Різотто з морепродуктами — це блюдо, яке є справжньою знахідкою для тих, хто бажає здивувати своїх домочадців. Цей витвір кулінарного мистецтва родом з Італії — саме в цій країні його готують за класичним рецептом, який передбачає використання морепродуктів з вершками. Розглянемо далі основні особливості приготування даного страви в домашніх умовах, а також покрокову інструкцію створення такого унікального страви.

Класичний рецепт різотто з морепродуктами

За представленою нижче технології розглянуте блюдо готується в кращих ресторанах світу. Слід зазначити, що воно вийде соковитим, ароматним і надзвичайно смачним.

Для того щоб приготувати різотто з морепродуктами за класичним рецептом, необхідно ретельно подрібнити половину головки цибулини середнього розміру, часниковий зубок і половину пучка петрушки (без стебел). Коли приготування будуть проведені, треба ретельно розжарити велику і глибоку сковороду, а потім влити в неї 3 ложки оливкової олії. Як тільки масло розігріється, на жаровню слід викласти нашатковану цибулю і через хвилину, вкласти туди ж часник, а також 80 г заздалегідь підготовленого сухого рису (бажано використовувати сорт арборіо), і обсмажити масу. Як тільки рис змінить своє забарвлення, треба додати до нього порізану петрушку і 2/3 склянки білого вина. Вливати алкоголь треба дуже тонкою цівкою. Після того як вино буде влито, треба перемішати масу і, дочекавшись того моменту, коли випаровується спирт, опустити в жаровню підготовлені тигрові креветки (2 шт.), а також влити половину склянки готового рибного бульйону. Як тільки маса трохи протушкується, до неї треба додати інші морепродукти, в числі яких бажано використовувати морське асорті (близько 100 р) і кілька очищених великих устриць. Після цього в масу треба вилити ще половину склянки бульйону.

Після того як рисова маса повністю вбере в себе рідину, треба влити в неї ще половину склянки бульйону. Блюдо буде готове тоді, коли залишилася рідина остаточно вбереться — як правило, на це потрібно близько 5 хвилин.

Після того, як страва буде готове, його треба спробувати на смак і приправити сіллю, а також меленим перцем. Для того щоб смак готового різотто був більш яскравим, можна використовувати суміш перців.

Як показує практика, традиційне різотто з морепродуктами по класичному рецепту готується близько 20 хвилин і не більш півгодини.

Різотто в мультиварці

Для того щоб приготувати різотто з морепродуктами в мультиварці за рецептом, представленому тут, необхідно вкласти в чашу мультиварки 50 г вершкового масла, порізаного на невеликі кубики, а також 300 г придбаного в магазині розмороженого морського коктейлю. Дані інгредієнти треба готувати протягом 10 хвилин в режимі «Смаження» або «Випічка», після чого вилучити їх з чаші.

В розпечену чашу мультиварки треба знову вкласти 50 г вершкового масла і 200 г дрібно шинкованої цибулі, змішаного з тертою морквою (150 г). Компоненти треба обсмажувати протягом 5 хвилин, після закінчення яких у чашу слід всипати 300 г сухого рису, ще через 5 хвилин влити 150 мл білого сухого вина. Як тільки всі перераховані маніпуляції будуть виконані, слід переключити режим приготування на «Гасіння» і продовжувати процес ще протягом 10 хвилин.

По закінченні зазначених 10 хвилин в чашу треба вкласти раніше обсмажені морепродукти, а також по 150 г консервованого горошку і кукурудзи, які заздалегідь треба відокремити від розсолу. Масу треба поперчити і посолити за смаком, а потім влити в неї 750 мл очищеної води (або рибного бульйону) і, встановивши програму «Рис» (або «Плов»), залишити тушкуватися із закритою кришкою ще 15 хвилин, після чого протягом такого ж часу процес треба продовжувати в режимі «Підігрів».

Рецепт різотто з морепродуктами і вершками

Багато шанувальник італійської кухні воліють вживати в їжу різотто, приготоване з використанням не тільки морепродуктів, але і вершків, які надають страві неповторні смакові якості.

Для приготування такої страви треба взяти 400 г готового морського коктейлю і опустити його в киплячу воду на 5 хвилин. Після приготування продукт треба вилучити з води й обсушити за допомогою паперового рушника.

У глибокій сковороді необхідно розігріти чверть склянки оливкової олії, після чого викласти на неї дрібно нашатковану цибулю-шалот (50 г) і смажити продукт на повільному вогні протягом трьох хвилин. Далі в сковороду слід додати склянку сухого рису та продовжити процес приготування ще протягом 5 хв.

Коли рис змінить своє забарвлення, в сковороду треба влити півсклянки сухого білого вина. Далі необхідно дочекатися того моменту, коли алкоголь випарується, і поступово, по 100 мл влити в сковороду 500 мл рибного бульйону. Слід пам’ятати про те, що перед вливанням кожної нової порції слід дочекатися того моменту, коли попередня вбереться. На даному етапі приготування різотто з морепродуктами і вершками за класичним рецептом вміст сковороди треба постійно помішувати, щоб воно не пригоріло.

Після того як остання порція бульйону буде використана, в сковороду треба влити склянку вершків, приготований морський коктейль, а також мелений перець і сіль за смаком. Тепер масу треба перемішати і через 2-3 хвилини зняти з вогню.

Різотто у вершковому соусі

Слід зазначити, що рецепт різотто з морепродуктами в вершковому соусі є досить простим, але процедура приготування страви вимагає певної уваги.

Для створення такої страви треба розжарити сковороду з половиною склянки оливкової олії. Після цього на неї потрібно викласти дрібно нашатковану цибулину і, дочекавшись моменту здобуття нею прозорості, всипати туди склянку рису. Коли рис змінить свій колір, у сковороду треба влити склянку рибного бульйону і, помішуючи масу, дочекатися того моменту, коли вона повністю вбере рідину. Так, треба поступово підливати бульйон до того моменту, поки маса не почне розбухати. Як тільки це відбудеться, необхідно додати в неї 500 г морепродуктів (краще всього брати морський коктейль в магазині), а також останній склянку бульйону (в загальній складності, для приготування страви з вказаної кількості інгредієнтів потрібно трохи менше літра рідини).

Класичний рецепт різотто з морепродуктами і вершками рекомендує додавати вершкову масу в самому кінці приготування, коли рис буде досить м’яким. На вказане число інгредієнтів треба вкласти 220 г тертого пармезану і 60 г вершкового масла. На цьому етапі також слід додати потрібну кількість солі і меленого перцю.

Особливості приготування рибного бульйону

Для того щоб приготувати смачне різотто, необхідно використовувати заздалегідь приготовлений і проціджений бульйон, зварений на основі риби. Для того щоб зварити його, необхідно використовувати морепродукт нежирного сорти, але і не дуже сухою. Готовий бульйон обов’язково повинен бути насиченим. У процесі варіння краще не солити і не перчити — дані операції будуть проводитися з рисом в процесі доведення страви до стану готовності.

Особливості підготовки рису

Для приготування різотто з морепродуктами за класичним рецептом треба брати тільки якісний рис. Слід зазначити, що для створення розглянутого страви цей продукт обов’язково повинен бути сухим. Його попереднє промивання категорично заборонено, інакше в приготованому вигляді крупинки злаку будуть злипатися, що зіпсує не тільки вигляд, але і смак страви, так як під час контакту з водою з продукту змиється крохмаль.

Для створення різотто потрібно брати особливий рис. Як йдеться в рекомендаціях досвідчених кулінарів, щоб створити правильне страву, можна використовувати рис наступних сортів: арбор, віалоне нано, карнаролі, каса рінальді, мелотти, галло, а також акварелло. Слід зазначити, що в даний час для росіян найбільш доступним є рис сорту арборіо, який імпортується в країну.

Можна для приготування різотто з морепродуктами за рецептами, представленими тут, використовувати простий рис? Так, звичайно, але у такому разі бажано брати круглозерний сорт злака, який активно вирощується в Краснодарському краї.

Як смажити рис?

Слід пам’ятати про те, що в процесі обжарювання рису на сковороді не повинно бути ніякої рідини, крім оливкової олії (не більше 3-3,5 ст. л. на 100 г рису). Досвідчені кулінари рекомендують проводити цю дію, постійно помішуючи масу. Під час проведення процедури обсмажування вогонь повинен бути середнім, інакше злак буде пригорати. Процедуру прожарювання необхідно продовжувати до того моменту, поки продукт не змінить свій колір.

Які морепродукти вибрати

Які додаткові компоненти можна використовувати для приготування по представленим рецептами різотто з морепродуктами в домашніх умовах? Практика показує, що з такою метою можна застосовувати будь-які морепродукти, які тільки знайдуться в холодильнику — головна вимога до них — свіжість.

Як показує практика, найчастіше домогосподарки воліють використовувати готові морські коктейлі, які продаються в магазинах, і слід зазначити, що це досить-таки непоганий вибір. Що стосується переваг італійських кухарів, то для приготування такого оригінального блюда вони використовують мідії, кальмари, омари, морські гребінці, а також креветки, причому здебільшого тигрові.

Як готувати морепродукти?

У процесі приготування морепродуктів слід пам’ятати про те, що на доведення їх до стану готовності потрібно трохи часу. Не потрібно також здійснювати їх попередню варіння, але дане правило не стосується омарів.

Середня тривалість варіння морепродуктів становить не більше 4 хвилин, однак, як показує практика, для найменших з них достатньо всього лише 50-60 секунд. Деякі господині вважають за краще варити їх окремо, а потім додавати в готовий рис, а деякі доводять до стану готовності прямо в сотейнику — в даному випадку треба добре підгадати час, що залишився до закінчення приготування рису.

Про особливості смаку готового страви

Як зробити так, щоб готове різотто з морепродуктами (рецепти і фото деяких страв представлені в огляді) вийшло дуже ніжним і м’яким на смак? Досвідчені кулінари рекомендують використовувати для цього вершки, вершкове масло або сир — всі перераховані компоненти здатні в значній мірі пом’якшити смак готового блюда, але слід пам’ятати про те, що і консистенція його стане більш в’язкою. Зазначені інгредієнти не відносяться до обов’язкових, тому в перелік є далеко не завжди.

У готовому різотто рис повинен бути злегка недовареним — його легка твердість всередині кожної крупинки злаку є показником правильно приготованої страви.

Про спеціях

Різотто — це блюдо, яке не повинно мати різкого смаку. Для того щоб у готовому вигляді воно не виявилося нудотним, треба знати перелік допустимих спецій, які можна використовувати для приготування.

У всіх стандартних і найбільш простих рецептах різотто з морепродуктами для створення страви слід використовувати тільки сіль і мелений перець (або їх суміш). Однак насправді цей перелік не є остаточним, адже італійські кухарі додають і інші прянощі: лимонний, кайенский і білий перець, чебрець, майоран. Більш того, ця страва ідеально поєднується з часником, але додавати його треба в невеликій кількості — не більше зубчики на цілу сковороду (по закінченні приготування його найкраще прибирати).

Подача різотто

Розглянувши декілька варіантів покрокових рецептів різотто з морепродуктами і фото вийшли страв, слід визначитися з тим, як правильно подавати це блюдо. Досвідчені кулінари рекомендують робити це в неглибоких тарілках, які попередньо бажано розігріти, що інакше з-за контакту тепла і холоду рис почне прилипатимуть до посуду.

Готову страву перед подачею необхідно декорувати морепродуктів, вилученими із загальної маси. Як правило, зверху на різотто викладаються варені мідії в половинках черепашок, а також креветки. У невеликій кількості можна використовувати зелень і тонко порізані часточки лимона.