До кульбабі ставляться, як до злісного бур’яну, з яким впоратися дуже важко. Адже він росте скрізь, і, як тільки приходить весна, ми всюди бачимо його веселі жовті голівки, які влітку перетворюються в пухнасті кульки, які розлітаються по подихом вітерця.

Якщо згадати, що в природі немає нічого випадкового, то така життєздатність кульбаби повинна навести на думку, що ці рослини мають і якесь корисне призначення. Наприклад, вони здатні принести користь здоров’ю, якщо включити їх в наш раціон. І дійсно, існує багато рецептів салату, в які включені і листя кульбаби, і його корінці, і квіточки. Виявляється, національні кухні Франції та Італії мають рецепти з участю кульбаби, який вважається делікатесом. Такі страви в ресторанах досить дороги. А ми спробуємо приготувати салати з кульбабою самостійно, в домашніх умовах.

ЯК ГОТУВАТИ КУЛЬБАБИ ДЛЯ САЛАТІВ

Перш за все, треба набрати достатню кількість кульбаб для салату. Збирати їх треба в суху погоду, при сонечку. Це особливо істотно, якщо Вам потрібні і квіточки. Листя кульбаби мають присмак гіркоти, тому їх вимочують (півгодини в холодній підсоленій воді) або бланшують. Якщо молоденькі листочки, то цього робити не варто, тому що гіркота у них практично відсутня. В числі іншої зелені листя кульбаби можна додавати в будь-який салат. Сік лимона позитивно впливає на смак кульбаб, тому в салатах з їх участю доцільно використовувати заправку, до складу якої входить лимонний сік.

САЛАТ З КУЛЬБАБИ, ОВОЧІВ І ГОРІХІВ

Інгредієнти

— листя кульбаби, 1 жменю

— терта морква, 1 ст л

— часник 1-2 зубчики

— лимон, 1-2 скибочки

— сік лимона, 1 год л

— щавель

— подрібнені горішки

— майонез або олія рослинна.

Листя кульбаби вимочуємо і обсушуємо, ріжемо не дуже дрібно. Часник товчемо з сіллю, скибочки лимона ріжемо дуже дрібно, не знімаючи шкірки, і з’єднуємо з кульбабою. Сюди ж кладемо терту моркву, порізані листя щавлю, насипаємо горішки. Все це заправляємо соком лимона, майонезом або рослинним маслом.

Іноді в такий салат додають молоде листя кропиви, які теж треба бланшувати перед роботою. Моркву можна замінити буряком, якщо хто любить.

САЛАТ З КУЛЬБАБИ, КАПУСТИ І ЯЙЦЯ

Інгредієнти

— листя кульбаби, 100 г

— капуста квашена, 50 г

— 1 яйце, варене вкруту і рубане

— цибулю зелений, 25 г

— сметана і сіль для заправки.

Рубаємо цибулю зелений і листя кульбаби, змішуємо з капустою і рубаним яйцем. Підсолюємо і кладемо сметану. Перемішуємо. Замість сметани можна взяти соняшникова або оливкова олія. А якщо ще і замінити зелений цибулю ріпчасту і прибрати з рецепту яйце, то вийде вже зовсім інший салат. Але теж дуже смачний.

САЛАТ З ОГІРКІВ З КУЛЬБАБАМИ

Інгредієнти

— огірки, 5 шт

— квіточки кульбаби, 2 ст л

— майонез, 4 ст л

— цибуля зелена

— сіль

— перець.

Огірки і цибулю ріжемо соломкою, присаливаем і приперчиваем, заправляємо майонезом. Перемішавши, посипаємо пелюстками від квітів кульбаби.

САЛАТ З КУЛЬБАБИ ЗІ ЩАВЛЕМ, СВИНИНОЮ І МЕДОМ

Інгредієнти

— листя кульбаби

— листя щавлю, стільки ж, скільки і кульбаби

— свинина відварна

— мед

— горіхи волоські

— сіль

— перець

— олія.

Листя щавлю і кульбаби ріжемо дрібно, підсолюємо і присмачую маслом. Посипаємо порубаними горіхами, додаємо тонко порізану свинину в оптимальній кількості, трохи медку, перемішуємо й подаємо.

Знову-таки, є варіанти з складовими частинами: можна додати сік лимона замість листя щавлю, можна прибрати свинину, або мед, або масло – пробуйте!

САЛАТ ФРАНЦУЗЬКИЙ, З КУЛЬБАБОЮ І БЕКОНОМ

Інгредієнти

— молоді листочки кульбаби, 40 г

— бекон копчений, 300 г

— хліб пшеничний, 3 скибочки

— масло рослинне або вершкове розтоплене, 3 ст л

— олія оливкова, 2 ст л

— оцет, 1 ст л

— часник, 1 зубочек

— перець чорний мелений.

Хліб ріжемо кубиками, обсмажуємо на олії з подрібненим часником – рум’яна кірочка обов’язкове. Викладаємо на рушник, щоб пішов зайвий жир. Бекон нарізаємо і обсмажуємо на власному жирі. Листя кульбаби, вимиті і обсушені, розкладаємо на тарілці, на них розміщуємо бекон, поливаємо соком, що виділився при смаженні (можна замість нього використовувати масло оливкове), перчимо і збризкуємо оцтом, посипаємо хлібними кубиками і подаємо.

САЛАТ З КУЛЬБАБ З СИРОМ І ПЕРСИКАМИ

Інгредієнти

— листя кульбаби, 10 шт

— квіти кульбаби, 20 шт

— сир, 2-3 ст л

— вершки, 4 ст л

— персик, 1 шт

— сік лимона, 2 год. л.

Квіточки відокремлюємо від чашечок, листя відокремлюємо від стебел, готуємо до обробки й обсушуємо. Дрібно нарізаємо персик і квіточки кульбаби, а листя розкладаємо на блюді. Сир змішуємо з вершками і соком лимона, додаємо туди всі нарізані фрагменти рослин, перемішуємо. Викладаємо на приготовані листя кульбаби і подаємо.

ВІДЕО-РЕЦЕПТИ САЛАТІВ З ЛИСТЯ КУЛЬБАБИ

САЛАТ З КУЛЬБАБ, ФІЛЕ ОСЕЛЕДЦЯ І ВАРЕНИХ ЯЄЦЬ

Інгредієнти

— листя кульбаби, побільше

— філе оселедця, вимочене

— варені курячі яйця

— сік лимона

— масло рослинне

— сіль

— перець.

Листя кульбаби, вимочивши в солоній воді і обсушивши, ріжемо. Філе оселедця ріжемо на невеликі смужки, варене яйце ріжемо кубиками. Змішуємо 3 основних інгредієнта, підсолюємо, поливаємо олією і скроплюємо соком лимона. Можна злегка посипати меленим перцем.

САЛАТ З КУЛЬБАБ, ПОМІДОРІВ І ОГІРКІВ

Інгредієнти

— пучок листя кульбаб

— помідори з м’ясистою м’якоттю

— огірки

— паростки редиски (якщо хочете)

— сіль

— перець

— олія.

Готуємо і ріжемо листя кульбаби. Помідори ріжемо кубиками, як і огірки. Все змішуємо, при бажанні додаємо в салат паростки редиски. Солимо, перчимо, присмачую маслом. Сік лимона не додаємо, замість нього працюють помідори.

САЛАТ З КВІТОК КУЛЬБАБИ З МЕДОМ І ЛИМОННИМ СОКОМ

Інгредієнти

— квіти кульбаби

— листя кульбаби

— мед

— сік лимона

— огірок

— йогурт

— сіль.

Збираємо квіточки кульбаби і його листя. Квіти відокремлюємо від зелених чашолистків (вони гіркі), ошпарюємо і даємо стекти воді. Ріжемо листя кульбаби, вимочивши їх або піддавши бланшуванні. У мисці змішуємо рідкий мед з соком, видавленим в миску прямо з лимона. Домігшись однорідності суміші, перекладаємо в миску листя та квітки кульбаби. Туди ж кладемо трохи порізаного кубиками огірки, солимо і перемішуємо. Перекладаємо в салатницю і поллємо йогуртом.