Інгредієнти

Загрузка...

— філе лосося, 300Г

— філе тріски, 300 г

— 2 жовтки від яєць

— мідії, 300 г

— 1 цибулина

— картопля 400 г

— 1 морква

— цибуля-порей, 1 шт

— вершки 35%, 100 мл

— масло вершкове, 25 г

— вино сухе біле 100 мл

— бульйон від варіння риби, 1л

— сіль

— перець чорний мелений

— цибуля-різанець

1. Чистимо овочі, промиваємо, нарізаємо і запікаємо з маслом вершковим в духовці. Її треба заздалегідь нагріти до 220°С, овочі не повинні перетворитися на кашу, а просто стати м’якими.

2. Мідії варимо 3-4 хвилини, залив їх водою в каструлі. Після цього чистимо, відставляємо в сторону і воду, в якій здійснювалася варіння, і очищені мідії.

3. У рибний бульйон закладаємо рибу і варимо кілька хвилин. Потім витягуємо і відкладаємо. У бульйон ллємо вино і залишену після варіння мідій воду. Отриману суміш уварюють на сильному вогні, поки об’єм не зменшиться вдвічі.

4. Окремо змішуємо вершки з жовтками і переливаємо суміш в бульйон. Варимо, помішуючи, на середньому вогні, поки суміш не загусне. При цьому не дозволяємо їй закипати. У глибоку тарілку викладаємо варену рибу, зверху розподіляємо овочі і мідії, заливаємо все це загуслим бульйоном. Зверху розсипаємо нарізаний лук.

Загрузка...