Вже звичним для святкового столу в нашій країні став салат «Цезар», у кожної господині рецепт відрізняється яким-небудь додатковим інгредієнтом. У статті ми розповімо, як приготувати справжній класичний салат «Цезар» без курки, дізнаємося цікаві відомості про історію його появи на світ.

Історія знаменитого страви

Салат «Цезар» придуманий в Америці кухарем, який емігрував з Італії, на ім’я Цезар Кардіні. Історія його походження має безліч аналогів в середовищі винахідливих і кмітливих кухарів, багато цікаві рецепти зазвичай так і з’являлися на світ. На святкування Дня Незалежності в далекому 1924 році забрели в його ресторанчик знамениті голлівудські артисти. Але торгівля в цей день була жвавою і їжі у бізнесмена майже не залишилося жодної.

Але упустити важливих гостей нишпорка італієць не міг і швиденько зготував салат на швидку руку з того, що було в коморі. У часи «сухого» закону в США знайти випивку було складно, а на кордоні з Мексикою — цілком реально, тому багато їздили на свята і уїкенди ближче до кордону.

Артисти, які до відмінної випивки отримали унікальний салат, були в повному захваті, так що Цезар Кардіні включив його в своє меню. Зараз рецепт значно видозмінився, багато додають інгредієнти на свій розсуд, так що комбінацій вийшло безліч. Деякі додають креветки і відварну курку, індичку і печериці, бекон і навіть оселедець. Також використовують печериці, горіхи, бринзу або сир фета, овечий сир. Інші люблять рецепти з включенням солодких складових, наприклад, родзинок, ананасів, консервованої кукурудзи. У нашій країні полюбився більш ситний салат з куркою. Зараз багато хто піклується про свою фігуру, тому зменшують кількість калорій у стравах.

У статті розглянемо детальніше, як приготувати класичний салат «Цезар» (без курки), який створений знаменитим автором з США. Це той самий унікальний рецепт, придуманий на швидку руку спритним кухарем.

Загрузка...

Рецепт Цезаря Кардіні

Якщо ви вирішили приготувати блюдо, що сподобалося зіркам Голівуду, то цей рецепт салату «Цезар» без курки як раз для вас. Перед приготуванням потрібно закупити необхідні складові для страви і для його оригінальної заправки. Один унікальний інгредієнт для соусу надає йому неповторний смак.

Складові частини страви

1. Салат римський, або ромен — 200 грам. Це низькокалорійний, соковитий салат з пишним листям. Вибираючи його в магазині, уважно огляньте її з усіх боків. Не повинно бути механічних пошкоджень і жовтих плям. Середній пучок зазвичай завішує на 300 грам, тобто на салат піде трохи більше половини. Ні в якому разі не ріжте листя ножем, так як при зіткненні з металом багато корисні властивості втрачаються. Листя рвуть перед заправкою прямо руками.

2. Підсушені в духовці білі сухарики. Краще всього виходять вони з нарізаного ножем багета. Для салату «Цезар» без курки потрібно взяти 100 грам. Шкоринку з хліба зрізують ножем і підсушену м’якоть нарізають кубиками, розмір яких повинен бути не більше 1 см2. Кладуть їх на деко в один шар і сушать до утворення золотистої скоринки в духовій шафі при температурі 180 °С. Потім деко виймають, а сухарики повинні ще охолонути на кухонному столі.

3. Сир пармезан. Його краще натирати на крупній тертці, але деякі роблять тонкі слайсы. Для салату «Цезар» (без курки) потрібно всього 2 ст. л. натертого сиру. Навіть така кількість допоможе організму придбати корисні мінерали. Цей інгредієнт салату має величезну цінність для здоров’я людини, благотворно впливає на діяльність серця, нирок, судин і суглобів, до того ж допомагає розщеплювати жири. Тому його рекомендується вживати людям, які піклуються про своє здоров’я. Буде корисно його насипати в тертому вигляді і простий класичний салат «Цезар» без курки.

4. Гостроти додасть страві 1 великий зубчик молодого часнику. Корисні властивості, притаманні даному овочу, давно відомі людям. Це джерело вітамінів слугує панацеєю від багатьох хвороб, бореться з вірусами і мікробами в організмі, сприятливо впливає на серце і кровоносну систему, підвищує опірність хворобам.

5. Одне сире яйце. Можна використовувати для приготування за рецептом салату «Цезар» без курки не тільки курячі яйця, але і перепелині, тільки доведеться взяти не 1, а 3 або 4 штуки. Як його обробити перед відправкою в салат, розповімо докладніше далі.

Загрузка...

Заправка до салату

Що за страва без заливки? Салат «Цезар» без курки містить унікальний соус. Знадобиться:

  • Найкраще оливкова олія extra virgin — близько 50 мл.
  • Сік, видавлений з 1 лимона.
  • Вустерський або вустерширський, названий на честь англійського графства Вустершир, соус. Це унікальний пікантний продукт, на смак кисло-солодкий. До його складу входить велика кількість компонентів, але цікавий смак додають анчоуси чи сарделлы. За рецептом вони спеціально готуються і додаються до складу соусу вже в пряному вигляді.
  • Щіпка солі.
  • Таку ж кількість чорного перцю, краще перед заправкою його перемолоти на млинку.

Як приготувати салат «Цезар» без курки

Салат ромен потрібно під стічною водою добре вимити і розкласти окремими листочками на паперовому рушнику, щоб вони просушилися. Щоб листки були свіжими, салат відразу не кидають в страву, а зберігають у цілому вигляді в холодильнику після просушування. Перед самою подачею салату «Цезар» без курки на стіл їх рвуть руками в миску.

Заздалегідь можна зайнятися підготовкою сухариків. Рада! При сушінні їх в духовці потрібно один раз їх перевернути, щоб золотава скоринка була з усіх сторін.

Часник тиснуть чесночницей і розтирають в емальованому мисці з дрібкою солі. Туди ж додають 1 ст. л. масла. Потім все злегка підігрівають, додають туди сухарі, обережно перемішують, щоб масло оповила всі складові, і додатково витримують на вогні ще пару хвилин.

Яйце готують дуже своєрідно. Тупий кінець його надбивають так, щоб вийшов невеликий скол, і відправляють на 1 хвилину в закипілу воду. Потім відразу виймають і відкладають в сторону для остигання.

В окрему піалу видавіть сік 1 лимона.

Для змішування інгредієнтів салату «Цезар» без курки беруть велику миску, натерту зубком часнику. Дістають з холодильника висушений салат ромен і рвуть його на великі шматочки. Потім викладають все в миску. Збризніть листочки маслом і перемішайте дерев’яною ложкою. Потім потрібно полити лимонним соком, присипати сіллю і перцем. Головною особливістю приготування салату «Цезар» без курки буде додавання пари крапель вустерширського соусу. Потім інгредієнти перемішують знову.

Закінчується приготування салату таким дійством: розбивається приготоване яйце і виливається на зелень по всьому блюду. Рада! Якщо ви побоюєтеся вживати сирі яйця, то замініть курячі на перепелині, це буде безпечніше.

Залишається посипати салат сиром пармезан і висипати підготовлені сухарі. Перемішавши ще раз дерев’яною ложкою, салат «Цезар» без курки по простому класичному рецепту можна подавати гостям на святковий стіл.

Салат з анчоусами

Цей рецепт належить братові знаменитого Цезаря Кардіні, на ім’я Алекс. Додавши в улюблений салат брата анчоуси, він дав йому свою назву — «Салат авіатора». Давайте розглянемо, чим же він відрізняється від описаного вище рецепта, які інгредієнти додав Алекс ще, як його правильно готувати.

Складові елементи салату

Для приготування знадобляться:

  • 1 великий зубець часнику;
  • римський салат — 1 пучок;
  • багет для сухариків — згодиться тільки його 1/3 частину;
  • 1 куряче або 3 перепелині яйця;
  • базилік — пару гілочок;
  • почищені до філе анчоусів — достатньо 4 рибок;
  • сир пармезан — пару стіл. ложок;
  • оливкова олія;
  • сіль (краще брати морську) — щіпка;
  • мелений перець — за смаком;
  • важливий елемент салату «Цезар» — вустерський соус — кілька крапель (за смаком).

Як приготувати

Як готувати салат, яйце і сухарі, які часто називають в рецептах крутонами, ви вже знаєте. У такому варіанті рецепти їх приготування аналогічне, повторюватися не будемо. Додамо тільки, що після холодильника листя салату містять менше вологи і більш хрусткі на смак. Сухарики після змішування з оливковою олією, сіллю і перетертим перцем, можна і підсушити в духовці, тільки попередньо її потрібно розігріти. Олії можна додати часникового смаку, якщо за 15 хвилин до його використання залити 50 мл у чашку і кинути туди один зубчик часнику, порізану навпіл.

Приготування соусу теж має схожість з попереднім рецептом, тільки Алекс Кардіні додав в лимонний сік, оливкова олія і вустерський соус ще і пряні трави. Яйце після охолодження можна вбити не на листя, а в заправку і, ретельно вымешав, вже потім відправляти в салат. Далі додають нарізану рибу вздовж, сухарики в маслі і труть пармезан зверху.

Калорійність салату «Цезар» без курки

Загальна, підрахована дієтологами, калорійність страви становить 199,1 ккал. З них листя салату мають всього 30 ккал, часник — 5,72 ккал, лимонний сік — 8, пармезан — 392, яйце курки — 73,79, сухарі — 336, самий калорійний продукт у страві — це оливкова олія. Його цінність — 449 ккал.

Білків в салаті — 9 грам, жирів — 12,8 грам, а вуглеводів — 12,3 грама. Всі розрахунки виконані для 100 грам салату «Цезар» класичний.

Дуже смачний салат з сьомгою і черрі

Як вже писалося раніше, варіанти салату «Цезар» в різних країнах зустрічаються самі різні. Кухарі експериментують і з основними продуктами, і з соусом. Наступний представлений рецепт містить такі продукти:

  • філе малосольною сьомги — 250-300 г;
  • гілочку помідорів черрі;
  • 1 салатний перець;
  • половина багета для сухариків;
  • пармезан — 150 грам;
  • рослинна олія, необхідне для обсмажування просушених кубиків хліба;
  • один пучок салату ромен.

Соус до салату «Цезар» з сьомгою

  • Сирої курячий жовток — 1 шт.
  • 2 стіл. ложки лимон. соку.
  • 1 маленька ложка будь гірчиці (за смаком).
  • Раст. масло — на розсуд господині.
  • Зубок часнику — 1 штука.
  • За смаком додають сіль і перемелений на млині чорний перець.

Змішування продуктів

Розібраний пучок салату замочити в холодній воді на годину, потім викласти на рушник для просихання. У цей час можна зайнятися обсмажуванням сухариків в рослинному маслі. Спочатку потрібно в розігріте олію, кинути часник, щоб масло просякло смаком і запахом, потім його вийняти і засипати нарізаний кубиками багет. Після прожарювання їх охолоджують в мисці.

У ємність висипають порваний салат, маленькі помідори ріжуть на 4 частини, перець — тонкими смужками, таким же чином нарізають і філе риби. Зверху викласти сухарі і все посипати натертим пармезаном.

Окремо готують заправку, змішавши жовток, масло, гірчицю, видавлений з 1 лимона сік, додати після перемішування видавлений через землянку зубчик часнику, спеції, ще раз все перемішати і залити складові салату. Можна подавати гостям!

У статті описано, як приготувати салат «Цезар» без курки різними способами. Готуйте з радістю, і приємного апетиту!

Загрузка...