від насіння і перемичок, промиваємо і просушуємо. Нарізаємо соломкою.

2. Помідори ошпарюємо, обдаємо холодною водою, після чого знімаємо з них шкірку. Кожен помідор акуратно розрізаємо навпіл і витягаємо з нього насіння.

3. Огірочки ріжуться кубиками, помідорна м’якоть – часточками. Так само, часточками, нарізаємо і очищені варені яйця, всі інгредієнти перемішуємо і складаємо в салатницю.

4. Змішуємо майонез з гірчицею, цієї поливаємо заправкою салат, але заважати його більше не треба. Просто посипаємо його рубаною зеленню і подаємо.

Салат вітамінний салат з капусти

З цього салату рекомендується починати день, адже він недаремно називається вітамінним.Включивши його в свій сніданок, Ви на весь день забезпечите себе хорошим настроєм, будете енергійними і життєрадісними.

Інгредієнти

— капуста білокачанна, ½ головки

— болгарські перці солодкі, 200 г

— помідори, 300 г

— сіль

— зелень

— масло рослинне

1. Капусту шаткуємо, перець, очистивши від перемичок і насіння, нарізаємо довгими смужками. Помідори ріжемо часточками, а зелень рубаємо.

2. Смужки перцю та капусти перемішуємо з помідорами, солимо і поливаємо олією. Викладаємо салат в салатницю і посипаємо його зеленню, ставимо на стіл і відразу їмо.

Салат з капусти білокачанної і свіжих овочів

Такий салат, де основою є капуста білокачанна, часто використовують з м’ясними стравами в якості гарніру. Це невипадково, адже капуста чудово поєднується з м’ясом, так і інші овочі підбирають так, щоб вони були дружні до м’ясних страв. А господиням це зручно, тому що готується такий салатик легко і швидко, так і компоненти цілком доступні.

Інгредієнти

— капуста білокачанна, 300 г

— 1 цибулина

— 1 морквина

— олія соняшникова, 3-4 ст л

— часник, 3 зубчики

— цукор, 2 год л

— оцет, 1 год л

— сіль

1. Вилок капусти промиваємо під холодною водою, морквину та цибулину чистимо.

2. Капусту шаткуємо тонший, морквину тремо крупно. Часник подрібнюємо або продавлюємо через землянку, цибулю ріжемо кубиками.

3. Складаємо всі підготовлені компоненти в миску, солимо і посипаємо цукром, заправляємо олією і оцтом. Перемішавши, викладаємо в салатницю. Або розкладаємо по тарілках у вигляді гарніру, додаємо м’ясний інгредієнт.

Салат з цвітної капусти з огірками та помідорами

Його краще готувати в умовах дефіциту часу. Він цілком може замінити собою ситний обід, а між тим готується просто і дуже швидко, а виглядає ошатно.

Інгредієнти

— капуста цвітна, 1 качан

— часник, 2 зубчики

— огірки, 2 шт

— помідорчики черрі, 6-8 шт

— сметана, 6 ст л

1. Качан цвітної капусти дрібно нарізаємо, огірочки теж ріжемо дрібно. Беремо велику миску кладемо в неї шматочки капусти та огірків.

2. Часник продавлюємо через землянку, помідорчики черрі ріжемо на четвертинки, а, якщо вони дрібні, то на половинки.

3. Все змішуємо в мисці, солимо, перемішуємо зі сметаною.

Такий салат можна приготувати вранці і поставити миску з ним в холодильник. А в обід, прийшовши з гарячою сонячної вулиці, поїсти смачну охолоджене блюдо.

Салат з червоної капусти, простий рецепт

Ось ще один практичний салат, гарний і смачний, який можна використовувати і як гарнір, і як легкий перекус. Він чудово відтінятиме відбивні і рубані котлети, так і до рибі його цілком можна подати. А як приємно поїсти його посеред спекотного дня, коли нічого важкого і жирного не хочеться, а голод вже почав прокидатися. Перевага цього салату – у простоті і швидкості приготування, а також — у великій кількості корисного змісту.

Інгредієнти

— капуста червонокачанна, 1 качан

— цибуля ріпчаста, 1 цибулина

— масло рослинне

— цукор

— перець чорний мелений

— сіль

— оцет столовий

— петрушка, 2-3 гілочки

1. Овочі, складові безпосередньо салат – це цибуля, петрушка і капуста. Інші компоненти складають маринад. Готуємо маринад, замочуємо в нього порізану цибулю.

2. Готуємо капусту – моєму, знімаємо верхні неякісні листя і тоненько шаткуємо. Качан в салат не кладемо.

3. Посипаємо капусту сіллю і цукром, мнемо руками, щоб виступив сік, а сама капуста обм’якла.

4. У салатницю перекладаємо капусту, частина маринованої цибулі, рубану зелень. Трохи полив овочі маринадом і олією, все перемішуємо і подаємо.

Овочевий салат з консервованою кукурудзою

Інгредієнти

— кукурудза консервована 1 банка

— огірки, 3-4 шт

— капуста, 400 г

— перець

— сіль

— майонез

1. Капусту шаткуємо, огірочки нарізаємо кубиками.

2. Складаємо огіркові кубики разом з капустою, туди ж викладаємо кукурудзу, попередньо прибравши з неї сік. Перемішуємо все, заправляємо салат майонезом і подаємо.

Як зробити смачний овочевий салат зі свіжих моркви і буряків

Мабуть, жоден інший салат не відрізняється таким вітамінним багатством, як цей. Так і корисних речовин в ньому ціле море! Так що готуйте його частіше, тим більше, що це – зовсім не складно.

Інгредієнти

— морква, ½ кг

— буряк, ½ кг

— сіль, ½ ч л

— петрушка, зелень

— олія, 1 год л

— оцет столовий, 1 год л

— сік лимона, 1 год л

1. Гарненько відмиваємо від землі свіжий буряк і моркву чистимо їх і трьом крупно. Можна для цієї мети взяти тертку або використовувати можливості кухонного комбайна. Величину нарізки в цьому випадку регулюйте за своїм розсудом, але головне – щоб шматки не були великими. Адже салат зобов’язаний бути ніжним і гладким.

2. У мисочці змішуємо масло, сіль, оцет і свіжовичавлений сік лимона, робимо суміш однорідної, дочекавшись розчинення солі.

3. Поливаємо заправкою овочі і перемішуємо. Виклавши в салатницю салат, прикрашаємо його зеленню петрушки.

Салат з кореня селери з яйцями і яблуками

Цей салат буде до речі, якщо Ви не можете придумати, як використовувати корінці селери. А в такому салаті селера виглядає цілком на своєму місці, його корисні якості відомі, а гармонійний смак салату організований правильно підібраними компонентами.

Інгредієнти:
— 1 корінь селери,

— ріпчаста цибуля, 1-2 шт

— яблука, 2 шт

— сіль

— майонез

— яйця курячі, 5 шт

1. Яйця варимо круто, заливаємо холодною водою. Корінець селери миємо, чистимо і тремо дрібненько, складаємо в миску.

2. Цибулю чистимо, половину рецептурної норми трьом в миску до кореня селери.

3. Чистимо яблука і прибираємо серцевину, а м’якоть трьом крупно, кладемо в миску.

4. Туди ж, в миску, відправляємо і яйця, нарізані кубиками.

5. Суміш подрібнених продуктів солимо і перемішуємо. Потім накриваємо миску харчовою плівкою і на 1 годину відправляємо в холодильник.

Готуємо салат з кабачків з горіхами

Якщо кабачки вродили на славу, то часом не знаєш, як їх уже й готувати. А ось спробуйте такий салатик – він простий у приготуванні, поживний, за рахунок присутності горіхів, і має оригінальний смак. Він цілком може виступати в якості закуски, і зазвичай буває нарозхват.

Інгредієнти

— кабачки, 400 г

— горіхи, фундук або волоські, 60 г

— сіль

— оцет винний, 1 ст л

— масло рослинне, 4 ст л

— перець мелений чорний

1. З кабачків тоненько знімаємо шкірку. Використовуючи як знаряддя нарізки ніж для чищення овочів, настругиваем з кабачків тонкі смужки, на зразок чіпсів.

2. Кабачкові стружки маринуємо, змішавши для цього масло з оцтом, перець і сіль. Тривалість маринування становить 20 хвилин, кабачки треба періодично перемішувати, щоб вони просочилися маринадом.

3. Після закінчення покладеного часу зливаємо маринад, кабачки віджимаємо і викладаємо на блюдо або на тарілку. Зверху присипаємо їх горіхами і несемо на стіл.

Салат «Кубик Рубіка»

Таку назву салат отримав з-за багатства кольорів складових компонентів, і також через те, що всього 6 компонентів, як граней в кубику. В принципі, їх склад Ви можете змінювати за своїм пристрастям або наявності продуктів, але ми пропонуємо Вам класичний варіант цього салату.

Інгредієнти

— капуста червонокачанна, ½ кг

— варена морквина, 1 шт

— кукурудза консервована-100 г

— яйця курячі, 3 шт

— огірки, 2 шт

— сіль

— майонез

1. Кришимо капусту в миску, посипаємо крупною сіллю і мнемо долонями. Вона дасть сік, а сама обмякнет в руках.

2. Яйця варимо круто, обдаємо холодною водою. Очистивши від шкаралупи, відокремлюємо желточки. Залишаємо їх, а білки ріжемо кубиками і додаємо до капусти. Нехай такий набір продуктів постоїть в мисці ½ години, після цього ми побачимо, що яєчні білки від соку капусти стали блакитними.

3. Нарізаємо кубиками моркву і огірочки, звільняємо від соку кукурудзу. Після того, як білки гарненько забарвляться, кладемо всі інгредієнти разом і заправляємо майонезом.

4. Перемішавши салат, поміщаємо його в прозору салатницю. Він виглядає так красиво, що не вимагає додаткових прикрас.