Роли чомусь дуже полюбилися російським чревоугодникам, так і простий публіці теж. Ось приклад тих, які отримали найбільшу популярність в Росії роли — «Каліфорнія», з крабом. Сьогодні попробуйтеих приготувати разом з нами покроково.

Судячи з назви, вони мають відношення до відомого американського штату. Так воно і є, таку назву дав цій страві його автор – японець Ітіро Масита. Він придумав і створив його, будучи в Каліфорнії, щоб догодити жителям цього великого штату.

Та варіація рецепта, яка наведена, продемонстрована на практиці досвідченим корейським кухарем, він працює в Москві в ресторані Бару. Ресторан цей відомий серед людей розбираються, як один з небагатьох японських, в яких якість їжі не викликає побоювань.

Інгредієнти:

— 175 г м’яса краба

— 150 г рису нішикі

— 100 г ікри тобіко – летючої риби

— 350 мл японського майонезу

— 100 г авокадо

— 5 шт сухих водоростей норі

— 2 ст л оцту для суші

— маринований імбир, не рожевий, а білий

— васабі, не в порошку, а тертий

1. Беремо рис і ретельно промиваємо його холодною водою, не менш 5-6 разів. Вода повинна бути повністю прозорою після промивання, ніякого натяку на каламутність не має права бути.

При цьому терти рис не потрібно, щоб не пошкодити окремі рисинків – просто помішуємо рис у воді рукою.

2. Ставимо на сито ємність, в яку буде стікати вода, і відкидаємо на нього промитий рис. Вода стече за 15-20 хвилин, при цьому необхідну кількість її встигне проникнути всередину.

Зерна рису перекладаємо в рисоварку, заливаємо рівним за вагою кількістю води і варимо. За ½ години рис звариться. Не виймаємо його з рисоварки 15 хвилин і не відкриваємо її, хоча і тримаємо виключеною.

3. Рис ще гарячий, користуючись цим, вмішуємо в нього оцет, і він всмоктується повністю. Накриваємо ємність з рисом рушником і даємо йому перепочинок ще на 15 хвилин.

Тепер приділимо увагу крабові. Варимо його в несолоної воді близько 20 хвилин і охолоджуємо. Дістаємо м’ясо, найсмачніше знаходиться у другій фаланзі. Виймаємо спочатку з неї жорсткі пластини і розрізаємо хітин. Потім виймаємо м’ясо і дрібно нарізаємо.

4. Беремося за авокадо. Нарізаємо спочатку вузькі часточки, так зручніше, і тільки потім виймаємо кісточки і знімаємо шкірку з кожної часточки.

5. Беремо рогожу для ролів і обертаємо її харчовою плівкою. Потім, узявши лист норі, кладемо його матовою стороною вгору, на неї викладаємо теплий рис, захоплюючи всю поверхню. Шар зобов’язаний бути настільки тонким, як тільки можна, — в одну рисинку товщиною.

6. Тепер лист норі перевертаємо, щоб рис виявився знизу. На середину листка кладемо 2 скибочки авокадо, проводимо поруч з ними лінію з японського майонезу, кладемо смужку м’яса краба.

7. Рол згортаємо, надаючи йому форму. Робимо це дуже м’яко, не притискаючи, формуємо коло або квадрат в перерізі. Потім згорнутий рол обвалюємо в ікру летючої риби – тобіко.

8. Обрізаємо краю, і рол відразу набуває акуратний вигляд. Ділимо його навпіл і складаємо половинки поруч, впритул одна до іншої. Розрізаємо їх на 3 рівні частини.

Перекладаємо роли на тарілку, оформляємо васабі і імбиром.