Огірки хлинули на ринок. Господині навіть лякаються, що робити з такою кількістю огірків – не пропадати ж добру! Звичайно, можна маринувати, як зазвичай, але ж огірки все напирали, і пора придумати якісь додаткові заходи заготовок на зиму.

Це – будь ласка. Самий вдалий спосіб заготівлі огірків – у вигляді готових салатів. Взимку баночку відкриєш – і в салатницю. Ніяких додаткових кулінарних дій, хіба що підлити масла, і то необов’язково, в салаті все вже є. А вже видів салатів з огірків – скільки завгодно.

Можна, до речі, не оганичиваться салатами, а приготувати і гарніри з огірочків, і навіть заправки для супів. От, чи не бажаєте ознайомитися (банки, які згадуються в рецептах, — вимиті, простерилізовані і висушені).

Огіркова «Супова», заправка з кропом і хріном

Інгредієнти

— огірки, 350 г

— кріп, зелень, 300 г

— хрін, корінець, 200 г

— сіль, 150 г

Корінь хрону тремо на тертці, дрібної, а огірочки – на крупній. Зелень подрібнюємо. Перемішуємо все з сіллю і розфасовуємо в баночки.

«Радість садівника» — салат з огірків

Інгредієнти (на 10 банок ½ -л)

— огірки, 4 кг

— цибуля ріпчаста, 1½ кг

— сіль, 300 г

— олія соняшникова, 400 мл

— лавровий лист, 2 г

— перець запашний, 2 г

— перець чорний горошком, 2 г

— оцет 70%, 5? ч л

1. Огірки на 2-3 години замочуємо.

2. Нарізаємо огірки не дуже тонкими кружальцями (5-7 мм). Цибулю ріжемо теж плоскими кружечками, але тонші (3-5 мм). Порізані кружечки обох видів промиваємо, підставити під струмінь холодної води, і підсолюємо.

3. Струсивши воду з кружечків, ллємо до них оцет і масло, акуратно перемішуємо.

4. Розфасовуємо по банкам, поклавши на дно кожної порцію прянощів. Стерилізуємо 45 хвилин.

Лечо огіркове

Інгредієнти

— огірки, 5 кг

— перці болгарські, 1½ кг

— часник, 1 головка

— томати, 2 кг

— цукор, 2 ст л

— сіль, 3 ст л

— оцет столовий, 1 ст

— олія, 1 ст

1. Огірки нарізаємо, томати з перцем промалываем на м’ясорубці.

2. У мелену масу додаємо всі, крім огірків, і тушкуємо 15 хвилин.

3. Додаємо і огірочки, тушкуємо ще 10 хвилин – це і є лечо.

4. Розфасовуємо, закатуємо і даємо банкам можливість охолонути самостійно.

Закуска «Корейська», з огірків з морквою

Інгредієнти

— огірки, 3 кг

— часник, 2 головки

— морква, 300 г

— цукор, ½ ст

— сіль, 1½ ст л

— приправа для корейської моркви, ½ пакетика

— оцет 9%, 1 ст

— олія, 1 ст

1. Моркву і огірочки трьом на особливій тертці для корейської моркви, з’єднуємо з порубаним часником. Підсолюємо, кладемо цукор і приправи, оцет і масло. Залишаємо, гарненько перемішавши, на добу — в прохолоді і спокої.

2. Розфасовуємо по банках в ½ л, 10 хвилин стерилізуємо. Закатуємо. Перевертаємо, закутуємо. Не розгортаємо, поки баночки повністю не охолонуть.

Салат «Райдужний» з огірків на зиму

Інгредієнти

— невеликі огірочки, 2 кг

— кабачки, 1 кг

— патисони, 1 кг

— болгарські перці різних кольорів пояскравіше, 1 кг

— томати, 2 кг

— лавровий лист

— перець чорний горошком

— зелень (петрушки, селери, кропу)
Для маринаду

— вода, 1,3 л

— кислота лимонна, 2 ст л

1. Овочі нарізаємо і кладемо безпосередньо в банку (3 л), розмістивши не дні прянощі – 5 горошин перцю, 2-3 лаврових листочка. Овочами банку наповнюємо пошарово: огірочки, потім патисони, кабачки, і останні – томати. Між шарами розміщуємо зелень.

2. Варимо маринад, охолоджуємо його до 60°С. Заливаємо, залишаючи до верху банки 3-4 див.

3. Виробляємо за 25 хвилин пастеризацію. Закатуємо.

Салат «Королівський» з огірків і помидоровна зиму

Інгредієнти

— огірки, 1 кг

— болгарський перець, 300 г

— цибулю, 300 г

— морква, 300 г

— капуста білокачанна, 300 г

— помідори, 1 кг

— сіль, 4 год л

— цукор, 8 год л

— оцет 70%, 4 год л

— масло рослинне-100 г

1. Огірочки ріжемо кружечками або їх половинками, цибуля – півкільцями, перець – соломкою, помідори – часточками. Капусту рубаємо, моркву тремо крупно.

2. Всі компоненти змішуємо, приєднуємо оцет, цукор, масло і сіль. Все перемішуємо і залишаємо на 2 години – просочуватися.

3. Після вистоювання салат ще раз добре перемішуємо і розфасовуємо. Банки стерилізуємо: ½ л 20 хвилин; 1 л 30 хвилин. Відразу ж закатуємо, закутуємо ковдрою.

Ікра «Фарби літа», з перезрілих огірків

Інгредієнти

— перезрілі огірки, 5-6 шт

— 1 цибулина

— болгарські перці, 2 шт

— помідори, 5 шт

— морква, 3 шт

— сіль, 1 год л

— олія, 2 ст л

— перець чорний мелений

1. Трьом помідори та моркву на тертці, кубиками ріжемо подрібніше огірки, перець і цибулю.

2. Огірочки тушкуємо на олії, недовго. Потім додаємо на сковорідку цибулю, смажимо разом 10 хвилин.

3. Кладемо на сковорідку морквину, недовго тушкуємо. Потім додаємо перець і томати.

4. Присаливаем і приперчиваем, ставимо гасити відкритим, поки рідина не випарується.

5. Отриману ікру розподіляємо по банках, відразу закатуємо.

Салат з фенхелем з огірків на зиму

Інгредієнти

— огірки, 1 кг

— фенхель, 1 шт

— часник, 3 головки

— різаний кріп, 1 ст

— цукор, 8 ст л

— оцет 6%, ½ ст

— олія, ½ ст

1. Огірочки очищаємо і ріжемо тонкими кружечками, фенхель теж ріжемо тоненько.

2. Змішуємо нарізку з кропом і натертим часником, розміщуємо в каструлі, перемішуємо. Притискаємо салат гнітом, залишаємо на 12 годин.

3. Салат розфасовуємо. Варимо маринад, прокип’ятити 2 хвилини масло, оцет і цукор з сіллю. Заливаємо банки з салатом гарячим маринадом.

4. Проводимо стерилізацію баночок – 15 хвилин. Закатуємо і закутуємо.

Салат з огірків з яблуками та зеленню тархуна на зиму

Інгредієнти

— огірки, 2 кг

— яблука кисло-солодкі, 1 кг

— тархун, зелень, 100 г

— кріп, 100 г

— цукор, 2 ст л

— сіль, 2 ст л

— оцет яблучний, 100 мл

— масло рослинне-100 г

1. Яблучка без серцевини нарізаємо скибочками, огірки – кружечками. Подрібнюємо зелень.

2. Змішуємо в каструлі з яблучним оцтом і олією, приперчиваем і присаливаем. Залишаємо салат на 1 годину без руху.

3. Потім каструлю гріємо, кип’ятимо 15 хвилин.

4. Розфасовуємо в гарячому вигляді. Закатуємо і акуратно закутуємо.

Салат з огірків з морквою і физалисом на зиму

Інгредієнти

— огірки, 1 кг

— морква, ½ кг

— цибулю, ½ кг

— фізаліс, 1 кг

— часник, 300 г

— перець чорний-10 горошин

— сіль, 40 г

— цукор, 100 г

— оцет фруктовий, 100 мл

1. Фізаліс звільняємо від шкірки, ошпарюємо окропом і, взявши в руку серветку, протираємо кожен плід, знімаючи наліт.

2. Ріжемо овочі: моркву й огірки – кружальцями, цибулю – кільцями, часник – тонкими пластинками.

3. Все змішуємо з сіллю, горошинками перцю і цукром. Перемішавши, даємо настоятися 10-15 хвилин.

4. Коли овочі пустять сік, гріємо каструлю на вогонь, кип’ятити 10 хвилин.

5. Розміщуємо салат по банкам, тут же закатуємо.

Салат «Овочева симфонія» — з огірків, моркви, помідорів і кабачків

Інгредієнти

— огірки, 1,4 кг

— морква, 100 г

— кабачки, 1,4 кг

— часник, 1 голівка, велика

— помідори, 200 г

— паста томатна, ¾ ст

— сіль, 1 ст л

— цукор, ¾ ст

— олія, 50-70 мл

— оцет 9%, 1/3 ст

— петрушка, 1 пучок, невеликий

1. Кабачки звільняємо від шкірки і насіння, ріжемо кубиками. Огірочки теж чистимо і ріжемо такими ж кубиками. Трьом моркву, часник ріжемо пластинками.

2. У каструлі все змішуємо, разом з цукром, сіллю, томатом і маслом. Ставимо гріти.

3. Варимо 40 хвилин. Додаємо рубану зелень і оцет, довариваем ще 15 хвилин.

4. Салат розфасовуємо і закатуємо. Закутуємо.

Гострий салат огірковий, з зеленню і цибулею

Інгредієнти

— огірки, 400 г

— часник, 2 зубчики

— 1 цибулина

— перець червоний гіркий, ½ стручка

— перець чорний, 2 горошини

— сіль, 5 м

— олія, 50-60 мл

— кріп, ½ пучка

— петрушка, ½ пучка

1. Нарізаємо з кружечки огірків, часнику – тонкі пластинки, з цибулі – колечка. Зелень рубаємо.

2. Змішуємо це все в каструлі (емальованому) з сіллю і оцтом, перемішуємо.

3. Розфасовуємо по банкам, поклавши в них на денце гіркий перець і вливши по 2 ст л масла в кожну.

4. Банки з салатом стерилізуємо: 1 л – 20 хвилин, ½ л – 12 хвилин. Негайно закатуємо і закутуємо.

Салат з огірків з додаванням кориці

Інгредієнти

— огірки, 4 кг

Для маринаду

— цукор, 1 ст

— порубаний часник, 6 часточок

— перець чорний-6 горошин

— сіль, 4 ст л (без гірки)

— олія, 1 ст

— оцет 6%, 1 ст

— кориця мелена, 1 ст л

— петрушка подрібнена, 1 ст
1. Нарізаємо огірки кружечками.

2. Отримуємо маринад шляхом простого змішування частин – не варимо.

3. Заливаємо огірки цим холодним маринадом і витримуємо 1 добу в холодильнику.

4. Розфасовуємо салат по банках, 15 хвилин стерилізуємо, тут же закатуємо.

Салат з огірків з естрагоном і зеленими помідорами

Інгредієнти

— огірки, 1 кг

— кабачки, ½ кг

— томати зелені, ½ кг

— часник, 200 г

— яблука, ½ кг

— естрагон, зелень, 50 г

— сіль, 40 г

— цукор, 50 г

— оцет фруктовий, 100 мл

— олія, 100 мл
1. Прибираємо з яблук серцевину, нарізаємо шматочками; кабачки, огірочки і помідори — кружечками. Часник подрібнюємо, зелень естрагону рубаємо.

2. Кладемо в каструлю нарізку і перемішуємо, додавши сіль, олію, оцет і цукор.

3. Каструлю гріємо, кип’ятимо 10 хвилин. Розміщуємо суміш у банки і закатуємо.

Огірковий салат з зернами коріандру і імбиром

Інгредієнти

— огірки, 1 кг

— болгарські перці, 5 шт

— яблука кислі, 5-6 шт

— великі цибулини, 4 шт

— сіль, 1 ст л

— цукор, 3 ст л

— оцет 9%, ½ ст

— імбир мелений, ½ ч л

— коріандр, зерна, 3 ст л

1. Прибираємо серцевину з яблук і болгарських перців. Ріжемо всі компоненти великими кубиками, перемішуємо з коріандром і посипаємо імбиром. Перемішуємо.

2. Трамбуем цю суміш по банках об’ємом в ½ л і залишаємо їх чекати.

3. Варимо маринад з 1 л води, солі і цукру по рецептурі. Доливаємо оцет і знімаємо маринад з вогню.

4. Заливаємо баночки і витримуємо 20-25 хвилин. Зливаємо, знову кип’ятимо.

5. Заливаємо банки киплячим маринадом в останній раз. Закатуємо. Перевертаємо і не чіпаємо баночки 2 доби.

Салат з огірків з спаржевої квасолею і буряком

Інгредієнти

— огірки, 2 кг

— квасоля спаржева, 800 г

— буряк, 2 кг

— перець гіркий, 1 стручок

— часник, 100 г

— зелень (кріп, петрушка)

Маринад

— сіль, 100 г

— цукор, 5 год л

— оцет 9%, 100 мл

— вода, 3 л

1. Ріжемо спаржеву квасолю шматочками, завбільшки з 3-4 див. Огірки нарізаємо кружальцями, буряк тремо дрібно. Подрібнюємо гіркий перець і часник, зелень рубаємо.

2. Все змішуємо, розкладаємо по банках.

3. Варимо маринад і заливаємо баночки з салатом.

4. Стерилізуємо 30 хвилин. Закатуємо. Закутуємо.

Салат маринований «Збірний», з огірків з грибами і цвітною капустою

Інгредієнти:

— огірочки дрібні, ½ кг

— маленькі помідорчики, 5-6 шт

— морквини дрібні, 200 г

— дрібні грибочки, 400 г

— горох або квасоля, 300 г

— капуста цвітна, 1 качан

Для маринаду

— цукор, 1 год л

— сіль, 1 ст л

— перець чорний, горохи, 1 год л

— гвоздика, 5-6 бутончиків

— горіх мускатний

— вода, 1 л

1. Відварюємо грибочки нетривалий час. Овочі, крім огірків і томатів, бланшируем і охолоджуємо.

2. Варимо маринад за рецептом.

3. Прямо в банки завантажуємо овочі пошарово, заливаємо гарячим маринадом.

4. Стерилізуємо 1 годину. Негайно закатуємо і закутуємо.

Салат «Огірковий блюз»

Інгредієнти

— огірки, 2 кг

— часник, 50-100 г

— помідори стиглі, 1½ кг

— цукор, ½ ст

— сіль, 1 ст л

— оцет 70%, 1 год л

— олія, ½ ст

1. Промалываем в м’ясорубці часник з помідорами до стану пюре.

2. Огірки нарізаємо кубиками і занурюємо в пюре. Перемішуємо з цукром, олією, оцтом і сіллю.

3. Тушкуємо 5 хвилин. Відразу розфасовуємо і закатуємо.