Для смаження у фритюрі найбільш підходить філе з білих безкісткових морських риб, яка за консистенцією нагадує губку. Риба, смажена у фритюрі, поглинає велику кількість масла, набуває м’якість і насиченість. Тому для смаження вибирайте види риб з низьким вмістом жирів. Це минтай, навага, хек. Підійдуть і види червоної риби — голець, горбуша, лосось.

У фритюрі риба смажиться в двох варіантах: в борошні і в клярі. Без цих компонентів шкірка швидко пригорить, а хребетная частина залишиться напівсирої.

Перед обсмаженням рибу слід злегка промаринувати. Це додасть додаткову м’якість, легкість і легкість страви.

Готуємо маринад

Для маринування 1 кг рибного філе потрібно:

  • стакан рослинного масла;
  • півсклянки столового оцту (краще виноградного);
  • одна чайна ложка сухої суміші спецій для риби;
  • 2 столових ложки соєвого соусу;
  • сіль, перець за смаком.

Змішайте всі компоненти, опустіть в суміш рибне філе на 30 — 40 хвилин. Для більш повного насичення спеціями шматочки філе проткніть виделкою в декількох місцях.

Поки риба маринується, приготуємо тісто.

Готуємо кляр

Для приготування кляра для риби за класичним рецептом будуть потрібні:

  • 1 куряче яйце,
  • 1 склянку пшеничного борошна,
  • півсклянки молока,
  • трохи сметани або майонезу,
  • сіль, перець за смаком.

У мисці розколотіть яйце, посоліть, поперчіть. Всипте борошно і розмішайте все до однорідності. Консистенція повинна бути густою, тоді грудочки не утворюються. Залиште на 10 — 15 хвилин, щоб клейковина, що міститься в борошні, розійшлася — кляр буде більш повітряним і еластичним.

Розбавте молоком, двома ложками нежирної сметани або майонезу. Готовий кляр схожий за своїм виглядом з тестом для оладок.

Борошно для обсмажування

Деяким трапезникам риба в клярі нагадує пиріжки. Для них і тих, хто знаходиться на дієті, частина риби обсмажте в тонкому шарі борошна.

Обсипання з борошна приготуйте за таким рецептом:

  • 1,5 — 2 склянки борошна;
  • одна чайна ложка сухих спецій для риби;
  • чорний мелений перець, сіль за смаком.

У мисці перемішайте борошно зі спеціями, сіллю і перцем. Рибне філе покладіть в глибоку чашу, засипте отриманою сумішшю, накрийте кришкою і струсіть.

Риба для смаження у фритюрі готова. Солити і перчити рибне філе в цьому варіанті не слід.

Смажимо у фритюрі рибу

Для фритюру краще використовувати рафіновану рослинну олію, так як воно не окислюється при високій температурі і не завдає шкоди здоров’ю людини.

Використовуйте сотейник з товстими стінками або казан. Дуже зручно вкласти в них ємність підходящої круглої форми, з сітчастим дном і на довгій ручці — виймаючи обсмажені шматочки цієї великої «шумівкою», ви дозволите стекти зайвому маслу через отвори на дні.

Налийте в сковороду олію і добре розігрійте його. Перевірити готовність фритюру допоможе кляр: капніть на масло — фритюр повинен злегка зашипеть і покрити крапельку тесту бульбашками.

Якщо температура фритюру досягла відповідного стану, починаємо опускати в нього шматочки риби, попередньо зануривши їх у кляр.

Щоб шматочки риби вкрилися кляром рівномірно, візьміть глибоку миску, викладіть їх у неї і вилийте зверху кляр. Перевертайте шматочки риби в клярі, не порушуючи їх цілісності. Виймаючи виделкою, дайте стекти зайвому тесту і кладіть в розігрітий фритюр для обжарювання.

Смажте рибу у фритюрі близько 2 хвилин з кожного боку до утворення рум’яної скоринки.

Сервіровка

Обсмажений у фритюрі рибу викладіть на піднос, покритий серветками, щоб стік зайвий жир.

Дно великого овального блюда викладіть чисто вимитими листям салату. На середину викладіть рибу у фритюрі і прикрасьте тонко нарізаними часточками лимона і зеленню.

Як гарнір підійде відварний рис, картопляне пюре або варена квасоля.