Найчастіше питання, чому на поминках їдять рис з родзинками, медом, сиропом або цукровим піском, постає перед тими людьми, хто не надто близький до православної віри. Будь поминальний обід незмінно починається з ложки цієї солодкої каші і млинця. З покоління в покоління передається традиція. Навіть у ті часи, коли всюди було не прийнято вголос говорити про свою прихильність до тієї чи іншої віри, і тоді, коли все це вважалося «опіумом для народу», рис з родзинками на поминках був присутній обов’язково.

Звідки з’явилося дане страву і який символізм внесений в його рецептуру? Про це подамо інформацію прямо зараз. Заодно, крім назви рису з родзинками на поминки, ми дізнаємося, як готувати це ритуальна страва. Природно, будемо сподіватися і вірити, що рецепт його нескоро стане в нагоді в житті.

Зерно або кругообіг радості?

З назвою слов’янського поминальної страви все не так просто. Існує як мінімум дві версії перекладу. За однією, назва рису з родзинками на поминки походить від слова «коккос». Воно перекладається з грецької мови і означає «зерно». Звідси стає зрозумілим, що в рецептурі обов’язково міститься якоїсь злак. Кутя — назва рису з родзинками. На поминках прийнято готувати саме рис, хоча в оригіналі раніше було звичайне зерно або ячмінь, або зовсім перлова крупа. Будь злак, що уродився в рік збирання трапези, вважався дійсним.

Друга версія виникнення назви рису з родзинками на поминки — слово «кут». На давніх говірками слов’ян деяких територій воно означало «радість» і «коло». Символізувала кутя кругообіг життя, і передбачалося, що пішов у інший світ вона принесе радість і полегшення від тягаря турбот.

Багато вважають це ритуальне блюдо християнським. Але коріння його, як можна зрозуміти, знаходяться ще глибше. Кутю було прийнято готувати в язичницькі часи, підносячи жертвопринесення божествам.

Рецепт куті

Дізнавшись, як називається рис з родзинками на поминках, скажемо кілька слів про більш докладному складі страви і про його покроковому приготуванні. Зерно (пшениця, ячмінь, рис) символізує відродження. Подібно до зерна, що впала в надра землі і незабаром проросшему знову і испытавшему радість життя, душа людини готується до воскресіння в Царстві Божому і радісному перебування в ньому.

Родзинки і мед — блаженство, насолоду від перебування в Божому Царстві.

В солодких компонентах страви не обов’язково міститься саме мед. Хоча споконвічний рецепт припускає його наявність у рисі. Залежно від можливостей сьогодні допускається вводити в рецептуру варення або звичайний цукор. З родзинками теж все неоднозначно. Разом з ним в рисової куті допустимо перебувати і інших сухофруктів. Варіація «багатої куті» може мати у складі чорнослив, цукати, мак і курагу. Але так звана «бідна» кутя — варіант, який містить мінімум продуктів: рис, мед і родзинки. В даний час віддається перевагу другій рецептури страви. Однією з причин є більш просте приготування.

Компоненти для ритуальної каші

  • Рис (бажано пропарений, має довгі зерна) — половина склянки.
  • Вода — дві склянки.
  • Родзинки без кісточок — половина склянки.
  • Мед — півтори столових ложки. Цей компонент часто замінюють цукром в тій же кількості.
  • Щіпка солі.
  • Опційно можна взяти курагу, цукати, чорнослив і мак — всього по жмені — для «збагачення» куті.

Покрокове приготування традиційної куті

Рис спочатку промийте. Потім замочіть в чистій холодній воді. Час замочування варіюється від двох годин до чотирьох. Краще, щоб зерна пробули у воді довше.

Закип’ятити воду і додати в неї сіль. Слідом в посуд з киплячою водою відправити рис. Варити при постійному помішуванні до готовності. Температура приготування — помірна. Важливо зберегти цілісність зерен. Готовий рис злити і промити холодною проточною водою в дрібному ситі.

Родзинки (і, при бажанні, інші сухофрукти) теж потрібно підготувати. Зручніше це робити в той час, коли в каструлі вариться рис. Промийте родзинки в гарячій воді. Помістіть в окрему чашку і залийте окропом. Через дві-три хвилини воду з родзинок злийте. Дочекайтеся, коли весь він добре охолоне. Тепер обсушіть його.

У рис додати весь ізюм. Також введіть мед або цукор, що призначене за вашим рецептом. Щоб розійшовся цукор в готовому блюді досить добре, його потрібно розчинити в дуже маленькій кількості води. Додайте отриману суспензію в готову страву. Ретельно перемішайте, стежачи за збереженням зерен. Кутя повинна вийти красивою і розсипчастою.

Посуд, в якій відбувалося перемішування продуктів, потрібно накрити. Таким чином, залишився тепло з рису вийде назовні, що буде сприяти всмоктуванню меду в злак.

Для подачі викладайте готову кутю у миску, чашку або піалу. Ставте посуд з нею посеред столу.

Кутя з рису родзинок і меду, на поминки і не тільки

Наостанок кілька слів про те, що є це ритуальне блюдо, прийнято не тільки під час поминального обіду. На Різдво і Хрещення теж готують таку кутю. Але треба зауважити, люди не прагнуть робити її на ці свята, так як асоціації з кутею часто далекі від свята для середньостатистичного слов’янина.