Запропонувати гостям чашку чаю без десерту — річ немислима. У цій статті ділимося рецептом дуже простого і швидкого у приготуванні ласощі — пісочних рогаликів з горіхами. Час приготування — близько години.

Готуються вони з пісочного тіста, всередині горіхова начинка. Можна використовувати будь-які горіхи: арахіс, волоський горіх, фундук, мигдаль, кешью.

Пісочне тісто за класичним рецептом

Рецепт рогаликів з горіхами досить простий, під силу навіть початківцям господиням. Спочатку приготуйте пісочне тісто. Для цього візьміть:

  • холодне вершкове масло або маргарин — 200 г;
  • цукровий пісок — 1 склянка;
  • 3 склянки пшеничного борошна;
  • 1 яєчний жовток;
  • 1 столову ложку жирної сметани;
  • 1 чайну ложку розпушувача для тіста;
  • 1/2 чайної ложки солі;
  • трохи цукрової пудри для посипання.

Всі інгредієнти краще використовувати в охолодженому вигляді. Тісто потрібно постаратися приготувати швидко, щоб воно залишалося прохолодним. У цьому головний секрет приготування пісочного тіста. Тоді рогалики з горіхами виходять розсипчастими і просто тануть у роті.

У глибокий посуд натріть на крупній тертці вершкове масло і перемішайте вилкою з цукром. Додайте яєчний жовток, сметану, сіль і розітріть все столовою ложкою. Всипте борошно, розпушувач для тіста і швидко замісіть. Майте на увазі, що місити тісто довго не можна, інакше печиво не буде розсипчастим. Ідеальний час для замісу — не більше 3 хвилин.

Тісто має бути однорідним, а за структурою нагадувати еластичний мокрий пісок (зразок дитячого кінетичного піску для ліплення).

Готове тісто сформуйте в кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть охолоджуватися в холодильник приблизно на 20 — 30 хвилин. Туди ж покладіть та качалку для тіста, якою потім будете тісто розкачувати.

Порада: перед тим, як всипати борошно, розділіть основу для тесту на дві частини. В одну додайте какао (1 — 2 столові ложки, за смаком). Замісіть дві частини тесту — з какао і без нього. Тоді у вас вийдуть рогалики з горіхами двох видів: прості пісочні і шоколадні.

Горіхова начинка для рогаликів

Тісто охолоджується, так що можна зайнятися начинкою. Для начинки знадобиться 1,5 — 2 склянки горіхів і склянку цукру. Горіхи потрібно брати очищені від оболонки.

У нашому випадку для начинки будемо використовувати грецькі. Щоб горіх віддав гіркоту і став ніжним на смак, залийте його на 5 — 10 хвилин окропом. Потім воду злийте, а горіх підсушіть на нагрітої сухій сковороді.

Якщо для начинки обрані інші горіхи, то для додання додаткового смаку їх потрібно обсмажити. Час обжарювання 1 — 2 хвилини на добре розігрітій сковороді без масла.

Для начинки горіхи потрібно розтовкти в ступці або подрібнити в кавомолці.

Якщо немає під рукою ні того, ні іншого, використовуйте звичайну толкушку для картопляного пюре. Товчені горіхи з’єднайте з цукром до отримання однорідної маси і розітріть в густу масу, яка не повинна розсипатися. Якщо начинка все ж вийшла сипучої, додайте трохи вершкового масла.

Начинка для пісочних рогаликів з волоськими горіхами готова.

За цей час пісочне тісто досить захолола. Можна приступати до виготовлення рогаликів.

Рогалики: як скачати красиво

Деко для випічки краще приготувати заздалегідь. Для цього просто накрийте його пекарської папером (пергаментом, або калькою).

Розділіть тісто на 2 частини. Одну приберіть в холодильник.

Розкачайте іншу частину тіста охолодженої качалкою в круглий пласт товщиною 3 — 5 мм Однієї частини тесту вистачає для одного листа.

Розріжте його на трикутники.

Викладіть горіхову суміш на широку частину трикутників. Куточки підстави трикутників загорніть всередину — назустріч один одному. Поверніть рогалики з горіхами трубочкою — по напрямку до вершини трикутників.

Викладіть рогалики на деко. Між ними залиште відстань приблизно 2 сантиметри (не забувайте, що вони збільшаться в об’ємі).

Випічка рогаликів

Тепер можна включити духовку і розігріти її до температури 160 — 180 градусів.

Поки вона прогрівається, приготуйте рогалики з горіхами з другої частини тесту способом, описаним вище.

Помістіть деко з майбутнім ласощами в духовку і випікайте 20 — 25 хвилин. Тісто має добре підрум’янитися.

Гарячі рогалики посипте цукром або цукровою пудрою і нещільно викладіть на широке блюдо.

Порада: спробуйте спекти рогалики з інших видів тіста, наприклад, з листкового. Воно продається вже в готовому (замороженому вигляді в багатьох магазинах.