Розсольник з яловичиною і перловкою. Рецепт з фото

Існують загальні рекомендації для використання видів круп в залежності від того, з яким м’ясом розсольник вариться. Якщо він пісний, то годиться гречка або рис; якщо для розсольнику Ви взяли потрухи качки або гусака, то підходить крупа ячна; для потрухів з індички або курки беруть засипку з рису. А в нашому випадку, раз вже ми вибрали яловичину, підходящою крупою є перловка.

Інгредієнти

— яловичина на кістці, 650 г;

— вода, 3 л;

— перловка, 45 г;

— картопля, 3 шт;

— огірки солоні, 250 г;

— розсіл з огірків, 300-300 мл;

— морква, 1 коренеплід;

— 1 цибулина;

— олія для смаження;

— перець-горошок чорний, 3-4 шт;

— 1 лавровий лист;

— сметана і зелень петрушки — в тарілку.

Готується розсольник з перловкою і яловичиною довго, більше 3-х годин, набір продуктів розрахований на 8 порцій.

Приготування смачного розсольнику:

1. Промиту яловичину ставимо варити, заливши її холодною водою. Знімаємо піну після закипання і тримаємо в стані спокійного кипіння 2 години.

2. Відміряємо перловку, її добре промиваємо і заливаємо окропом на 30-40 хвилин.

3. Солоні огірки чистимо і ріжемо на невеликі кубики.

4. Моркву і цибулю чистимо, миємо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо на сковорідці на олії.

5. Картоплю чистимо і теж ріжемо кубиками.

6. Зварене м’ясо виймаємо з каструлі, знімаємо з кістки і ріжемо шматками. Кладемо шматки назад в бульйон разом з перловкою, варимо ще хвилин 15 і додаємо всі овочі, перець і лавровий лист. Через 5 хвилин доливаємо в каструлю розсіл – за смаком. Продовжуємо варити, поки не буде готова картопля.

7. При подачі на стіл в тарілки кладемо сметану і зелень.