Рис з шафраном – чудовий гарнір, який прийшов до нас зі Сходу. Ця пряність являє собою маточки крокусу, зібрані в перший день його цвітіння і потім висушені. Шафран додають в рис для отримання гармонійного смаку, для додання страві тонкого аромату і красивого жовтого кольору. Пряність ця досить дорога, але потрібно її для приготування страв дуже мало. А тепер — рецепти рису з шафраном (фото додається).

Класичний

Що потрібно:

  • склянки рису басматі (можна будь-який білий рис);
  • чотири ложки масла рослинного;
  • стручок гострого перцю;
  • зубчик часнику;
  • шафран;
  • чебрець.

Етапи:

  1. Як слід промити рис, міняючи воду, поки вона не стане прозорою. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
  2. У чашку налити окріп і замочити в ньому шафран.
  3. Гострий перець розрізати і видалити насіння.
  4. У сковороді нагріти рослинне масло, кинути туди перець, чебрець, часник (неочищений).
  5. У ароматне масло викласти рис і перемішати як можна швидше, щоб масло в нього вбралося.
  6. Влити в рис воду з шафраном.
  7. Кип’ятити півтори хвилини. Рис повинен увібрати майже всю рідину.
  8. Долити ще склянку окропу.
  9. Дочекатися, поки вода википить і буде злегка покривати рис, зменшити полум’я до мінімального, накрити кришкою, не перемішувати. Залишити на 5 хвилин.
  10. Відкрити кришку, перемішати вміст посуду дерев’яною лопаткою. Якщо рис сухий, додати трохи води, він повинен бути вологим.
  11. Посолити блюдо, накрити кришкою і готувати ще хвилин п’ять.

Готовий рис з шафраном повинен бути розсипчастим, але не сухою і не разварившимся. Він не повинен пригоріти. Якщо він ще не готовий, долити столову ложку окропу і потримати на плиті під кришкою ще хвилини три. Рис не можна переварювати.

Загрузка...

З куркою

Це традиційний азербайджанський плов – двоколірний рис з шафраном і куркою. Особливість страви – рис і м’ясо подаються окремо один від одного.

Що потрібно:

  • шафран;
  • склянку рису білого (басматі або жасмин);
  • дві склянки води;
  • три курячі ніжки без кісток (або інші частини тушки);
  • олія рослинна;
  • часник;
  • цибулю і моркву;
  • сіль.

Етапи:

  1. Шматки курки викласти на сковорідку і обсмажити на олії до рум’яної скоринки.
  2. Нарізати часник і цибулю, натерти моркву.
  3. Овочі викласти в сковороду до курятини, додати масла і солі, смажити на великому вогні. Коли всі компоненти зажарятся, влити воду, накрити кришкою, зменшити газ і тушкувати близько години.
  4. Промити в декількох водах рис, поставити варити в злегка підсоленій воді.
  5. Шафран залити невеликою кількістю окропу і залишити на десять хвилин.
  6. Коли рис приготується, влити воду з шафраном в половину рису. Друга половина повинна залишитися білою.
  7. Перевірити на готовність курку. Її м’ясо повинно вийти м’яким і ніжним.

Подавати розсипчастий рис і курку необхідно в гарячому вигляді.

З сухофруктами

Приготований за цим рецептом рис з шафраном виходить смачним, але, крім того, і дуже корисним.

Що потрібно:

  • по 70 г родзинок і чорносливу;
  • склянку рису;
  • столова ложка рослинної олії;
  • цибулина невеликого розміру;
  • щіпка шафрану;
  • щіпка чорного меленого перцю;
  • сіль.

Етапи:

  1. В різних мисках замочити в окропі родзинки і чорнослив на чверть години.
  2. Залити невеликою кількістю води щіпку шафрану.
  3. Цибулю очистити і дрібно нарізати.
  4. У сковороді розжарити рослинну олію і обсмажувати протягом однієї хвилини цибулю.
  5. Додати в сковороду рис і готувати, помішуючи, близько двох хвилин, щоб він добре просочився маслом.
  6. Влити в рис киплячу воду, щоб вона повністю закрила. Накрити кришкою і варити приблизно 12 хвилин.
  7. Додати в рис воду з шафраном, перемішати і продовжувати готувати ще дві хвилини.
  8. Злити воду з сухофруктів і викласти їх на сковороду. Додати перець, сіль і перемішати.

Рис з шафраном готовий, його можна розкладати по тарілках.

Загрузка...

В мультиварці

Це ароматне дієтичне блюдо і відмінний гарнір до морепродукам, м’яса і риби. Готується рис з шафраном в мультиварці дуже просто.

Що потрібно:

  • два мультистакана води (можна взяти м’ясний бульйон);
  • 10 г зіри;
  • 40 мл рослинного масла;
  • мультистакан рису довгозерного;
  • шафран мелений;
  • 1 морква;
  • З зубчики часнику;
  • щіпка куркуми;
  • сіль.

Етапи:

  1. Почистити часник і розчавити його ножем.
  2. Влити рослинне масло в чашу мультиварки, додати зіру, шафран, куркума, часник, сіль і моркву, перемелену в блендері. Готувати в режимі смаження близько 7 хвилин.
  3. Викласти в чашу мультиварки промитий рис і все перемішати. Готувати близько 4 хвилин в режимі смаження.
  4. Рис вилити воду або бульйон і встановити одну з програм: «Рис», «Гречка» або «Плов».

Викласти готовий рис з мультиварки. Подавати на стіл із зеленню, рибними або м’ясними стравами.

З тунцем

Що потрібно:

  • 300 г рису білого довгого;
  • 1,5 л бульйону (з яловичини або овочів);
  • банку тунця у власному соку;
  • дві щіпки шафрану;
  • 50 г пармезану;
  • половинка цибулини;
  • білий перець;
  • оливкова олія;
  • сіль.

Етапи:

  1. Як слід промити в декількох водах рис (до чистої води).
  2. Дрібно нарізати половину цибулини.
  3. Підігріти бульйон, щоб він був гарячим.
  4. У сковороду влити оливкову олію і розігріти його. Покласти в сковороду цибулю, довести до прозорого стану.
  5. Покласти шафран і відразу ж рис. Обсмажити при постійному помішуванні на маленькому вогні протягом двох хвилин.
  6. Вливати бульйон поступово (протягом приблизно 15 хвилин, тушкувати все це час, постійно помішуючи, до готовності).
  7. Викласти тунець, тертий пармезан, перець і сіль.
  8. Готувати ще дві хвилини при помішуванні на слабкому вогні.

Оригінальне блюдо можна розкладати по тарілках і подавати до столу.

Висновок

Рис з шафраном — класичне блюдо східної кухні. Поєднання білого рису і благородної прянощі — це безпрограшний варіант. Навіть якщо приготувати його з мінімумом інгредієнтів, воно буде прекрасно в якості самостійного блюда.

Загрузка...